2008년 제빵기능사 2회차 53번

Question

아래에서 설명하는 식품첨가물은?

Accepted Answer

이 문제는 식품첨가물의 종류와 기능을 묻는 문제입니다. 정답인 프로피온산은 곰팡이의 생장을 억제하는 보존료 역할을 합니다. 안식향산도 보존료로 사용되지만, 프로피온산은 주로 빵이나 과자류의 곰팡이 방지에 효과적입니다. 토코페롤은 비타민 E로 항산화제로, 이소로이신은 아미노산으로 식품첨가물과는 거리가 있습니다.

2008년 제빵기능사 2회차 53번 - 기출문제 및 해설

문제 1