2011년 제빵기능사 1회차 31번

Question

반추위 동물의 위액에 존재하는 우유 응유 효소는?

Accepted Answer

반추위 동물의 위액에는 우유를 응고시키는 데 중요한 역할을 하는 효소인 레닌이 존재합니다. 레닌은 우유 단백질인 카제인을 응고시켜 소화 과정을 돕습니다. 펩신은 단백질 분해 효소이고, 트립신은 소장에서 작용하며, 펩티다아제는 펩타이드 분해 효소로, 우유 응고와는 직접적인 관련이 없습니다.

2011년 제빵기능사 1회차 31번 - 기출문제 및 해설

문제 1