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2014조주기능사 1회차

60문제로 구성된 기출 시험

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시험 문제

문제 1

고구려의 술로 전해지며, 여름날 황혼 무렵에 찐 차좁쌀로 담가서 그 다음날 닭이 우는 새벽녘에 먹을 수 있도록 빚었던 술은?
  1. 교동법주
  2. 청명주
  3. 소곡주
  4. 계명주
정답: 4

해설

정답은 4번 계명주입니다. 계명주는 고구려 시대부터 전해 내려온 술로, 찐 차좁쌀을 여름날 황혼에 담가 다음 날 새벽 닭이 울 때 마실 수 있도록 빚었던 술입니다. 이는 술을 빚는 시간과 마시는 시간을 묘사하는 '계명(鷄鳴)'이라는 이름에 잘 나타나 있습니다.

문제 2

다음 술 종류 중 코디얼(cordial)에 해당하는 것은?
  1. 베네딕틴(Benedictine)
  2. 고든스 런던 드라이 진(Gordons london dry gin)
  3. 커티 샥(Cutty sark)
  4. 올드 그랜드 대드(Old grand dad)
정답: 1

해설

코디얼은 주로 허브, 과일, 향신료 등을 설탕에 절여 만든 달콤하고 향긋한 술입니다. 베네딕틴은 이러한 코디얼의 특징을 잘 나타내는 리큐르로, 허브와 향신료의 복합적인 풍미와 단맛이 특징입니다. 다른 보기들은 진, 위스키 등 코디얼과는 다른 종류의 술입니다.

문제 3

독일와인의 분류 중 가장 고급와인의 등급표시는?
  1. Q.b.A
  2. Tafelwein
  3. Landwein
  4. Q.m.P
정답: 4

해설

독일 와인 분류에서 가장 고급 와인은 **Q.m.P (Qualitätswein mit Prädikat)** 등급입니다. 이 등급은 포도의 숙성 정도에 따라 **카비넷, 슈페트레제, 아우스레제, 베렌아우스레제, 아이스바인, 트로켄베렌아우스레제** 등 세분화된 프리디캇(Prädikat)을 부여받아 품질과 등급을 나타냅니다. Q.b.A는 품질 와인이지만 프리디캇이 없는 등급이며, Tafelwein과 Landwein은 그보다 하위 등급입니다.

문제 4

하면 발효 맥주가 아닌 것은?
  1. Lager beer
  2. Porter beer
  3. Pilsen beer
  4. Munchen beer
정답: 2

해설

발효 맥주란 효모를 사용하여 당분을 알코올과 이산화탄소로 분해하는 과정을 거친 맥주를 의미합니다. 보기 1, 3, 4번은 모두 라거 맥주로, 저온에서 발효되는 하면 발효 맥주에 해당합니다. 반면, 포터 맥주는 에일 맥주의 일종으로, 상온에서 발효되는 상면 발효 맥주입니다. 따라서 포터 맥주는 하면 발효 맥주가 아닙니다.

문제 5

조선시대의 술에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. 중국과 일본에서 술이 수입되었다.
  2. 술 빚는 과정에 있어 여러 번 걸쳐 덧술을 하였다.
  3. 고려시대에 비하여 소주의 선호도가 높았다.
  4. 소주를 기본으로 한 약용약주, 혼양주의 제조가 증가했다.
정답: 1

해설

조선시대에는 중국과 일본에서 술을 수입했다는 설명은 틀렸습니다. 조선시대에는 자체적으로 다양한 술을 제조했으며, 특히 덧술을 여러 번 하는 전통적인 방식으로 술을 빚었습니다. 또한, 고려시대에 비해 소주가 더 선호되었고, 이를 기반으로 약용약주나 혼양주와 같은 다양한 종류의 술 제조가 활발해졌습니다.

문제 6

프랑스 보르도(Bordeaux) 지방의 와인이 아닌 것은?
  1. 보졸레(Beaujolais), 론(Rhone)
  2. 메독(Medoc), 그라브(Grave)
  3. 포므롤(Pomerol), 소테른(Sauternes)
  4. 생떼밀리옹(Saint-Emilion), 바르삭(Barsac)
정답: 1

해설

**해설:** 보르도 지방은 프랑스 와인 생산의 중심지로, 메독, 그라브, 포므롤, 소테른, 생떼밀리옹, 바르삭 등 유명한 와인 산지들이 모두 보르도에 속합니다. 반면, 보졸레와 론 지방은 프랑스의 다른 주요 와인 생산 지역으로, 보르도 지방에 포함되지 않습니다. 따라서 보르도 지방의 와인이 아닌 것은 보졸레와 론 지방의 와인입니다.

문제 7

스카치 위스키가 아닌 것은?
  1. Crown Royal
  2. White Horse
  3. Johnnie Walker
  4. VAT 69
정답: 1

해설

이 문제는 위스키의 종류에 대한 지식을 묻고 있습니다. 스카치 위스키는 스코틀랜드에서 생산된 위스키를 말하며, 특정 제조 규정을 따라야 합니다. 보기 중 Crown Royal은 캐나다에서 생산된 캐나디안 위스키이므로 스카치 위스키가 아닙니다.

문제 8

맥주의 효과와 가장 거리가 먼 것은?
  1. 향균 작용
  2. 이뇨 억제 작용
  3. 식욕 증진 및 소화 촉진 작용
  4. 신경 진정 및 수면 촉진 작용
정답: 2

해설

맥주는 알코올 성분 때문에 항균 작용을 일부 할 수 있으며, 식욕을 돋우고 소화를 돕는 효과도 있습니다. 또한, 신경을 진정시키고 수면을 유도하는 작용도 나타낼 수 있습니다. 반면, 맥주의 알코올은 오히려 이뇨 작용을 촉진하여 소변량을 늘리는 효과가 있어 이뇨 억제 작용과는 거리가 멉니다.

