문제 1
식염이 반죽의 물성 및 발효에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
흡수율이 감소한다.
2.
반죽시간이 길어진다.
3.
껍질 색상을 더 진하게 한다.
4.
프로테아제의 활성을 증가시킨다.
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