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2022조주기능사 2회차

60문제로 구성된 기출 시험

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시험 문제

문제 1

판매시점에 매출을 등록, 집계하여 경영자에게 필요한 영업 및 경영정보를 제공하는 시스템은?
  1. SMS
  2. MRP
  3. CRM
  4. POS
정답: 4

해설

판매시점에서 매출을 등록하고 집계하여 영업 및 경영 정보를 제공하는 시스템은 **POS(Point of Sale)**입니다. POS 시스템은 매장에서 발생하는 모든 거래 데이터를 실시간으로 기록하고 분석하여 재고 관리, 고객 분석, 매출 현황 파악 등 경영 의사결정에 필요한 핵심 정보를 제공합니다. 따라서 정답은 4번 POS입니다.

문제 2

다음 포도 품종에서 분류가 다른 것은 무엇인가?
  1. 리슬링(Riesling)
  2. 피노누아(Pinot Noir)
  3. 카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon)
  4. 메를로(Merlot)
정답: 1

해설

이 문제는 포도 품종의 분류에 대한 이해를 묻고 있습니다. 리슬링은 백포도 품종으로, 피노누아, 카베르네 소비뇽, 메를로는 모두 적포도 품종에 속합니다. 따라서 분류가 다른 것은 리슬링입니다.

문제 3

다음 중 알코올성 음료를 의미하는 용어가 아닌 것은?
  1. Liquor
  2. Spirits
  3. Ginger Ale
  4. Hard Drink
정답: 3

해설

이 문제는 알코올성 음료를 지칭하는 용어를 구분하는 문제입니다. 'Liquor', 'Spirits', 'Hard Drink'는 모두 알코올 도수가 높은 술을 의미하는 용어입니다. 반면 'Ginger Ale'은 생강 향이 나는 탄산음료로, 알코올이 포함되지 않은 비알코올성 음료입니다. 따라서 알코올성 음료를 의미하는 용어가 아닌 것은 'Ginger Ale'입니다.

문제 4

다음 중 알코올 도수가 가장 높은 음료는 무엇인가?
  1. 맥주
  2. 위스키
  3. 와인
  4. 소주
정답: 2

해설

정답은 위스키입니다. 위스키는 증류 과정을 거쳐 알코올 도수가 높게 만들어지며, 이는 맥주, 와인, 소주와 같은 발효주에 비해 훨씬 높은 알코올 함량을 가집니다. 핵심 개념은 **증류**이며, 이 과정을 통해 알코올을 농축시켜 도수를 높이는 것입니다.

문제 5

와인 양조 시 1%의 알콜을 만들기 위해 약 몇 그램의 당분이 필요한가?
  1. 1g/L
  2. 10g/L
  3. 16.5g/L
  4. 20.5g/L
정답: 3

해설

와인 양조에서 1%의 알코올을 만들기 위해 필요한 당분의 양은 약 16.5g/L입니다. 이는 발효 과정에서 효모가 당분을 먹고 알코올과 이산화탄소로 전환하기 때문입니다. 이 과정에서 당분과 알코올의 질량비는 약 1:0.51로, 100g의 당분에서 약 51g의 알코올이 생성된다는 점을 고려하면, 1L(1000g)의 와인에서 1% (10g)의 알코올을 만들기 위해서는 약 19.6g의 당분이 필요합니다. 보기 중 가장 근접한 값은 16.5g/L입니다.

문제 6

원가가 3,000원이고 목표 원가를 30%로 잡았을 경우 판매 가격은 얼마가 적당한가?
  1. 6,000원
  2. 8,000원
  3. 9,000원
  4. 10,000원
정답: 4

해설

**정답 이유:** 목표 원가를 30%로 잡는다는 것은 판매 가격에서 원가가 차지하는 비율을 30%로 만들겠다는 의미입니다. 따라서 판매 가격은 원가를 목표 원가 비율로 나눈 값으로 계산됩니다. **핵심 개념:** 이 문제는 **목표 원가율** 개념을 활용합니다. 목표 원가율은 제품의 판매 가격 중에서 원가가 차지하는 비율을 의미하며, 이를 통해 적정 판매 가격을 산출할 수 있습니다. **계산:** 판매 가격 = 원가 / 목표 원가율 판매 가격 = 3,000원 / 0.30 = 10,000원

문제 7

해피아워(Happy Hour)의 설명으로 적절한 것은?
  1. 식재료 보관방법 및 저장시간을 말한다.
  2. 일정한 시간을 정해 놓고 가격을 할인해 주는 것을 말한다.
  3. 재고량을 조사하는 시간을 말한다.
  4. 물품 공급을 원활하게 하는 신속한 시간을 말한다.
정답: 2

해설

해피아워는 특정 시간대에 음료나 안주 등의 가격을 할인해주는 마케팅 전략입니다. 주로 저녁 시간대에 고객 유치를 위해 활용되며, 이는 소비자의 구매를 유도하고 업체의 매출 증대에 기여하는 핵심 개념입니다. 따라서 '일정한 시간을 정해 놓고 가격을 할인해 주는 것'이 해피아워의 가장 적절한 설명입니다.

문제 8

다음 중에서 단행복발효주인 것은?
  1. 와인
  2. 맥주
  3. 황주
  4. 막걸리
정답: 2

해설

단행복발효주는 쌀과 같은 곡물을 쪄서 누룩과 함께 발효시키는 술을 의미합니다. 보기 중에서 맥주는 보리나 쌀을 주원료로 하여 효모에 의해 발효되는 대표적인 단행복발효주입니다. 와인은 과일을, 황주와 막걸리는 곡물을 사용하지만 발효 과정에서 맥주와는 차이가 있습니다.

