2013년 조리기능사 1회차 26번 - 기출문제 및 해설
문제 1
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
1.
전분의 가열온도가 높을수록 호화시간이 빠르며. 점도는 낮아진다.
2.
전분입자가 크고 지질함량이 많을수록 빨리 호화된다.
3.
수분함량이 0 ~ 60%, 온도가 0 ~ 4˚C일 때 전분의 노화는 쉽게 일어난다.
4.
60˚C 이상에서는 노화가 잘 일어나지 않는다.
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