문제 9

오렌지 과피, 회향초 등을 주원료로 만들며 알코올 농도가 24% 정도가 되는 붉은 색의 혼성주는?
  1. Beer
  2. Drambuie
  3. Campari
  4. Cognac
정답: 3

해설

이 붉은 색의 혼성주는 오렌지 과피와 회향초를 주원료로 하여 알코올 도수가 24% 정도 되는 **캄파리(Campari)**입니다. 캄파리는 독특한 쓴맛과 향긋한 과일 향이 특징이며, 주로 칵테일의 베이스로 활용되는 이탈리아의 대표적인 아페리티프(aperitif)입니다.

문제 10

커피를 주원료로 만든 리큐르는?
  1. Grand Marnier
  2. Benedictine
  3. Kahlua
  4. Sloe Gin
정답: 3

해설

커피를 주원료로 만든 리큐르는 **칼루아(Kahlua)**입니다. 칼루아는 커피 원두와 사탕수수 증류주를 기반으로 만들어져 커피 특유의 풍미와 달콤함을 가지고 있습니다. 다른 보기들은 그랑 마르니에는 오렌지 리큐르, 베네딕틴은 허브 리큐르, 슬로 진은 진과 슬로 베리를 사용한 리큐르로 커피와는 관련이 없습니다.

문제 11

소다수에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. 인공적으로 이산화탄소를 첨가한다.
  2. 약간의 신맛과 단맛이 나며 청량감이 있다.
  3. 식욕을 돋우는 효과가 있다.
  4. 성분은 수분과 이산화탄소로 칼로리는 없다.
정답: 2

해설

소다수는 인공적으로 이산화탄소를 첨가하여 탄산감을 부여한 물입니다. 이산화탄소로 인해 약간의 신맛과 청량감을 느낄 수 있지만, 일반적으로 단맛은 첨가되지 않습니다. 따라서 소다수에 대한 설명 중 틀린 것은 2번입니다.

문제 12

와인에 관한 용어 설명 중 틀린 것은?
  1. 탄닌(tannin) - 포도의 껍질, 씨와 줄기, 오크통에서 우러나오는 성분
  2. 아로마(aroma) - 포도의 품종에 따라 맡을 수 있는 와인의 첫 번째 냄새 또는 향기
  3. 부케(bouquet) - 와인의 발효과정이나 숙성과정 중에 형성되는 복잡하고 다양한 향기
  4. 빈티지(vintage) - 포도주 제조년도
정답: 4

해설

정답은 4번 빈티지(vintage)입니다. 빈티지는 포도주 제조년도가 아니라, 해당 연도에 수확된 포도로 만든 와인을 의미합니다. 즉, 특정 해의 포도 수확 및 양조를 거쳐 만들어진 와인 자체를 지칭하는 용어입니다. 나머지 보기들은 와인의 향과 성분을 올바르게 설명하고 있습니다.

문제 13

다음 중 혼성주가 아닌 것은?
  1. Apricot brandy
  2. Amaretto
  3. Rusty nail
  4. Anisette
정답: 3

해설

**정답 이유:** 혼성주는 두 가지 이상의 술을 섞어 만든 술을 의미합니다. 1번 Apricot brandy, 2번 Amaretto, 4번 Anisette는 모두 과일이나 견과류 등의 향을 첨가하여 만든 리큐어(liqueur)로, 혼성주의 범주에 속합니다. 반면 3번 Rusty nail은 스카치 위스키와 드람뷔(Drambuie)라는 허브 리큐어를 섞어 만든 칵테일로, 두 가지 이상의 술이 '섞인' 음료이므로 혼성주가 아닌 칵테일입니다. **핵심 개념:** 혼성주는 두 가지 이상의 술을 섞어 만든 술이며, 칵테일은 혼성주의 한 종류로 볼 수 있습니다.

문제 14

다음 중 코냑이 아닌 것은?
  1. Courvoisier
  2. Camus
  3. Mouton Cadet
  4. Remy Martin
정답: 3

해설

이 문제는 코냑의 정의를 이해하고 있는지 묻는 문제입니다. 코냑은 프랑스 코냑 지방에서 생산되는 브랜디의 일종으로, 특정 지역과 제조 방식을 따라야만 코냑이라는 명칭을 사용할 수 있습니다. 보기 1, 2, 4번은 모두 코냑 생산 지역에서 만들어진 유명한 코냑 브랜드입니다. 반면, 3번 Mouton Cadet는 보르도 지역에서 생산되는 와인 브랜드로, 코냑과는 전혀 다른 종류의 주류입니다.

문제 15

맥주의 재료인 호프(hop)의 설명으로 옳지 않은 것은?
  1. 자웅이주 식물로서 수꽃인 솔방울 모양의 열매를 사용한다.
  2. 맥주의 쓴맛과 향을 낸다.
  3. 단백질을 침전·제거하여 맥주를 맑고 투명하게 한다.
  4. 거품의 지속성 및 항균성을 부여한다.
정답: 1

해설

호프는 맥주의 쓴맛과 향을 내고, 맥주를 맑게 하며 거품 지속성과 항균성을 부여하는 중요한 역할을 합니다. 하지만 호프는 암꽃의 구화(毬花)를 사용하며, 수꽃인 솔방울 모양의 열매를 사용하는 것은 옳지 않습니다. 따라서 1번이 정답입니다.