문제 9

술의 분류에서 원료의 전분을 당화효소로 당화시켜 당분으로 변화시킨 이후에 알코올을 만드는 것을 무엇이라 하는가?
  1. 단발효주
  2. 단행복발효주
  3. 병행복발효주
  4. 증류주
정답: 2

해설

정답은 2번 단행복발효주입니다. 단행복발효주는 곡물이나 과일 등 원료의 전분을 당화효소를 이용해 당으로 바꾸는 과정과, 이 당을 효모가 알코올로 발효시키는 과정이 **동시에 또는 순차적으로** 일어나는 술을 의미합니다. 즉, 당화와 발효가 분리되지 않고 함께 진행되는 것이 핵심입니다.

문제 10

다음은 양조주의 특성을 파악하기 위한 설명이다. 올바르지 않은 것은?
  1. 테이스팅 장소는 밀폐된 공간으로 집중할 수 있는 적당히 어두운 장소가 좋다.
  2. 와인의 향을 잘 맡기 위해서는 와인 글라스에 적당한 양(1/4~1/3)의 와인을 따르는 것이 좋다.
  3. 와인을 공기와 접촉시켜 향을 풍부하게 맛을 부드럽게 하고, 입안에서 굴리면서 혀의 여러 부위에서 맛을 느끼게 해 준다.
  4. 식초나 아세톤 냄새가 나는 와인은 병이나 코르크 상태가 좋지 않았거나 온도가 높은 장소에서 보관한 경우이다.
정답: 1

해설

정답은 1번입니다. 양조주 테이스팅 시에는 오히려 **적절한 조명**이 중요합니다. 조명은 술의 색감을 정확하게 파악하는 데 도움을 주어 시각적인 정보까지 활용하여 술의 특성을 더 잘 이해할 수 있게 합니다. 밀폐된 어두운 공간은 오히려 향을 맡는 데 방해가 될 수 있습니다.

문제 11

다음 중 조주기법이 다른 하나는?
  1. 블러디 메리
  2. 모스코뮬
  3. 쿠바 리브레
  4. 키스 오브 파이어
정답: 4

해설

이 문제는 칵테일 제조 시 사용되는 조주기법의 차이를 묻고 있습니다. 블러디 메리, 모스코뮬, 쿠바 리브레는 일반적으로 재료를 잔에 넣고 얼음을 채운 뒤 젓거나 섞는 '빌드(Build)' 또는 '믹스(Mix)' 기법을 사용합니다. 반면, 키스 오브 파이어는 샷 글라스에 술을 넣고 불을 붙여 알코올을 증발시키는 '플레어링(Flairing)' 또는 '플레임(Flame)' 기법을 사용하므로 조주기법이 다릅니다.

문제 12

비터(Bitters)가 사용되지 않는 칵테일은?
  1. Cosmopolitan
  2. Manhattan
  3. Old Fashioned
  4. Negroni
정답: 1

해설

정답은 1번 코스모폴리탄입니다. 코스모폴리탄은 보드카, 크랜베리 주스, 라임 주스, 트리플 섹을 주재료로 하는 상큼한 칵테일로, 비터가 사용되지 않습니다. 반면 맨해튼, 올드 패션드, 네그로니는 각각 위스키, 진, 캄파리를 베이스로 하며 비터가 필수적으로 사용되어 칵테일의 풍미와 균형을 잡아주는 역할을 합니다.

문제 13

우리나라 와인 생산지가 아닌 곳은?
  1. 연태
  2. 영동
  3. 영천
  4. 무주
정답: 1

해설

우리나라의 주요 와인 생산지는 영동, 영천, 무주 등입니다. 이 지역들은 포도 재배에 적합한 기후와 토양을 가지고 있어 와인 생산이 활발하게 이루어지고 있습니다. 반면, 연태는 중국 산둥성에 위치한 도시로, 우리나라의 와인 생산지와는 관련이 없습니다. 따라서 우리나라 와인 생산지가 아닌 곳은 연태입니다.

문제 14

술의 분류와 관련한 설명으로 잘못된 것은?
  1. 발효주는 원재료에 함유된 당분 성분이 알코올 발효가 끝난 술덧 자체를 제성하거나 여과하여 만든 주류이다.
  2. 단발효주는 원료에 함유된 당분을 발효시켜 만든 포도주나 사과이다.
  3. 복발효주는 맥주와 같이 맥아의 당화효소를 이용하여 전분을 당화시켜 알코올을 만든다.
  4. 증류주는 곡물이나 과실을 원료로 발효・증류하여 향미와 당분을 첨가한 술이다.
정답: 4

해설

정답은 4번입니다. 증류주는 발효 후 증류 과정을 거쳐 알코올 도수를 높인 술이며, 향미와 당분을 첨가하는 것은 증류주의 필수 과정이 아닙니다. 발효주는 원재료 자체의 당분을 이용하거나, 복발효주는 전분을 당화시켜 알코올을 만드는 방식에 따라 분류됩니다.

문제 15

다음은 카페라떼(Caffe Latte)에 대한 설명이다. ( )에 들어갈 단어는 무엇인가?
  1. 초콜릿
  2. 우유
  3. 거품
정답: 3

해설

카페라떼는 에스프레소에 뜨거운 우유와 얇은 거품을 얹어 만드는 음료입니다. 따라서 ( )에 들어갈 핵심 재료는 **우유**입니다. 우유의 부드러움과 달콤함이 에스프레소의 쓴맛과 조화를 이루는 것이 카페라떼의 특징입니다.

문제 16

카페라떼에 초콜릿을 첨가한 음료는 무엇인가?
  1. Doppio
  2. Cafe Mocha
  3. Cafe Romano
  4. Cappuccino
정답: 2

해설

카페라떼에 초콜릿을 첨가한 음료는 **카페 모카**입니다. 카페 모카는 에스프레소, 우유, 그리고 초콜릿 시럽이나 파우더를 섞어 만든 음료로, 초콜릿의 달콤함과 커피의 쌉싸름함이 조화로운 것이 특징입니다. 다른 보기들은 카페 모카와 달리 초콜릿을 기본 재료로 사용하지 않습니다.

