2008년 제빵기능사 1회차 33번

Question

우유에 함유된 질소화합물 중 가장 많은 양을 차지하는 것은?

Accepted Answer

우유에 함유된 질소화합물 중 가장 많은 양을 차지하는 것은 **카제인**입니다. 카제인은 우유 단백질의 약 80%를 차지하며, 인산염과 결합하여 칼슘과 같은 미네랄을 운반하는 중요한 역할을 합니다. 따라서 우유 단백질의 대부분을 구성하는 카제인이 질소화합물 중 가장 많은 양을 차지합니다.

2008년 제빵기능사 1회차 33번 - 기출문제 및 해설

문제 1