문제 16

음료에 대한 설명이 잘못된 것은?
  1. 진저엘(Ginger ale)은 착향 탄산음료이다.
  2. 토닉워터(Tonic Water)는 착향 탄산음료이다.
  3. 세계 3대 기호음료는 커피, 코코아, 차(Tea)이다.
  4. 유럽에서 Cider(또는 Cidre)는 착향 탄산음료이다.
정답: 4

해설

정답은 4번입니다. 진저엘과 토닉워터는 향료를 첨가한 탄산음료가 맞고, 커피, 코코아, 차는 대표적인 기호음료입니다. 하지만 유럽에서 Cider(또는 Cidre)는 주로 사과를 발효시켜 만든 알코올음료이지, 착향 탄산음료가 아닙니다. 핵심 개념은 각 음료의 정의와 분류를 정확히 이해하는 것입니다.

문제 17

위스키(Whisky)와 브랜디(Brandy)에 대한 설명이 틀린 것은?
  1. 위스키는 곡물을 발효시켜 증류한 술이다.
  2. 캐나디언 위스키(Canadian Whisky)는 캐나다 산 위스키의 총칭이다.
  3. 브랜디는 과실을 발효·증류해서 만든다.
  4. 코냑(Cognac)은 위스키의 대표적인 술이다.
정답: 4

해설

정답은 4번입니다. 코냑은 포도를 발효·증류하여 만드는 **브랜디의 한 종류**이지, 위스키와는 전혀 다른 술입니다. 위스키는 곡물을 원료로 하는 반면, 브랜디는 과실을 원료로 한다는 점이 핵심적인 차이점입니다.

문제 18

레몬주스, 슈가시럽, 소다수를 혼합한 것으로 대용할 수 있는 것은?
  1. 진저엘
  2. 토닉워터
  3. 칼린스 믹스
  4. 사이다
정답: 3

해설

정답은 3번 칼린스 믹스입니다. 칼린스 믹스는 레몬, 설탕, 탄산수를 혼합하여 만든 음료로, 문제에서 제시된 레몬주스, 슈가시럽, 소다수의 조합과 매우 유사한 맛과 특성을 가집니다. 따라서 이 세 가지 재료를 혼합한 것으로 칼린스 믹스를 대체할 수 있습니다.

문제 19

커피의 품종이 아닌 것은?
  1. 아라비카(Arabica)
  2. 로부스타(Robusta)
  3. 리베리카(Riberica)
  4. 우바(Uva)
정답: 4

해설

커피의 주요 품종으로는 아라비카, 로부스타, 리베리카가 있습니다. 이 중 '우바(Uva)'는 커피 품종이 아니라 포도를 뜻하는 단어입니다. 따라서 커피의 품종이 아닌 것은 4번 우바입니다.

문제 20

다음 광천수 중 탄산수가 아닌 것은?
  1. 셀처 워터(Seltzer Water)
  2. 에비앙 워터(Evian Water)
  3. 초정약수
  4. 페리에 워터(Perrier Water)
정답: 2

해설

정답은 2번 에비앙 워터입니다. 탄산수란 물에 이산화탄소를 인위적으로 녹여 탄산의 톡 쏘는 맛을 더한 음료를 말합니다. 셀처 워터, 초정약수, 페리에 워터는 모두 탄산이 첨가되었거나 자연적으로 탄산이 함유된 탄산수이지만, 에비앙 워터는 천연 미네랄 워터로 탄산이 첨가되지 않은 일반 생수입니다.

문제 21

이탈리아 와인 중 지명이 아닌 것은?
  1. 키안티
  2. 바르바레스코
  3. 바롤로
  4. 바르베라
정답: 4

해설

이탈리아 와인 중 지명이 아닌 것은 '바르베라'입니다. 키안티, 바르바레스코, 바롤로는 모두 이탈리아의 특정 지역 이름을 딴 와인입니다. 반면 바르베라는 이탈리아에서 널리 재배되는 포도 품종의 이름이며, 이 품종으로 만든 와인은 다양한 지역에서 생산될 수 있습니다.

문제 22

와인에 국화과의 아티초크(Artichoke)와 약초의 엑기스를 배합한 이태리산 리큐르는?
  1. Absinthe
  2. Dubonnet
  3. Amer picon
  4. Cynar
정답: 4

해설

이태리산 리큐르 중 국화과의 아티초크와 약초 엑기스를 배합한 것은 **Cynar**입니다. Cynar는 아티초크의 쓴맛과 약초의 향이 특징이며, 독특한 풍미로 인해 식전주나 칵테일 재료로 활용됩니다. 다른 보기들은 각각 다른 특징을 가진 리큐르들입니다.

문제 23

다음 중 식전주(Aperitif)로 가장 적합하지 않은 것은?
  1. Campari
  2. Dubonnet
  3. Cinzano
  4. Side car
정답: 4

해설

식전주(Aperitif)는 식사 전에 입맛을 돋우기 위해 마시는 술로, 일반적으로 달지 않고 쓴맛이나 허브 향이 나는 음료가 적합합니다. 보기 1, 2, 3번은 모두 이러한 식전주의 특징을 가진 술입니다. 반면, 4번 사이드카(Side car)는 브랜디, 코앵트로, 레몬 주스를 섞어 만드는 칵테일로, 단맛과 신맛이 강해 식전주보다는 식후주(Digestif)나 일반적인 칵테일로 즐기는 것이 더 적합합니다.