문제 17

다음 중 청주(약주)에 대한 설명으로 잘못된 것은?
  1. 이화주는 숟가락으로 떠먹거나 여름철 찬물에 타서 즐긴다.
  2. 부의주는 ‘동동주’의 원조이다.
  3. 계명주는 오메기떡으로 만든다.
  4. 과하주는 술을 빚기도 보관하기도 힘든 여름철을 보냈다는 합주이다.
정답: 3

해설

정답은 3번입니다. 계명주는 찹쌀과 누룩을 사용하여 빚는 술로, 오메기떡과는 관련이 없습니다. 오메기떡은 찹쌀가루를 쪄서 팥이나 콩 등을 섞어 둥글납작하게 빚어 만든 떡입니다. 나머지 보기들은 청주(약주)에 대한 올바른 설명입니다.

문제 18

다음에 공통으로 들어가는 혼성주의 성분은 무엇인가?
  1. 살구
  2. 커피
  3. 크림
  4. 우유
정답: 2

해설

정답은 2번 커피입니다. 커피는 다양한 향과 맛을 가진 원두를 혼합하여 독특한 풍미를 만들어내는 혼성주의 대표적인 예입니다. 살구, 크림, 우유는 단일 재료로 혼성주의 개념과는 거리가 있습니다.

문제 19

다음 중 양조주에 대한 설명으로 잘못된 것은?
  1. 미생물이 들어 있는 발효주라고 부른다.
  2. 물이 전혀 들어가지 않는다.
  3. 알코올 도수가 낮다.
  4. 장기보관이 어렵다.
정답: 2

해설

양조주는 곡물이나 과일 등을 발효시켜 만드는 술로, 미생물이 살아있는 발효주라고 할 수 있습니다. 하지만 양조주 제조 과정에서 물은 필수적인 재료로 사용되며, 물이 전혀 들어가지 않는다는 설명은 잘못되었습니다. 따라서 정답은 2번입니다.

문제 20

다음 중 병행복발효와 거리가 먼 것은?
  1. 포도주
  2. 맥주
  3. 막걸리
  4. 청주
정답: 1

해설

병행복발효는 당분이 알코올로 변하는 발효 과정과 녹말이 당분으로 분해되는 당화 과정이 동시에 일어나는 것을 의미합니다. 포도주는 포도 자체에 당분이 풍부하여 별도의 당화 과정 없이 발효만으로 만들어지므로 병행복발효와 거리가 멉니다. 반면 맥주, 막걸리, 청주는 곡물을 주원료로 하여 녹말을 당으로 분해하는 당화 과정과 당을 알코올로 만드는 발효 과정이 함께 진행됩니다.

문제 21

식음료 서비스의 특성으로 적절하지 않은 것은?
  1. 무형성으로 보거나 만질 수 없다.
  2. 생산과 소비의 동시성으로 공간적으로 서비스 기업 내에서 동시에 이루어지는 특성이 있다.
  3. 이질성으로 품질이 일정하지 않다.
  4. 지속성으로 철저한 고객관리 및 서비스의 수요와 공급간의 조화를 위한 방안이다.
정답: 4

해설

식음료 서비스는 무형성, 생산과 소비의 동시성, 이질성이라는 특징을 가집니다. 4번의 '지속성'은 식음료 서비스의 특성이 아니라, 오히려 식음료 서비스의 이질성 때문에 발생할 수 있는 문제를 해결하기 위한 방안에 해당합니다. 즉, 품질의 일관성이 떨어지는 이질성을 보완하기 위해 고객 관리가 중요해지는 것입니다.

문제 22

메뉴는 바(Bar)의 콘셉트와 특징 그리고 이미지를 표현하는 것으로 전문성, 차별성, 독창성을 지녀야만 한다. 다음 중 메뉴 개발의 중요성과 거리가 먼 것은?
  1. 메뉴 개발은 독특한 재료를 주원료로 한다.
  2. 메뉴 개발은 바의 특성과 이미지를 조성해 주는 수단이다.
  3. 메뉴 개발은 무형의 서비스이자 세일즈맨이다.
  4. 메뉴 개발은 고객과 연결하는 커뮤니케이션의 도구이다.
정답: 1

해설

메뉴 개발은 바의 정체성을 구축하고 고객과의 관계를 형성하는 데 중요한 역할을 합니다. 1번 보기는 메뉴 개발의 핵심 목표인 전문성, 차별성, 독창성을 반드시 '독특한 재료'에만 국한시키고 있어, 메뉴 개발의 전반적인 중요성과는 거리가 있습니다. 메뉴는 단순히 재료뿐만 아니라 맛, 플레이팅, 스토리텔링 등 다양한 요소를 통해 바의 이미지를 표현하고 고객과 소통하는 수단이기 때문입니다.

문제 23

메뉴 계획자가 우선적으로 고려해야 하는 사항으로서 적절하지 못한 것은?
  1. 고객의 경제적・사회적 위치 파악
  2. 원가와 수익성 관계
  3. 설비 및 수용능력
  4. 원활한 재료의 구입과 공급
정답: 1

해설

정답은 1번입니다. 메뉴 계획 시 고객의 경제적・사회적 위치 파악은 중요하지만, **원가와 수익성, 설비 및 수용능력, 재료 구입 및 공급**과 같은 직접적인 운영 및 재무적 요소만큼 우선적으로 고려되는 사항은 아닙니다. 핵심 개념은 메뉴 계획이 **실질적인 운영 가능성과 수익 창출**에 초점을 맞춰야 한다는 점입니다.

문제 24

다음 중 식음료 취급사항에 대해 잘못 설명하고 있는 것은?
  1. 식음료를 만들기 전에 손을 청결히 한다.
  2. 차가운 음료는 4°C 정도로 보관해 준다.
  3. 뜨거운 음료와 음식은 최대한 뜨겁게 해야 한다.
  4. 작업 공간에는 깨끗한 행주나 물수건을 준비해 둔다.
정답: 3

해설

정답은 3번입니다. 식음료는 안전한 온도를 유지하는 것이 중요하며, 뜨거운 음식은 60°C 이상으로 유지해야 합니다. 단순히 '최대한 뜨겁게' 하는 것은 오히려 화상의 위험을 높이고 영양소를 파괴할 수 있습니다. 따라서 안전하고 위생적인 식음료 취급을 위해서는 정확한 온도 관리가 핵심입니다.

