2015년 조리기능사 2회차 6번

Question

관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?

Accepted Answer

정답은 4번 소르빈산입니다. 소르빈산은 주로 식품의 부패를 막는 보존료 역할을 하며, 맛이나 향, 색깔 등 관능적인 만족감을 직접적으로 주는 식품첨가물과는 거리가 있습니다. 반면, 동클로로필린나트륨은 색소, 질산나트륨은 육류의 색과 풍미를 유지하는 데, 아스파탐은 단맛을 내는 감미료로 관능적 만족감을 주는 식품첨가물입니다.

2015년 조리기능사 2회차 6번 - 기출문제 및 해설

문제 1