2014년 조리기능사 5회차 47번

Question

고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)

Accepted Answer

**정답 이유 및 핵심 개념:** 고등어구이 1인분 발주량은 정미중량에 폐기율을 고려하여 계산해야 합니다. 문제에서 정미중량은 70g이고 폐기율은 35%이므로, 실제 조리해야 할 양은 정미중량보다 더 많습니다. 따라서 정미중량 70g을 얻기 위해서는 폐기되는 부분을 포함하여 약 108g을 발주해야 합니다. 이는 '발주량 = 정미중량 / (1 - 폐기율)' 공식을 통해 계산됩니다.

2014년 조리기능사 5회차 47번 - 기출문제 및 해설

문제 1