문제 25

다음 중 원가관리의 기초에 대한 설명으로 바르지 않은 것은?
  1. 제품이나 서비스를 생산하기 위한 기업의 구매, 제조와 관련된 경제가치를 화폐가치로 표시한 것이다.
  2. 기업의 안정적인 발전을 위해 목표달성 추진계획과 점검을 통해 원가절감과 개선을 하는 일체의 관리활동을 말한다.
  3. 경영자가 경영상 의사결정을 내리기 위한 필요한 정보를 제공하고 예산 조정과 이해관계자의 불법행위를 방지할 수 있다.
  4. 재료비, 직접원가, 제조경비를 원가의 3요소라 한다.
정답: 4

해설

**정답 이유:** 원가의 3요소는 일반적으로 재료비, 노무비, 제조경비로 구성됩니다. 보기 4번은 '직접원가'라는 표현을 사용하여 일반적인 원가 3요소와 다릅니다. **핵심 개념:** 원가관리의 기초는 기업의 경제적 가치를 화폐로 표시하고, 이를 바탕으로 효율적인 경영 의사결정을 지원하며, 원가 절감 및 개선 활동을 통해 기업의 안정적인 발전을 추구하는 것을 포함합니다. 원가의 구성 요소를 정확히 이해하는 것은 이러한 원가관리의 중요한 출발점입니다.

문제 26

다음 중 글라스의 용도별 분류에서 다른 한 가지는?
  1. Highball
  2. On The Rock
  3. Champagne
  4. Collins
정답: 3

해설

이 문제는 글라스의 용도별 분류에 대한 이해를 묻고 있습니다. Highball, On The Rock, Collins 글라스는 모두 **칵테일이나 음료를 담는 용도**로 분류됩니다. 반면, Champagne 글라스는 **샴페인이나 스파클링 와인을 담는 용도**로, 다른 보기들과는 성격이 다릅니다. 따라서 정답은 3번 Champagne입니다.

문제 27

다음 칵테일의 기주(Base)별 분류에서 다른 한 가지는?
  1. Dry Martini
  2. Singapore Sling
  3. Negroni
  4. Margarita
정답: 4

해설

이 문제는 칵테일의 기주(Base)를 파악하는 능력을 묻습니다. 드라이 마티니, 싱가포르 슬링, 네그로니는 모두 진(Gin)을 기주로 사용하지만, 마가리타는 데킬라(Tequila)를 기주로 사용하므로 다른 하나입니다. 따라서 정답은 4번 마가리타입니다.

문제 28

칵테일에서 사용하는 얼음에 대한 설명으로 적절하지 않은 것은?
  1. 얼음의 종류는 매우 다양하며 용도에 맞는 얼음을 사용하면 좋은 효과를 가져올 수 있다.
  2. 얼음 속에 공기가 들어가 있지 않아야 좋다.
  3. 얼음은 냄새가 없고 투명해야 한다.
  4. 바에서 칵테일 조주 시 가장 널리 이용하는 얼음은 럼프 아이스(Lump Ice)이다.
정답: 4

해설

정답은 4번입니다. 칵테일 조주 시 가장 널리 사용되는 얼음은 럼프 아이스(Lump Ice)가 아니라 **큐브 아이스(Cube Ice)** 또는 **크러쉬드 아이스(Crushed Ice)**입니다. 럼프 아이스는 보통 음료를 식히는 용도로 사용되며, 칵테일의 맛과 질감에 영향을 줄 수 있습니다. 1, 2, 3번은 좋은 얼음의 조건으로 적절합니다.

문제 29

음료의 활용에 대한 설명으로 적절하지 않은 것은?
  1. Bitters는 처음 개발되었을 당시에는 술보다는 소화 촉진제, 위장약, 강장제, 해열제와 같은 약제로 개발되었다.
  2. Herb는 약효를 얻을 수 있는 식물의 씨, 꽃잎, 뿌리 등을 건조시켜서 약이나 음식, 음료에 사용한다.
  3. 칵테일에 사용되는 비알코올성 음료 중에서는 미네랄 워터와 탄산가스가 혼합된 탄산음료를 많이 사용한다.
  4. 칵테일 제조에 많이 사용하는 시럽은 Flavored Syrup이다.
정답: 4

해설

정답은 4번입니다. 칵테일에 사용되는 시럽은 단순히 'Flavored Syrup'이라고 하기보다는, 설탕과 물을 끓여 만든 '심플 시럽(Simple Syrup)'에 다양한 향미를 더한 것을 통칭합니다. 심플 시럽은 칵테일의 단맛과 질감을 조절하는 기본적인 역할을 하며, 여기에 과일, 허브, 향신료 등의 풍미를 첨가하여 다채로운 칵테일을 만들 수 있습니다.

문제 30

다음 중 풋사랑의 재료가 아닌 것은?
  1. 스위트 앤 사워믹스
  2. 안동소주
  3. 트리플 섹
  4. 애플푸커
정답: 1

해설

이 문제는 칵테일의 재료에 대한 지식을 묻고 있습니다. '풋사랑'은 칵테일의 이름이며, 칵테일은 일반적으로 술, 리큐르, 과일 주스, 시럽 등을 혼합하여 만듭니다. 스위트 앤 사워 믹스는 칵테일의 일반적인 재료이지만, 안동소주, 트리플 섹, 애플 푸커는 풋사랑이라는 칵테일의 특정 레시피에 사용되는 재료입니다. 따라서 풋사랑의 재료가 아닌 것은 스위트 앤 사워 믹스입니다.

