2011년 제빵기능사 1회차 33번 - 기출문제 및 해설
문제 1
전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?
1.
-18℃ 이하의 온도에서는 잘 일어나지 않는다.
2.
노화된 전분은 소화가 잘 된다.
3.
노화란 α-전분이β-전분으로 되는 것을 말한다.
4.
노화된 전분은 향이 손실된다.
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