2007년 제과기능사 5회차 33번

Question

케이크 제품에서 계란의 기능이 아닌 것은?

Accepted Answer

케이크에서 계란은 영양가를 높이고, 재료들을 서로 잘 뭉치게 하는 결합제 역할을 하며, 수분 증발을 줄여 촉촉함을 유지하는 데 도움을 줍니다. 하지만 계란은 유화 작용을 촉진하여 재료들이 잘 섞이도록 돕는 역할을 하므로, 유화 작용을 저해하는 것은 계란의 기능이 아닙니다.

2007년 제과기능사 5회차 33번 - 기출문제 및 해설

문제 1