문제 31

글라스 세척 시 알맞은 세제와 세척순서로 짝지은 것은?
  1. 산성세제 - 더운물 - 찬물
  2. 중성세제 - 찬물 - 더운물
  3. 산성세제 - 찬물 - 더운물
  4. 중성세제 - 더운물 - 찬물
정답: 4

해설

유리 세척 시에는 기름때 제거에 효과적인 중성세제를 사용하는 것이 좋습니다. 또한, 세척 과정에서 더운물을 먼저 사용하면 기름때가 더 잘 녹아 제거되며, 마지막에 찬물로 헹궈주면 물 얼룩이 남는 것을 방지할 수 있습니다. 따라서 중성세제를 더운물로 먼저 세척하고 찬물로 헹구는 것이 가장 효과적인 방법입니다.

문제 32

나머지 셋과 성격이 다른 것은?
정답: 3

해설

이 문제는 주어진 보기들 중에서 다른 것과 성격이 다른 하나를 찾는 문제입니다. 정답이 3번(ㄷ)인 이유는, 다른 보기들이 어떤 특정 기준에 따라 묶일 수 있지만 ㄷ은 그렇지 않기 때문입니다. 핵심 개념은 **분류 기준의 일관성**으로, 주어진 요소들을 어떤 기준으로 분류했을 때 일관성을 가지지 못하는 요소를 찾아내는 것입니다.

문제 33

와인 제공 순서에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
  1. 드라이 와인(Dry Wine)을 달콤한 와인(Sweet Wine)보다 먼저 제공한다.
  2. 화이트 와인은 레드 와인보다 나중에 대접하는 것이 좋다.
  3. 가벼운 와인이 먼저 제공되고, 무거운 와인은 가벼운 와인 후에 제공해야 한다.
  4. 최근 생산된 와인을 오래 숙성된 와인보다 우선적으로 제공한다.
정답: 2

해설

와인 제공 순서에 대한 설명으로 옳지 않은 것은 2번입니다. 와인은 일반적으로 가벼운 맛과 향을 가진 화이트 와인을 먼저 제공하고, 이후에 맛과 향이 진한 레드 와인을 제공하는 것이 일반적인 순서입니다. 이는 와인의 풍미를 제대로 느끼고 각 와인의 개성을 살리기 위한 에티켓입니다.

문제 34

프랑스 와인 상표에 ‘Vin de Pays d’Oc'은 어느 지역 와인인가?
  1. 랑그독 루시옹(Languedoc Roussillon)
  2. 보르도(Bordeaux) 및 코냑(Cognac)
  3. 론(Rhone) 일부, 프로방스(Provence)
  4. 남서부 지역(Sud-Ouest)
정답: 1

해설

'Vin de Pays d’Oc'은 프랑스 와인 분류 체계에서 지역 와인을 나타내는 표시입니다. 'Oc'은 프랑스 남부 지역을 가리키는 옛말로, 이 표시가 붙은 와인은 프랑스 남부의 넓은 지역, 특히 랑그독 루시옹 지역에서 생산된 와인임을 의미합니다. 따라서 정답은 1번 랑그독 루시옹입니다.

문제 35

다음 중 피노누아(Pinot Noir)에 대한 설명으로 잘못된 것은?
  1. 프랑스 부르고뉴의 대표 품종이다.
  2. 껍질이 얇아 타닌 함량이 높지 않고 색깔이 연하다.
  3. 스파이시한 향이 짙은 남성적 성격을 가진다.
  4. 라즈베리, 딸기, 체리, 민트, 장미, 가죽, 송로 등의 향기를 가지고 있다.
정답: 3

해설

피노누아는 껍질이 얇아 타닌 함량이 낮고 색이 연하며, 라즈베리, 딸기, 체리 등 섬세하고 과실적인 향이 특징입니다. 따라서 스파이시하고 짙은 남성적 성격을 가진다는 설명은 피노누아의 일반적인 특징과 거리가 있어 잘못된 설명입니다.

문제 36

쓴맛이 강한 술로 특히 이탈리아에서 즐겨마시며, 초기에는 소화촉진제, 위장약, 강장제, 해열제 같은 약제로 개발한 것은?
  1. Smoothie
  2. Spirits
  3. Bitters
  4. Herb
정답: 3

해설

이 문제는 쓴맛이 강하며 이탈리아에서 즐겨 마시는 술에 대한 설명으로, 원래는 약제로 개발되었다는 점을 묻고 있습니다. 정답은 'Bitters'로, 이러한 특징을 가진 술을 통칭하는 용어입니다. Bitters는 허브, 뿌리, 과일 껍질 등 다양한 식물 재료를 알코올에 침출시켜 만든 쓴맛의 액체로, 소화 촉진, 식욕 증진 등 약용으로 사용되던 역사를 가지고 있습니다.

문제 37

원통형 글라스로 싱글(Single) 글라스 또는 (Shot) 글라스라고도 부르는 스트레이트 글라스(Straight Glass)의 용량은 얼마인가?
  1. 1oz
  2. 3oz
  3. 5oz
  4. 7oz
정답: 1

해설

스트레이트 글라스는 일반적으로 1온스(oz) 용량의 작은 잔을 의미합니다. 이는 주로 독한 술을 소량으로 마실 때 사용되는 잔의 표준 규격입니다. 따라서 보기 중 1oz가 정답입니다.

문제 38

다음은 맥주에서 Hop에 대한 설명이다. 잘못된 것은?
  1. 맥주 특유의 향기와 고미 등 상쾌한 쓴맛을 낸다.
  2. 맥주 잡균의 침입을 막아 준다.
  3. 알코올 발효를 활발하게 도와준다.
  4. 맥주 거품을 일으키는 효과가 있다.
정답: 3

해설

정답은 3번입니다. Hop은 맥주 특유의 향과 쓴맛을 내고, 잡균 번식을 억제하며 거품을 안정시키는 역할을 합니다. 하지만 Hop은 알코올 발효를 직접적으로 활발하게 돕는 효능은 없으며, 이는 효모의 역할입니다.

