2013년 조리기능사 2회차 36번 - 기출문제 및 해설
문제 1
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
1.
온도가 0~4℃일 때
2.
수분 함량이 15% 이하일 때
3.
수분 함량이 30~60%일 때
4.
전분의 아밀로오스 함량이 높을 때
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