2009년 제빵기능사 1회차 7번

Question

도넛에 기름이 많이 흡수되는 이유에 대한 설명으로 틀린 것은?

Accepted Answer

도넛이 기름을 많이 흡수하는 이유는 튀김 온도와 관련이 있습니다. 튀김 온도가 너무 낮으면 도넛 표면이 바삭하게 익기 전에 기름이 내부로 침투하여 기름을 많이 흡수하게 됩니다. 반대로 튀김 온도가 적절하면 도넛 표면이 빠르게 익어 기름의 흡수를 막아줍니다. 따라서 튀김 온도가 높다는 것은 기름 흡수량이 적다는 것을 의미하므로, 기름을 많이 흡수하는 이유에 대한 설명으로 틀렸습니다.

2009년 제빵기능사 1회차 7번 - 기출문제 및 해설

문제 1