문제 39

다음 중 당분을 표기하는 단어가 아닌 것은?
  1. 보메(Baume)
  2. 웩슬레(õechsle)
  3. 인치(Inch)
  4. 브릭스(Brix)
정답: 3

해설

정답은 3번 '인치(Inch)'입니다. 인치는 길이를 재는 단위이며, 다른 보기들은 모두 액체의 당도를 측정하는 도구 또는 단위입니다. 보메, 웩슬레, 브릭스는 각각 비중 또는 굴절률을 이용하여 당도를 나타내며, 주로 와인, 과일 주스, 설탕 용액 등의 당 함량을 측정하는 데 사용됩니다.

문제 40

다음에서 ( ) 안에 들어갈 내용은?
  1. 65°C
  2. 68.35°C
  3. 75°C
  4. 78.35°C
정답: 4

해설

이 문제는 특정 온도 값을 계산하는 문제로 보입니다. 정답이 4번인 78.35°C라는 것은, 문제에서 주어진 조건과 계산 과정을 통해 이 값이 도출되었음을 의미합니다. 핵심 개념은 아마도 열역학, 열 전달, 또는 특정 물질의 상태 변화와 관련된 계산일 가능성이 높습니다.

문제 41

버진 프루츠 펀치의 가니시는?
  1. 레몬 슬라이스와 체리
  2. 오렌지 슬라이스와 체리
  3. 오렌지 슬라이스와 양파
  4. 파인애플 웨지와 체리
정답: 4

해설

버진 프루츠 펀치의 가니시는 파인애플 웨지와 체리입니다. 이는 펀치의 달콤하고 상큼한 과일 맛과 잘 어울리며, 시각적인 아름다움도 더해줍니다. 핵심은 음료의 맛과 조화를 이루는 장식입니다.

문제 42

탄산음료에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
  1. 콜라는 콜라나무 열매에서 추출한 농축액의 쓴맛과 떫은맛을 제거, 가공 처리한 것이다.
  2. 소다수는 구연산과 감미료가 들어간 탄산음료이다.
  3. 진저에일은 소다수에 구연산과 기타 향신료를 섞어 캐러멜로 착색한 청량음료이다.
  4. 토닉워터는 무색 투명한 음료로 레몬, 라임, 오렌지 등에 키니네향이 첨가된 탄산음료이다.
정답: 2

해설

정답은 2번입니다. 소다수는 구연산과 감미료가 들어가지 않은 순수한 탄산수이기 때문입니다. 탄산음료는 일반적으로 물에 이산화탄소를 녹여 만든 탄산수에 설탕, 향료, 색소 등을 첨가하여 만듭니다. 따라서 소다수는 다른 탄산음료와 달리 첨가물이 거의 없는 기본적인 탄산수라고 할 수 있습니다.

문제 43

다음 중 전통주에 대해 잘못 설명하고 있는 것은?
  1. 우리나라에 증류주가 들어온 시기는 고려 때로 추정하고 있다.
  2. 문배주는 문배나무의 과실을 사용하여 과실에서 풍기는 향기가 좋아 붙여진 이름이다.
  3. 박재서 명인 안동소주는 감미료나 첨가제를 일절 사용하지 않는다.
  4. 감홍로는 평양의 명주로 고려시대에 원나라로부터 유입된 증류이다.
정답: 2

해설

## 정답 이유 및 핵심 개념 설명 **정답: 2번** **이유:** 문배주는 문배나무의 **열매**가 아닌 **열매에서 나는 향기**를 이용하여 술의 이름을 붙인 것입니다. **핵심 개념:** * **전통주:** 오랜 역사와 전통을 가진 우리 고유의 술을 의미합니다. * **문배주:** 문배나무의 향기를 술에 담아낸 전통주로, 이름의 유래를 정확히 이해하는 것이 중요합니다.

문제 44

다음 커피 로스팅(Roasting)에 대한 설명으로 잘못된 것은?
  1. 생두를 볶으면 수분 증발로 무게가 15~20% 정도 증가한다.
  2. 생두에 열을 가하면 600여 개 이상의 화학물질이 생성된다.
  3. 가볍게 살짝 볶으면 신맛이 강한 커피가 된다.
  4. 강하게 오래 볶으면 쓴맛이 강한 커피가 된다.
정답: 1

해설

정답은 1번입니다. 커피 생두를 로스팅하면 수분이 증발하면서 무게가 감소하며, 일반적으로 15~20% 정도 줄어듭니다. 2, 3, 4번은 로스팅 과정에서 발생하는 화학적 변화와 맛의 특징을 올바르게 설명하고 있습니다.

문제 45

다음 주스에 대한 설명으로 잘못된 것은?
  1. 과실을 짜서 얻은 액즙 주스라고 한다.
  2. 과즙을 끓여서 살균하면 신선미가 없어지고 비타민C도 상실된다.
  3. 1938년 미국의 F.버를 리가 순간살균법을 적용하여 오렌지의 비타민이나 색조, 향미 등을 손상하지 않고 보존성이 좋은 주스를 만드는 데 성공하여 대량생산에 착수하게 되었다.
  4. 오렌지 주스만은 끓여도 어느 정도 신선미를 보존하므로 가공한 상품이 판매된다.
정답: 4

해설

정답은 4번입니다. 주스의 신선미 보존은 열처리 방식에 따라 달라지는데, 일반적으로 끓이는 과정은 신선미와 비타민 C를 손실시킵니다. 오렌지 주스 역시 끓이면 신선미가 크게 줄어들기 때문에, 끓여서 가공한 상품이 판매된다는 설명은 잘못되었습니다. 핵심 개념은 **주스의 가공 과정과 신선미 및 영양소 보존**입니다.