문제 24

브랜디의 제조순서로 옳은 것은?
  1. 양조작업 - 저장 - 혼합 - 증류 - 숙성 - 병입
  2. 양조작업 - 증류 - 저장 - 혼합 - 숙성 - 병입
  3. 양조작업 - 숙성 - 저장 - 혼합 - 증류 - 병입
  4. 양조작업 - 증류 - 숙성 - 저장 - 혼합 – 병입
정답: 2

해설

브랜디 제조의 핵심은 발효된 술을 증류하여 알코올 도수를 높이고, 이후 숙성을 통해 풍미를 더하는 과정입니다. 따라서 양조 작업으로 원료를 발효시킨 후, 바로 증류하여 알코올을 농축하고, 이를 저장하며 혼합 및 숙성 과정을 거쳐 최종적으로 병입하게 됩니다. 이 과정에서 증류는 숙성 이전 단계에서 이루어져야 하며, 숙성은 단순히 저장하는 것과는 다른 화학적 변화를 유도합니다.

문제 25

다음 중 Bitter가 아닌 것은?
  1. Angostura
  2. Campari
  3. Galliano
  4. Amer Picon
정답: 3

해설

Bitter는 주로 쓴맛을 내는 알코올 음료로, 칵테일의 맛과 향을 더하는 데 사용됩니다. Angostura, Campari, Amer Picon은 모두 쓴맛이 강한 대표적인 Bitter입니다. 반면 Galliano는 아니스(anise)와 바닐라 향이 주를 이루는 리큐르로, 쓴맛보다는 달콤하고 향긋한 맛이 특징입니다. 따라서 Bitter가 아닌 것은 Galliano입니다.

문제 26

Tequila에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. Tequila 지역을 중심으로 지정된 지역에서만 생산된다.
  2. Tequila를 주원료로 만든 혼성주는 Mezcal이다.
  3. Tequila는 한 품종의 Agave만 사용된다.
  4. Tequila는 발효 시 옥수수당이나 설탕을 첨가할 수도 있다.
정답: 2

해설

테킬라는 멕시코의 특정 지역에서만 생산되는 아가베를 주원료로 하는 증류주입니다. 2번 보기에서 테킬라를 주원료로 만든 혼성주를 메즈칼이라고 했는데, 이는 틀린 설명입니다. 메즈칼은 테킬라와 마찬가지로 아가베를 원료로 하지만, 테킬라와는 다른 방식으로 생산되며 다른 종류의 아가베를 사용할 수도 있습니다. 테킬라는 100% 아가베로 만들거나, 발효 시 옥수수당이나 설탕을 첨가하여 만들기도 합니다.

문제 27

증류주에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. 과실이나 곡류 등을 발효시킨 후 열을 가하여 분리한 것이다.
  2. 과실의 향료를 혼합하여 향기와 감미를 첨가한 것이다.
  3. 주로 맥주, 와인, 양주 등을 말한다.
  4. 탄산성 음료는 증류주에 속한다.
정답: 1

해설

증류주는 과실이나 곡류를 발효시켜 얻은 술에 열을 가해 알코올을 증발시킨 후 다시 냉각시켜 분리하는 과정을 거쳐 만들어집니다. 이 과정을 통해 알코올 도수가 높아지고 순수한 알코올 성분을 추출할 수 있습니다. 따라서 1번이 증류주의 정의에 가장 부합하는 설명입니다.

문제 28

리큐르의 제조법이 아닌 것은?
  1. 증류법
  2. 에센스법
  3. 믹싱법
  4. 침출법
정답: 3

해설

리큐르는 술에 향료, 감미료 등을 첨가하여 만드는 술입니다. 증류법, 에센스법, 침출법은 리큐르 제조에 사용되는 방법이지만, 믹싱법은 여러 종류의 술을 섞는 방식으로 리큐르 자체를 만드는 제조법이라고 할 수는 없습니다. 따라서 믹싱법은 리큐르의 제조법이 아닙니다.

문제 29

와인 제조 시 이산화황(SO2)을 사용하는 이유가 아닌 것은?
  1. 항산화제 역할
  2. 부패균 생성 방지
  3. 갈변 방지
  4. 효모 분리
정답: 4

해설

와인 제조 시 이산화황(SO2)은 항산화제, 부패균 억제, 갈변 방지 등 와인의 품질 유지와 보존에 중요한 역할을 합니다. 하지만 SO2는 효모를 분리하는 기능은 하지 못합니다. 효모 분리는 주로 물리적인 방법이나 특정 효모 균주를 선택적으로 배양하는 방식으로 이루어집니다.

문제 30

진(Gin)의 상표로 틀린 것은?
  1. Bombay Sapphire
  2. Gordon's
  3. Smirnoff
  4. Beefeater
정답: 3

해설

진(Gin)은 주로 주니퍼 베리 향을 특징으로 하는 증류주입니다. 보기 1, 2, 4번은 모두 유명한 진 브랜드입니다. 반면, 3번 스미노프(Smirnoff)는 주로 보드카(Vodka) 브랜드로 알려져 있어 진의 상표로 틀린 것입니다.

문제 31

연회용 메뉴 계획시 에피타이저 코스에 술을 권유하려 할 때 다음 중 가장 적합한 것은?
  1. 리큐르(liqueur)
  2. 크림 쉐리(cream sherry)
  3. 드라이 쉐리(dry sherry)
  4. 포트 와인(port wine)
정답: 3

해설

연회용 메뉴 계획 시 에피타이저 코스에 술을 권유할 때 가장 적합한 것은 **드라이 쉐리**입니다. 드라이 쉐리는 식욕을 돋우는 역할을 하여 에피타이저의 풍미를 더욱 살려주며, 다른 음식과의 조화도 뛰어나기 때문입니다. 리큐르나 포트 와인은 디저트 와인으로 더 적합하며, 크림 쉐리는 단맛이 강해 에피타이저보다는 후식과 어울립니다.

