2008년 제빵기능사 1회차 43번

Question

영구적 경수(센물)를 사용할 때의 조치로 잘못된 것은?

Accepted Answer

영구적 경수(센물)는 칼슘, 마그네슘 등의 미네랄이 풍부하여 세척 효과를 저해합니다. 따라서 센물 사용 시에는 세제 성능을 높이기 위해 효소나 이스트를 강화하는 것이 일반적입니다. 하지만 소금을 증가시키는 것은 센물의 미네랄을 제거하는 데 직접적인 도움이 되지 않으므로 잘못된 조치입니다.

2008년 제빵기능사 1회차 43번 - 기출문제 및 해설

문제 1