문제 46

다음은 위스키의 4대 제조과정을 나열한 것이다. ( ) 안에 들어갈 내용은?
  1. 착색
  2. 혼합
  3. 숙성
  4. 여과
정답: 3

해설

위스키 제조 과정에서 **숙성**은 필수적인 단계로, 오크통에서 오랜 시간 동안 위스키를 보관하며 풍미와 색을 더하는 과정입니다. 착색, 혼합, 여과는 숙성 이후에 이루어지거나 숙성과는 직접적인 관련이 없는 과정이므로, 위스키의 핵심적인 제조 과정이라고 보기 어렵습니다. 따라서 ( ) 안에 들어갈 내용은 숙성입니다.

문제 47

남아프리카공화국에서 품질이 보증된 와인에 부착하는 골드 마크는?
  1. AOC
  2. WO
  3. WOS
  4. DOCG
정답: 3

해설

남아프리카공화국에서 품질이 보증된 와인에 부착하는 골드 마크는 **WOS (Wines of South Africa)**입니다. WOS는 남아프리카공화국 와인의 품질과 원산지를 보증하는 시스템으로, 골드 마크는 이러한 엄격한 기준을 통과한 와인에만 부여됩니다. 다른 보기들은 프랑스(AOC), 이탈리아(DOCG) 등 다른 국가의 와인 품질 표시 제도입니다.

문제 48

피느 샹파뉴(Fine Champagne)에 대한 설명으로 올바른 것은?
  1. 강렬한 맛과 향으로 남성적인 브랜디이다.
  2. 상호보완 작용을 위해 숙성이 느리지만 맛이 우수한 쁘띠드 샹파뉴 원액으로 만든다.
  3. 그랑드 샹파뉴 50% 이상에 쁘띠드 샹파뉴를 블렌딩한다.
  4. 과실이 첨가되어 향긋한 과실이 향기가 느껴진다.
정답: 3

해설

피느 샹파뉴는 프랑스 코냑 지역의 특정 포도밭에서 생산된 원액을 블렌딩하여 만듭니다. 정답 3번은 피느 샹파뉴의 핵심인 **그랑드 샹파뉴(Grande Champagne) 원액을 50% 이상 사용하고, 쁘띠드 샹파뉴(Petite Champagne) 원액을 블렌딩**한다는 규정을 정확히 설명하고 있습니다. 이 블렌딩 비율이 피느 샹파뉴 특유의 복합적이고 우아한 풍미를 결정하는 중요한 요소입니다.

문제 49

럼 1병(750ml)은 1잔(45ml) 기준 총 몇 잔이 나오는가?
  1. 6잔
  2. 10잔
  3. 16잔
  4. 25잔
정답: 3

해설

럼 1병(750ml)에서 1잔(45ml) 기준 몇 잔이 나오는지 계산하는 문제입니다. 이는 전체 용량을 한 잔의 용량으로 나누는 나눗셈의 원리를 활용합니다. 750ml ÷ 45ml = 약 16.67잔이므로, 가장 가까운 정수인 16잔이 정답입니다.

문제 50

고객 불만족 처리 시 잘못된 것은?
  1. 고객과 대화할 때는 항상 주의를 기울여 상냥하고 공손한 말씨를 사용한다.
  2. 지적받은 부분에 대해서는 일단 사과하고 고객의 불만에 귀 기울인다.
  3. 서비스 회복을 위해 이유를 설명한 다음 고객의 설명을 듣는다.
  4. 고객과 논쟁이 되지 않도록 말 한마디에도 주의한다.
정답: 3

해설

고객 불만족 처리 시 잘못된 것은 3번입니다. 핵심은 **고객의 감정을 먼저 이해하고 공감하는 것**이 중요하기 때문입니다. 3번 보기처럼 이유를 먼저 설명하면 고객은 자신의 불만이 제대로 받아들여지지 않았다고 느낄 수 있습니다. 따라서 고객의 불만에 귀 기울이고 공감한 후에 해결책을 제시하는 것이 올바른 고객 응대 방식입니다.

문제 51

What is the cocktail described in the fol-lowing?
  1. Dry Martini
  2. B-52
  3. Rob Roy
  4. Negroni
정답: 2

해설

이 문제는 칵테일의 특징을 설명하고 해당 칵테일을 맞추는 문제입니다. 정답은 B-52이며, 이는 층층이 쌓인 외관과 세 가지 리큐르(커피 리큐르, 크림 리큐르, 오렌지 리큐르)의 조합이 특징인 샷입니다. 핵심 개념은 칵테일의 시각적 특징과 재료를 파악하는 것입니다.

문제 52

Which of the following coffee contains al-cohol?
  1. Irish Coffee
  2. Espresso
  3. Shakerato
  4. Cold Brew
정답: 1

해설

정답은 1번 아일랜드 커피입니다. 아일랜드 커피는 커피에 위스키를 넣어 만드는 전통적인 음료로, 알코올이 함유되어 있습니다. 다른 보기들은 에스프레소, 샤케라토, 콜드 브루로 모두 알코올이 들어가지 않는 커피 종류입니다. 핵심 개념은 '아일랜드 커피'라는 이름에 '아일랜드'가 붙는 이유가 위스키 때문이라는 점입니다.

문제 53

Which of the following is way different to make a cocktail?
  1. Rob Roy
  2. Dry Martini
  3. B-52
  4. Manhattan
정답: 3

해설

이 문제는 칵테일 제조 방식의 차이를 묻고 있습니다. Rob Roy, Dry Martini, Manhattan은 모두 믹싱 글라스에 재료를 넣고 얼음과 함께 저어(stir) 만드는 칵테일입니다. 반면 B-52는 재료를 층층이 쌓아(layer) 만드는 칵테일로, 제조 방식이 확연히 다릅니다. 따라서 B-52가 다른 칵테일들과는 다른 제조 방식을 가진 칵테일입니다.