문제 32

주장(bar) 영업종료 후 재고조사표를 작성하는 사람은?
  1. 식음료 매니저
  2. 바 매니저
  3. 바 보조
  4. 바텐더
정답: 4

해설

주장(bar) 영업종료 후 재고조사표를 작성하는 사람은 주로 **바텐더(4번)**입니다. 바텐더는 매일 영업 종료 시점에 자신이 사용한 주류, 음료, 부재료 등의 재고를 직접 확인하고 기록하는 업무를 담당하기 때문입니다. 이는 재고 관리의 정확성을 높이고 다음 영업일을 위한 준비를 효율적으로 하기 위한 핵심적인 절차입니다.

문제 33

화이트와인 서비스과정에서 필요한 기물과 가장 거리가 먼 것은?
  1. Wine cooler
  2. Wine stand
  3. Wine basket
  4. Wine opener
정답: 3

해설

화이트 와인 서비스에서 와인 쿨러, 와인 스탠드, 와인 오프너는 모두 와인을 적정 온도로 유지하거나 따르는 데 필수적인 기물입니다. 반면, 와인 바스켓은 주로 레드 와인을 코르크가 부서지는 것을 방지하며 따르기 위해 사용되는 도구이므로 화이트 와인 서비스와는 가장 거리가 멉니다.

문제 34

일과 업무 시작 전에 바(bar)에서 판매 가능한 양만큼 준비해 두는 각종의 재료를 무엇이라고 하는가?
  1. Bar Stock
  2. Par Stock
  3. Pre-Product
  4. Ordering Product
정답: 2

해설

정답은 2번 'Par Stock'입니다. Par Stock은 바에서 판매 가능한 양만큼 항상 준비해 두어야 하는 재료의 최소 수량을 의미합니다. 이는 재료 부족으로 인한 판매 기회 손실을 막고, 효율적인 재고 관리를 통해 운영 비용을 절감하는 핵심 개념입니다.

문제 35

흔들기(Shaking)에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. 잘 섞이지 않고 비중이 다른 음료를 조주할 때 적합하다.
  2. 롱 드링크(long drink) 조주에 주로 사용한다.
  3. 애플마티니를 조주할 때 이용되는 기법이다.
  4. 쉐이커를 이용한다.
정답: 2

해설

정답은 2번입니다. 흔들기(Shaking)는 얼음을 넣어 재료를 차갑게 하고 희석시키는 기법으로, 주로 칵테일의 맛과 질감을 부드럽게 만들기 위해 사용됩니다. 롱 드링크는 얼음을 채운 긴 잔에 재료를 부어 만드는 음료로, 흔들기보다는 빌드(Build) 기법을 더 많이 사용합니다. 애플마티니와 같이 재료가 잘 섞이지 않거나 차갑게 만들어야 하는 칵테일에 흔들기 기법이 적합합니다.

문제 36

칵테일글라스(Cocktail Glass)의 3대 명칭이 아닌 것은?
  1. 베이스(Base)
  2. 스템(Stem)
  3. 보울(Bowl)
  4. 캡(Cap)
정답: 4

해설

칵테일 글라스의 3대 명칭은 잔의 **베이스(Base)**, **스템(Stem)**, 그리고 **보울(Bowl)**입니다. 베이스는 잔을 받치는 부분이고, 스템은 베이스와 보울을 연결하는 길쭉한 기둥이며, 보울은 음료를 담는 부분입니다. 따라서 **캡(Cap)**은 칵테일 글라스의 구성 요소가 아닙니다.

문제 37

싱가포르 슬링(Singapore Sling) 칵테일의 장식으로 알맞은 것은?
  1. 시즌과일(season fruits)
  2. 올리브(olive)
  3. 필 어니언(peel onion)
  4. 계피(cinnamon)
정답: 1

해설

싱가포르 슬링은 과일 향이 풍부한 칵테일로, 그 풍미를 돋우는 **시즌 과일** 장식이 가장 잘 어울립니다. 올리브나 양파 껍질은 칵테일의 맛과 조화롭지 않으며, 계피는 싱가포르 슬링의 특징적인 맛과는 거리가 있습니다. 따라서 싱가포르 슬링의 상큼하고 다채로운 맛을 완성하는 장식으로는 제철 과일이 가장 적합합니다.

문제 38

네그로니(Negroni) 칵테일의 조주 시 재료로 가장 적합한 것은?
  1. Rum 3/4oz, Sweet Vermouth 3/4oz, Campari 3/4oz, Twist of lemon peel
  2. Dry Gin 3/4oz, Sweet Vermouth 3/4oz, Campari 3/4oz, Twist of lemon peel
  3. Dry Gin 3/4oz, Dry Vermouth 3/4oz, Grenadine Syrup 3/4oz, Twist of lemon peel
  4. Tequila 3/4oz, Sweet Vermouth 3/4oz, Campari 3/4oz, Twist of lemon peel
정답: 2

해설

네그로니 칵테일은 진(Gin), 캄파리(Campari), 스위트 버무스(Sweet Vermouth)를 1:1:1 비율로 섞어 만드는 것이 정석입니다. 따라서 2번 보기가 정답이며, 이는 네그로니의 핵심 재료인 진, 캄파리, 스위트 버무스를 정확히 포함하고 있습니다. 다른 보기들은 럼, 드라이 버무스, 그레나딘 시럽, 데킬라 등 네그로니의 전통적인 재료와는 다른 것을 사용하고 있습니다.

