문제 #28557

Question

생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?

Accepted Answer

생선을 팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙는 것을 방지하기 위한 방법 중 옳지 않은 것은 '낮은 온도에서 서서히 굽는 것'입니다. 생선이 들러붙는 주된 이유는 단백질이 팬 표면에 직접 닿아 응고되기 때문입니다. 따라서 팬을 충분히 달구거나 기름칠을 하는 등 단백질과 팬 표면 사이에 물리적인 장벽을 만드는 것이 중요합니다. 낮은 온도에서 서서히 구우면 단백질이 응고될 시간이 길어져 오히려 들러붙기 쉽습니다.

문제 1