2013년 조리기능사 5회차 34번 - 기출문제 및 해설
문제 1
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
1.
달걀을 완숙하려면 98 ~ 100℃의 온도에서 12분 정도 삶아야 한다.
2.
삶은 달걀을 냉수에 즉시 담그면 부피가 수축하여 난각과의 공간이 생기므로 껍질이 잘 벗겨진다.
3.
달걀을 오래 삶으면 난황 주위에 생기는 황화수소는 녹색이며 이로 인해 녹변이 된다.
4.
달걀은 70℃ 이상의 온도에서 난황과 난백이 모두 응고한다.
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