2013년 조리기능사 5회차 33번

Question

달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?

Accepted Answer

정답은 2번 만두속입니다. 달걀의 흰자는 단백질이 응고되는 성질을 이용해 만두속 재료들을 서로 뭉치게 하는 **결합제** 역할을 합니다. 1번 크로켓은 튀김옷을 입히는 데 사용되어 농후제보다는 튀김옷의 부착력을 높이는 역할을 하고, 3번 커스터드와 4번 푸딩은 달걀 노른자의 지방 성분이 우유와 섞여 부드러운 질감을 만드는 **유화제** 역할을 주로 합니다.

2013년 조리기능사 5회차 33번 - 기출문제 및 해설

문제 1