문제 39

브랜디 글라스(Brandy Glass)에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. 코냑 등을 마실 때 사용하는 튤립형의 글라스이다.
  2. 향을 잘 느낄 수 있도록 만들어졌다.
  3. 기둥이 긴 것으로 윗부분이 넓다.
  4. 스니프터(snifter)라고도 하며 밑이 넓고 위는 좁다.
정답: 3

해설

브랜디 글라스는 코냑의 풍부한 향을 잘 느끼기 위해 잔의 모양이 디자인되었습니다. 일반적으로 밑이 넓고 위로 갈수록 좁아지는 튤립형이며, 이를 '스니프터'라고도 부릅니다. 3번 보기는 기둥이 길고 윗부분이 넓다고 설명하고 있는데, 이는 브랜디 글라스의 특징과 반대되는 설명이므로 틀렸습니다.

문제 40

Cocktail Shaker에 넣어 조주하는 것이 부적합한 재료는?
  1. 럼(Rum)
  2. 소다수(Soda Water)
  3. 우유(Milk)
  4. 달걀흰자
정답: 2

해설

칵테일 셰이커는 재료를 흔들어 섞고 차갑게 만드는 데 사용됩니다. 소다수는 탄산이 포함되어 있어 셰이커로 강하게 흔들면 탄산이 빠져나가 맛이 변하고 넘칠 수 있습니다. 따라서 소다수는 셰이커에 넣어 조주하는 것이 부적합합니다.

문제 41

다음 음료 중 냉장 보관이 필요 없는 것은?
  1. White Wine
  2. Dry Sherry
  3. Beer
  4. Brandy
정답: 4

해설

브랜디는 증류주로 알코올 도수가 높아 미생물 번식이 어렵기 때문에 냉장 보관이 필요 없습니다. 반면, 화이트 와인, 드라이 셰리, 맥주는 알코올 도수가 상대적으로 낮아 품질 유지를 위해 냉장 보관이 권장됩니다. 따라서 냉장 보관이 필요 없는 음료는 브랜디입니다.

문제 42

칵테일 조주 시 사용되는 다음 방법 중 가장 위생적인 방법은?
  1. 손으로 얼음을 Glass에 담는다.
  2. Glass 윗부분(Rine)을 손으로 잡아 움직인다.
  3. Garnish는 깨끗한 손으로 Glass에 Setting 한다.
  4. 유효기간이 지난 칵테일 부재료를 사용한다.
정답: 3

해설

정답은 3번으로, 칵테일 조주 시 위생의 핵심은 **직접적인 오염 방지**입니다. 깨끗한 손으로 가니쉬를 세팅하는 것은 재료의 오염 가능성을 최소화하는 가장 위생적인 방법입니다. 반면, 손으로 얼음을 담거나 글라스 윗부분을 잡는 행위는 손의 세균이 직접적으로 칵테일이나 잔에 닿을 수 있어 비위생적이며, 유효기간이 지난 재료 사용은 식중독 등 건강상의 위험을 초래할 수 있습니다.

문제 43

주장요원의 업무규칙에 부합하지 않는 것은?
  1. 조주는 규정된 레시피에 의해 만들어져야 한다.
  2. 요금의 영수 관계를 명확히 하여야 한다.
  3. 음료의 필요재고보다 두 배 이상의 재고를 보유하여야 한다.
  4. 고객의 음료 보관 시 명확한 표기와 보관을 책임진다.
정답: 3

해설

정답은 3번입니다. 주장요원의 업무규칙은 효율적인 재고 관리를 통해 비용을 절감하는 것을 목표로 합니다. 따라서 필요 재고의 두 배 이상을 보유하는 것은 과도한 재고로 비효율적인 운영을 초래하므로 규정에 부합하지 않습니다. 핵심 개념은 **효율적인 재고 관리**입니다.

문제 44

와인을 주재료(wine base)로 한 칵테일이 아닌 것은?
  1. 키어(Kir)
  2. 블루 하와이(Blue hawaii)
  3. 스프리처(Sprizer)
  4. 미모사(Mimosa)
정답: 2

해설

정답은 2번 블루 하와이입니다. 블루 하와이는 럼을 베이스로 하며, 키어, 스프리처, 미모사는 각각 와인(크렘 드 카시스, 화이트 와인, 샴페인)을 베이스로 하는 칵테일입니다. 핵심 개념은 칵테일의 베이스가 되는 주류를 파악하는 것입니다.

문제 45

물품검수 시 주문내용과 차이가 발견될 때 반품하기 위하여 작성하는 서류는?
  1. 송장(invoice)
  2. 견적서(price quotation sheet)
  3. 크레디트 메모(Credit memorandum)
  4. 검수보고서(receiving sheet)
정답: 3

해설

물품 검수 시 주문 내용과 차이가 발견되어 반품할 때 사용하는 서류는 **크레디트 메모(Credit memorandum)**입니다. 이는 판매자가 구매자에게 상품 대금의 일부 또는 전부를 환불해 줄 것을 알리는 서류로, 반품으로 인한 채무 감소를 기록하는 역할을 합니다. 송장, 견적서, 검수보고서는 각각 거래 내용 확인, 가격 제안, 입고 사실 확인을 위한 서류이며 반품 처리와는 직접적인 관련이 없습니다.

문제 46

고객에게 음료를 제공할 때 반드시 필요치 않은 비품은?
  1. Cocktail Napkin
  2. Can Opener
  3. Muddler
  4. Coaster
정답: 2

해설

정답은 2번 'Can Opener'입니다. 칵테일 냅킨, 머들러, 코스터는 음료를 제공하고 즐기는 과정에서 위생, 편의, 미관을 위해 자주 사용되는 비품입니다. 하지만 캔 음료를 따는 데 필요한 캔따개는 음료 종류에 따라 필요하지 않을 수 있으며, 병따개나 직접 개봉 가능한 음료도 많기 때문에 반드시 필요한 비품이라고 볼 수 없습니다.

