2022년 조주기능사 2회차 9번

Question

술의 분류에서 원료의 전분을 당화효소로 당화시켜 당분으로 변화시킨 이후에 알코올을 만드는 것을 무엇이라 하는가?

Accepted Answer

정답은 2번 단행복발효주입니다. 단행복발효주는 곡물이나 과일 등 원료의 전분을 당화효소를 이용해 당으로 바꾸는 과정과, 이 당을 효모가 알코올로 발효시키는 과정이 **동시에 또는 순차적으로** 일어나는 술을 의미합니다. 즉, 당화와 발효가 분리되지 않고 함께 진행되는 것이 핵심입니다.

2022년 조주기능사 2회차 9번 - 기출문제 및 해설

문제 1