2011년 제빵기능사 2회차 41번

Question

케이크 제조에 사용되는 달걀의 역할이 아닌 것은?

Accepted Answer

달걀은 케이크 반죽의 재료들을 서로 뭉치게 하는 **결합제** 역할을 하고, 지방과 수분을 섞이게 하는 **유화력**을 제공하며, 오븐에서 열을 받아 부풀어 오르게 하는 **팽창 작용**을 돕습니다. 하지만 달걀 자체는 **글루텐 형성**에 직접적으로 기여하지 않으며, 글루텐은 주로 밀가루의 단백질이 물과 만나 형성되는 것입니다.

2011년 제빵기능사 2회차 41번 - 기출문제 및 해설

문제 1