2010년 제과기능사 4회차 42번

Question

다음 중 동물성 단백질은?

Accepted Answer

정답은 4번 젤라틴입니다. 젤라틴은 동물의 콜라겐을 가수분해하여 얻는 단백질로, 동물성 단백질의 대표적인 예입니다. 덱스트린과 아밀로오스는 탄수화물이며, 글루텐은 밀과 같은 곡물에서 얻는 식물성 단백질입니다. 따라서 보기 중 동물성 단백질은 젤라틴뿐입니다.

2010년 제과기능사 4회차 42번 - 기출문제 및 해설