2011년 제빵기능사 2회차 39번

Question

밀가루의 물성을 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은?

Accepted Answer

정답은 3번입니다. 패리노그래프는 밀가루 반죽의 점도와 안정성을, 아밀로그래프는 밀가루의 호화 특성(가열 시 점도 변화)을 측정합니다. 익스텐소그래프는 반죽의 신장성, 즉 늘어나는 정도를 측정하여 밀가루의 품질을 종합적으로 평가하는 데 사용됩니다. 이 세 가지 기기는 밀가루의 물리적 특성을 전문적으로 분석하는 데 필수적인 장비들입니다.

2011년 제빵기능사 2회차 39번 - 기출문제 및 해설

문제 1