2011년 조리기능사 5회차 35번

Question

매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?

Accepted Answer

정답은 3번 마늘 - 알리신(allicin)입니다. 매운맛을 내는 성분은 각 식품마다 다르며, 알리신은 마늘 특유의 알싸한 매운맛을 담당하는 주요 성분입니다. 캡사이신은 고추의 매운맛, 진저롤은 생강의 매운맛을 내는 성분으로, 보기 1, 2, 4번은 잘못 연결되었습니다.

2011년 조리기능사 5회차 35번 - 기출문제 및 해설

문제 1