문제 47

칵테일 부재료 중 spice류에 해당되지 않는 것은?
  1. Grenadine syrup
  2. Mint
  3. Nutmeg
  4. Cinnamon
정답: 1

해설

이 문제는 칵테일 부재료의 분류에 관한 것입니다. 정답은 1번 그레나딘 시럽으로, 이는 과일 시럽에 해당하며 향신료(spice)류로 분류되지 않습니다. 민트, 넛맥, 시나몬은 모두 칵테일에서 풍미를 더하는 데 사용되는 향신료로 분류됩니다. 핵심 개념은 칵테일 부재료를 향신료와 그 외의 것들로 구분하는 것입니다.

문제 48

Wine 저장에 관한 내용 중 적절하지 않는 것은?
  1. White Wine은 냉장고에 보관하되 그 품목에 맞는 온도를 유지해 준다.
  2. Red Wine은 상온 Cellar에 보관하되 그 품목에 맞는 적정온도를 유지해 준다.
  3. Wine을 보관하면서 정기적으로 이동 보관한다.
  4. Wine 보관 장소는 햇볕이 잘 들지 않고 통풍이 잘되는 곳에 보관하는 것이 좋다.
정답: 3

해설

정답은 3번입니다. 와인은 보관 중에 **진동**에 민감하므로, 정기적으로 이동 보관하는 것은 와인의 품질에 좋지 않은 영향을 미칩니다. 와인 보관의 핵심은 **일정한 온도와 습도, 그리고 빛과 진동으로부터의 차단**입니다.

문제 49

주장원가의 3요소로 가장 적합한 것은?
  1. 인건비, 재료비, 주장경비
  2. 인건비, 재료비, 세금봉사료
  3. 인건비, 재료비, 주세
  4. 인건비, 재료비, 세금
정답: 1

해설

주장원가는 특정 기간 동안 제품이나 서비스를 생산하는 데 직접적으로 투입된 비용을 의미합니다. 따라서 주장원가의 3요소로는 직접적으로 발생하는 비용인 인건비, 재료비, 그리고 이러한 비용 외에 직접적으로 추가되는 경비(예: 외주 가공비, 운송비 등)가 가장 적합합니다. 세금이나 주세 등은 직접적인 생산 활동과 무관하거나 간접적인 성격을 가지므로 주장원가의 주요 요소로 보기 어렵습니다.

문제 50

Muddler에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. 설탕이나 장식과일 등을 으깨거나 혼합할 때 사용한다.
  2. 칵테일 장식에 체리나 올리브 등을 찔러 장식할 때 사용한다.
  3. 규모가 큰 얼음덩어리를 잘게 부술 때 사용한다.
  4. 술의 용량을 측정할 때 사용한다.
정답: 1

해설

Muddler는 칵테일 제조 시 설탕, 과일, 허브 등을 으깨어 향과 맛을 추출하는 데 사용되는 도구입니다. 칵테일의 풍미를 더하고 재료의 질감을 살리는 데 핵심적인 역할을 합니다. 따라서 보기 1번이 Muddler의 올바른 설명입니다.

문제 51

Which one is made with vodka and coffee liqueur?
  1. Black russian
  2. Rusty nail
  3. Cacao fizz
  4. Kiss of fire
정답: 1

해설

정답은 1번 블랙 러시안입니다. 블랙 러시안은 보드카와 커피 리큐어를 섞어 만드는 대표적인 칵테일입니다. 다른 보기들은 보드카나 커피 리큐어가 주재료가 아닙니다.

문제 52

Which of the following doesn't belong to the regions of France where wine is produced?
  1. Bordeaux
  2. Burgundy
  3. Champagne
  4. Rheingau
정답: 4

해설

정답은 4번 Rheingau입니다. Bordeaux, Burgundy, Champagne은 모두 프랑스의 유명한 와인 생산 지역입니다. 반면 Rheingau는 독일의 대표적인 와인 생산 지역으로, 프랑스에 속하지 않습니다. 따라서 프랑스에서 와인이 생산되지 않는 지역은 Rheingau입니다.

문제 53

Which is the correct one as a base of Port Sangaree in the following?
  1. Rum
  2. Vodka
  3. Gin
  4. Wine
정답: 4

해설

Port Sangaree는 와인을 베이스로 하는 칵테일입니다. 일반적으로 포트 와인에 오렌지, 레몬, 설탕 등을 섞어 만듭니다. 따라서 정답은 4번 와인입니다.

문제 54

"a glossary of basic wine terms"의 연결로 틀린 것은?
  1. Balance : the portion of the wine's odor derived from the grape variety and fermentation.
  2. Nose : the total odor of wine composed of aroma, bouquet, and other factors.
  3. Body : the weight or fullness of wine on palate.
  4. Dry : a tasting term to denote the absence of sweetness in wine.
정답: 1

해설

정답은 1번입니다. 'Balance'는 와인의 여러 요소(산도, 타닌, 알코올, 당도 등)가 조화롭게 어우러진 상태를 의미합니다. 보기 1번에서 설명하는 'grape variety and fermentation에서 유래한 향'은 와인의 'Aroma' 또는 'Bouquet'에 해당하는 개념으로, 'Balance'와는 다릅니다. 따라서 1번이 연결로 틀린 것입니다.

