2011년 제과기능사 4회차 31번

Question

밀가루 중에 가장 많이 함유된 물질은?

Accepted Answer

밀가루에서 가장 많이 함유된 물질은 **전분**입니다. 밀가루는 주로 곡물의 배유 부분으로 만들어지는데, 이 배유에는 에너지 저장 물질인 전분이 대부분을 차지하고 있습니다. 단백질, 지방, 회분 등도 포함되어 있지만, 그 함량은 전분에 비해 훨씬 적습니다.

2011년 제과기능사 4회차 31번 - 기출문제 및 해설