2009년 제과기능사 1회차 19번

Question

제빵시 팬오일로 유지를 사용할 때 다음 중 무엇이 높은 것을 선택하는 것이 좋은가?

Accepted Answer

제빵 시 팬오일로 사용할 유지에는 높은 **발연점**을 가진 것을 선택하는 것이 좋습니다. 발연점은 기름이 타기 시작하여 연기가 나는 온도를 의미하는데, 빵을 굽는 동안 높은 온도가 유지되므로 발연점이 낮으면 기름이 타서 빵에 좋지 않은 맛과 냄새를 남길 수 있기 때문입니다. 가소성과 크림성은 유지의 물리적 특성과 관련이 있으며, 비등점은 액체가 끓는 온도로 팬오일의 사용과는 직접적인 관련이 적습니다.

2009년 제과기능사 1회차 19번 - 기출문제 및 해설

문제 1