문제 55

다음에서 설명하는 것은?
  1. base
  2. glass
  3. straw
  4. decoration
정답: 1

해설

이 문제는 'base'라는 단어의 핵심 의미를 묻고 있습니다. 'base'는 어떤 것의 **기본이 되는 부분**이나 **토대**를 의미합니다. 보기 중 1번 'base'가 바로 이 의미에 해당하며, 다른 보기들은 특정 사물이나 장식품을 나타내므로 문제에서 설명하는 것과 거리가 있습니다.

문제 56

다음에서 설명하는 것은?
  1. Curacao
  2. Absinthe
  3. Calvados
  4. Benedictine
정답: 2

해설

정답은 2번 압생트입니다. 압생트는 쓴쑥, 아니스와 같은 허브를 주재료로 하여 만든 술로, 독특한 향과 푸른빛이 특징입니다. 과거에는 환각 성분 논란으로 금지되기도 했으나, 현재는 규제 완화로 다시 생산 및 판매되고 있습니다.

문제 57

다음에서 설명하는 것은?
  1. Midori
  2. Cointreau
  3. Grand Marnier
  4. Apricot Brandy
정답: 1

해설

이 문제는 특정 주류의 특징을 설명하고 그 정체를 맞추는 문제입니다. 정답은 1번 'Midori'이며, 미도리는 멜론 맛이 나는 달콤한 녹색 리큐르로, 독특한 색상과 맛으로 인해 칵테일 재료로 널리 사용됩니다. 따라서 설명된 특징과 가장 부합하는 것은 미도리입니다.

문제 58

다음 ( )에 알맞은 단어는?
  1. sweetness
  2. sourness
  3. bitterness
  4. hotness
정답: 1

해설

이 문제는 단맛을 나타내는 영어 단어를 묻고 있습니다. 보기 중 'sweetness'는 단맛을 의미하므로 정답입니다. 핵심 개념은 'sweetness'가 가진 '단맛'이라는 의미를 파악하는 것입니다.

문제 59

다음 ( )안에 들어갈 알맞은 것은?
  1. Malibu
  2. Sambuca
  3. Maraschino
  4. Southern Comfort
정답: 1

해설

이 문제는 특정 음료의 브랜드 이름을 묻는 문제입니다. 정답인 'Malibu'는 코코넛 맛이 나는 럼주 브랜드로, 흔히 칵테일 재료로 사용됩니다. 다른 보기들은 각각 아니스 향의 리큐어(Sambuca), 체리 맛 리큐어(Maraschino), 위스키 기반의 리큐어(Southern Comfort)로, Malibu와는 다른 종류의 술입니다. 따라서 문제에서 요구하는 특정 브랜드의 음료는 Malibu입니다.

문제 60

다음 ( )안에 들어갈 알맞은 것은?
  1. have, try
  2. having, trying
  3. serve, served
  4. serving, be served
정답: 1

해설

이 문제는 동명사(gerund)와 부정사(infinitive)의 용법을 묻고 있습니다. "It is no use ~ing"는 "~해도 소용없다"라는 관용구로, 동명사를 목적어로 취합니다. 따라서 "It is no use ( )" 자리에는 동명사 형태인 "having"과 "trying"이 와야 합니다. 하지만 보기 2번에는 "having"과 "trying"이 함께 제시되어 있지 않아 정답이 될 수 없습니다. 보기 1번의 "have"와 "try"는 동사 원형으로, "It is no use" 구문에는 올 수 없습니다. 따라서 이 문제는 보기에 오류가 있거나, 문제 자체가 잘못 출제되었을 가능성이 높습니다.

2014년 조주기능사 1회차 회차 학습 안내

2014년 조주기능사 1회차 기출문제 60문항을 회차 단위로 모아 둔 페이지입니다. 화면에서 바로 훑어본 뒤 정답만 포함하거나 해설까지 포함한 시험지로 프린트해 종이 풀이에 쓸 수 있습니다.

회차 전체 풀이

문제 번호를 따로 이동하지 않고 60문항을 한 흐름으로 확인할 수 있어 실제 시험지처럼 이어서 풀기 좋습니다.

정답과 해설 선택

처음 풀 때는 정답을 가리고, 복습할 때는 정답 또는 해설을 포함해 같은 회차를 다시 볼 수 있습니다.

종이 시험지 출력

프린트 옵션을 맞춘 뒤 출력하면 표시해 둔 정답과 해설 포함 상태가 그대로 반영됩니다.

자주 묻는 질문

2014년 조주기능사 1회차 기출문제는 몇 문항인가요?

2014년 조주기능사 1회차는 총 60문항으로 구성되어 있습니다. 한 회차 전체를 이어서 보고, 필요한 경우 종이 시험지처럼 출력해 풀 수 있습니다.

정답과 해설을 포함해서 프린트할 수 있나요?

네. 시험 문제 위의 프린트 옵션에서 정답 포함 또는 해설 포함을 선택한 뒤 출력할 수 있습니다. 해설 포함을 켜면 정답도 함께 포함됩니다.

로그인 없이 회차 문제를 볼 수 있나요?

공개된 시험 회차의 문제와 해설은 로그인 없이 확인할 수 있습니다. 학습 진행률, 오답 기록, 북마크처럼 개인별로 이어지는 기능은 로그인이 필요할 수 있습니다.

조주기능사 기출문제는 어떻게 복습하는 게 좋나요?

처음에는 정답을 가리고 한 회차를 풀어 본 뒤, 틀린 문제만 해설 포함 상태로 다시 확인하는 흐름이 좋습니다. 시험 직전에는 같은 회차를 프린트해 시간 배분과 실수 패턴을 함께 점검해보세요.