2011년 제빵기능사 1회차 30번

Question

진한 껍질색의 빵에 대한 대책으로 적합하지 못한 것은?

Accepted Answer

진한 껍질색의 빵은 주로 과도한 당분이나 높은 온도, 긴 발효 시간으로 인해 발생합니다. 1번 설탕, 우유 사용량 감소는 당분 함량을 줄여 껍질색을 옅게 하는 데 도움이 됩니다. 3번 오븐 온도 감소 역시 껍질색이 진해지는 것을 막는 효과적인 방법입니다. 4번 2차 발효 습도 조절은 빵의 부피와 껍질의 질감에 영향을 주지만, 직접적으로 껍질색을 진하게 만드는 요인은 아닙니다. 반면, 2번 1차 발효 감소는 오히려 발효 과정이 충분히 이루어지지 않아 빵의 색이 옅어질 수 있습니다. 따라서 진한 껍질색 빵의 대책으로 적합하지 않은 것은 1차 발효 감소입니다.

2011년 제빵기능사 1회차 30번 - 기출문제 및 해설

문제 1