2008년 제과기능사 5회차 27번

Question

발효 손실의 원인이 아닌 것은?

Accepted Answer

발효 손실은 주로 발효 과정 자체에서 발생하는 물질의 변화로 인해 발생합니다. 보기 1, 2, 3번은 수분 증발, 탄산가스 생성, 알코올 생성 등 발효 과정에서 일어나는 자연스러운 현상으로, 이로 인해 무게나 부피의 손실이 발생할 수 있습니다. 반면, 4번 재료 계량 오차는 발효 과정이 아닌 준비 단계의 오류이며, 발효 자체로 인한 손실과는 거리가 멉니다.

2008년 제과기능사 5회차 27번 - 기출문제 및 해설

문제 1