2020년 조주기능사 2회차 49번

Question

브랜디의 제조공정에서 새 술통을 사용할 때에는 무엇을 채워 유해한 색소나 이물질을 제거하는가?

Accepted Answer

브랜디 제조 시 새 술통은 오크 숙성을 통해 풍미를 더하지만, 초기에는 유해한 색소나 이물질을 제거하기 위해 **화이트 와인**으로 채워 헹구는 과정을 거칩니다. 이는 새 오크통에서 나올 수 있는 불순물을 흡착하고, 술통의 향을 중화시켜 브랜디 본연의 섬세한 풍미를 살리기 위한 목적입니다.

2020년 조주기능사 2회차 49번 - 기출문제 및 해설

문제 1