2008년 제빵기능사 2회차 54번 - 기출문제 및 해설
문제 1
이형제의 용도는?
1.
가수분해에 사용된 산제의 중화제로 사용된다.
2.
제과/제빵을 구울 때 형틀에서 제품의 분리를 용이하게 한다.
3.
거품을 소멸, 억제하기 위해 사용하는 첨가물이다.
4.
원료가 덩어리지는 것을 방지하기 위해 사용한다.
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