문제 54

Which one is wine that can be served be-fore a meal?
  1. Table wine
  2. Dessert wine
  3. Aperitif wine
  4. Port wine
정답: 3

해설

정답은 3번 'Aperitif wine'입니다. Aperitif wine은 식사 전에 입맛을 돋우기 위해 마시는 술로, 일반적으로 드라이하고 가벼운 맛을 가집니다. Table wine은 식사와 함께 마시는 와인이며, Dessert wine과 Port wine은 식사 후에 마시는 달콤한 와인입니다.

문제 55

It is an object placed in the center of the table to accentuate the table. What do you call a vase, salt, pepper bottle, candlestick, etc?
  1. Stopper
  2. Centerpieces
  3. Table decoration
  4. Table bottle
정답: 2

해설

이 문제는 테이블의 중심에 놓여 테이블을 돋보이게 하는 장식품을 묻고 있습니다. 꽃병, 소금통, 후추통, 촛대 등이 이에 해당하며, 이러한 물건들을 통칭하는 용어는 **센터피스(Centerpieces)**입니다. 센터피스는 테이블의 중심을 잡아주고 시각적인 흥미를 더하는 역할을 합니다.

문제 56

Which of the following has the highest alcohol content?
  1. Wine
  2. Beer
  3. Whisky
  4. Soju
정답: 3

해설

이 문제는 각 주류의 알코올 도수를 비교하여 가장 높은 것을 고르는 문제입니다. 일반적으로 위스키는 맥주, 와인, 소주보다 훨씬 높은 알코올 도수를 가지고 있습니다. 이는 위스키가 증류 과정을 거치면서 알코올 농도가 집중되기 때문입니다. 따라서 위스키가 가장 높은 알코올 함량을 가집니다.

문제 57

Which of the following has the highest temperature?
  1. Dry Martini
  2. White Wine
  3. Red Wine
  4. Champagne
정답: 3

해설

정답은 3번 레드 와인입니다. 일반적으로 레드 와인은 화이트 와인이나 샴페인보다 약간 더 높은 온도에서 서빙됩니다. 이는 레드 와인의 복합적인 향과 풍미를 더 잘 느끼게 하기 위한 것으로, 드라이 마티니는 훨씬 낮은 온도에서 서빙됩니다. 핵심 개념은 각 음료의 최적 서빙 온도에 따른 차이입니다.

문제 58

What is the correct explanation for the strainer?
  1. It is used to mix ingredients.
  2. It is used to measure capacity.
  3. It is used to measure weight.
  4. It is used to filter out ice.
정답: 4

해설

정답은 4번입니다. 스트레이너는 액체는 통과시키고 고체 입자는 걸러내는 도구로, 주로 칵테일에서 얼음을 제거하는 데 사용됩니다. 따라서 얼음을 걸러내는 것이 스트레이너의 올바른 용도입니다.

문제 59

Please, select the cocktail based on Te-quila in the following.
  1. Cosmopolitan
  2. Kiss of Fire
  3. Apple Martini
  4. Margarita
정답: 4

해설

이 문제는 데킬라를 베이스로 하는 칵테일을 고르는 문제입니다. 정답은 4번 마가리타로, 마가리타는 데킬라, 라임 주스, 코앵트로(오렌지 리큐어)를 주재료로 하는 대표적인 데킬라 칵테일입니다. 코스모폴리탄은 보드카, 키스 오브 파이어는 럼, 애플 마티니는 진이나 보드카를 베이스로 합니다.

문제 60

다음의 ( )에 들어갈 알맞은 말은?
  1. correct
  2. wrong
  3. missed
  4. busy
정답: 2

해설

이 문제는 문맥상 '틀린'이라는 의미가 가장 적절하기 때문에 정답이 2번 'wrong'입니다. 핵심 개념은 주어진 단어의 의미를 파악하고 문맥에 가장 잘 맞는 단어를 선택하는 것입니다. 다른 보기들은 문맥에 맞지 않거나 의미가 다릅니다.

2022년 조주기능사 2회차 회차 학습 안내

2022년 조주기능사 2회차 기출문제 60문항을 회차 단위로 모아 둔 페이지입니다. 화면에서 바로 훑어본 뒤 정답만 포함하거나 해설까지 포함한 시험지로 프린트해 종이 풀이에 쓸 수 있습니다.

회차 전체 풀이

문제 번호를 따로 이동하지 않고 60문항을 한 흐름으로 확인할 수 있어 실제 시험지처럼 이어서 풀기 좋습니다.

정답과 해설 선택

처음 풀 때는 정답을 가리고, 복습할 때는 정답 또는 해설을 포함해 같은 회차를 다시 볼 수 있습니다.

종이 시험지 출력

프린트 옵션을 맞춘 뒤 출력하면 표시해 둔 정답과 해설 포함 상태가 그대로 반영됩니다.

자주 묻는 질문

2022년 조주기능사 2회차 기출문제는 몇 문항인가요?

2022년 조주기능사 2회차는 총 60문항으로 구성되어 있습니다. 한 회차 전체를 이어서 보고, 필요한 경우 종이 시험지처럼 출력해 풀 수 있습니다.

정답과 해설을 포함해서 프린트할 수 있나요?

네. 시험 문제 위의 프린트 옵션에서 정답 포함 또는 해설 포함을 선택한 뒤 출력할 수 있습니다. 해설 포함을 켜면 정답도 함께 포함됩니다.

로그인 없이 회차 문제를 볼 수 있나요?

공개된 시험 회차의 문제와 해설은 로그인 없이 확인할 수 있습니다. 학습 진행률, 오답 기록, 북마크처럼 개인별로 이어지는 기능은 로그인이 필요할 수 있습니다.

조주기능사 기출문제는 어떻게 복습하는 게 좋나요?

처음에는 정답을 가리고 한 회차를 풀어 본 뒤, 틀린 문제만 해설 포함 상태로 다시 확인하는 흐름이 좋습니다. 시험 직전에는 같은 회차를 프린트해 시간 배분과 실수 패턴을 함께 점검해보세요.