2008년 제빵기능사 1회차 34번

Question

지방은 지방산과 무엇이 결합하여 이루어지는가?

Accepted Answer

지방은 지방산과 글리세롤이 결합하여 이루어지는 에스터 화합물입니다. 글리세롤은 3개의 수산화기(-OH)를 가지고 있어 3개의 지방산과 각각 에스터 결합을 형성하며, 이를 중성지방이라고 합니다. 따라서 지방의 기본 구성 요소는 지방산과 글리세롤입니다.

2008년 제빵기능사 1회차 34번 - 기출문제 및 해설