2011년 제빵기능사 2회차 40번

Question

제과에 많이 쓰이는 럼주의 원료는?

Accepted Answer

럼주는 주로 사탕수수를 재배하여 얻는 **당밀**을 발효시켜 만듭니다. 이 당밀에 포함된 당분이 효모에 의해 알코올로 변환되는 과정이 럼주의 핵심적인 제조 원리입니다. 따라서 제과에 많이 쓰이는 럼주의 원료는 당밀입니다.

2011년 제빵기능사 2회차 40번 - 기출문제 및 해설