2011년 제과기능사 4회차 30번

Question

오랜 시간 발효 과정을 거치지 않고 혼합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵 법은?

Accepted Answer

정답은 **3번 노타임법**입니다. 노타임법은 반죽 후 바로 성형하여 2차 발효를 진행하는 제빵법으로, 발효 시간을 단축하는 것이 특징입니다. 이는 일반적인 제빵법보다 짧은 시간 안에 빵을 만들 수 있게 해줍니다. 핵심 개념은 **발효 시간 단축**입니다.

2011년 제과기능사 4회차 30번 - 기출문제 및 해설