2014년 조리기능사 5회차 46번

Question

단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?

Accepted Answer

단백질 함량이 14% 정도인 밀가루는 글루텐 함량이 높아 탄력과 쫄깃한 식감을 내는 데 적합합니다. 이러한 특성은 면류, 특히 마카로니를 만드는 데 이상적입니다. 버터케이크, 튀김, 과자류는 상대적으로 낮은 단백질 함량의 밀가루를 사용하여 부드럽고 바삭한 식감을 내는 경우가 많습니다.

2014년 조리기능사 5회차 46번 - 기출문제 및 해설

문제 1