2010년 제빵기능사 4회차 12번 - 기출문제 및 해설
문제 1
쇼트 브레드 쿠키 제조 시 휴지를 시킬 때 성형을 용이하게 하기 위한 조치는?
1.
반죽을 뜨겁게 한다.
2.
반죽을 차게 한다.
3.
휴지 전 단계에서 오랫동안 믹싱 한다.
4.
휴지 전 단계에서 짧게 믹싱 한다.
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