2013년 조리기능사 1회차 6번

Question

다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?

Accepted Answer

이 문제는 식품 첨가물의 주요 목적을 파악하는 문제입니다. 1, 2, 3번 보기의 과산화벤조일, 과황산암모늄, 이산화염소는 주로 **표백제**나 **산화제**로 사용되어 식품의 색을 개선하거나 미생물을 제거하는 역할을 합니다. 반면, 4번 보기의 아질산나트륨은 주로 **발색제** 및 **보존료**로 사용되어 육가공품의 붉은색을 유지하고 식중독균(보툴리누스균 등)의 증식을 억제하는 데 목적이 있습니다. 따라서 주요 목적이 다른 것은 아질산나트륨입니다.

2013년 조리기능사 1회차 6번 - 기출문제 및 해설

문제 1