2011년 제과기능사 4회차 37번

Question

제빵에 사용하는 물로 가장 적합한 형태는?

Accepted Answer

제빵에 가장 적합한 물은 **경수**입니다. 경수에 포함된 칼슘과 마그네슘 이온은 밀가루의 단백질과 결합하여 글루텐을 강화시키고, 반죽의 탄력과 볼륨을 증진시켜 빵의 식감을 좋게 만듭니다. 반면, 증류수는 미네랄이 없어 글루텐 형성에 방해가 될 수 있으며, 알칼리수나 염수는 반죽의 발효에 영향을 줄 수 있습니다.

2011년 제과기능사 4회차 37번 - 기출문제 및 해설

문제 1