2009년 제과기능사 1회차 18번 - 기출문제 및 해설
문제 1
건포도 식빵을 만들 때 건포도를 전처리하는 목적이 아닌 것은?
1.
수분을 제거하여 건포도의 보존성을 높인다.
2.
제품내에서의 수분 이동을 억제한다.
3.
건포도의 풍미를 되살린다.
4.
씹는 촉감을 개선한다.
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