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2013조주기능사 1회차

60문제로 구성된 기출 시험

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시험 문제

문제 1

혼성주(Componded Liquor)에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. 칵테일 제조나 식후주로 사용된다.
  2. 발효주에 초근목피의 침출물을 혼합하여 만든다.
  3. 색채, 향기, 감미, 알코올의 조화가 잘 된 술이다.
  4. 혼성주는 고대 그리스 시대에 약용으로 사용되었다.
정답: 2

해설

혼성주(Componded Liquor)는 발효주에 단순히 초근목피의 침출물을 혼합하는 것이 아니라, 증류주를 베이스로 하여 과일, 향신료, 허브, 설탕 등을 첨가하여 만든 술입니다. 따라서 2번 보기는 혼성주의 제조 방식을 잘못 설명하고 있습니다. 혼성주는 다양한 재료의 조화를 통해 풍부한 맛과 향을 내며, 칵테일이나 식후주로 즐겨 사용되기도 합니다.

문제 2

커피의 향미를 평가하는 순서로 가장 적합한 것은?
  1. 미각(맛) → 후각(향기) → 촉각(입안의 느낌)
  2. 색 → 촉각(입안의 느낌) → 미각(맛)
  3. 촉각(입안의 느낌) → 미각(맛) → 후각(향기)
  4. 후각(향기) → 미각(맛) → 촉각(입안의 느낌)
정답: 4

해설

커피 향미 평가는 먼저 코로 향을 맡아 **후각**으로 특징을 파악하는 것이 중요합니다. 그 다음 입안에 머금고 **미각**으로 단맛, 신맛, 쓴맛 등을 느끼며, 마지막으로 **촉각**으로 바디감이나 질감 등 입안에서의 느낌을 종합적으로 평가합니다. 따라서 향을 먼저 맡고 맛을 느끼고 입안의 느낌을 파악하는 4번이 가장 적합한 순서입니다.

문제 3

다음 중 혼성주에 해당되는 것은?
  1. Beer
  2. Drambuie
  3. Olmeca
  4. Grave
정답: 2

해설

혼성주는 두 가지 이상의 증류주를 혼합하여 만든 술입니다. 정답인 드람뷔(Drambuie)는 스카치 위스키에 꿀, 허브, 향신료 등을 첨가하여 만든 리큐르로, 혼성주의 대표적인 예입니다. 맥주(Beer)는 발효주이며, 올메카(Olmeca)는 데킬라, 그라브(Grave)는 와인의 한 종류로 혼성주에 해당되지 않습니다.

문제 4

블렌디드(Blended) 위스키가 아닌 것은?
  1. Chivas Regal 18년
  2. Glenfiddich 15년
  3. Royal Salute 21년
  4. Dimple 12년
정답: 2

해설

블렌디드 위스키는 여러 종류의 위스키를 섞어 만든 것으로, 부드럽고 균형 잡힌 맛이 특징입니다. 보기 1, 3, 4번은 모두 여러 몰트 위스키와 그레인 위스키를 블렌딩하여 만든 블렌디드 위스키입니다. 반면, 2번 Glenfiddich 15년은 싱글 몰트 위스키로, 단일 증류소에서 생산된 몰트 위스키만을 사용하여 만들어져 해당 증류소 고유의 개성이 강하게 나타납니다.

문제 5

증류주(Distilled Liquor)에 포함되지 않는 것은?
  1. 위스키(Whisky)
  2. 맥주(Beer)
  3. 브랜디(Brandy)
  4. 럼(Rum)
정답: 2

해설

증류주는 발효 과정을 거친 술을 가열하여 알코올을 증발시키고 다시 냉각하여 농축하는 과정을 통해 만들어집니다. 위스키, 브랜디, 럼은 모두 이러한 증류 과정을 거쳐 알코올 도수를 높인 술입니다. 반면 맥주는 발효만으로 만들어지며 증류 과정을 거치지 않기 때문에 증류주에 포함되지 않습니다.

문제 6

리큐르(liqueur)가 아닌 것은?
  1. Benedictine
  2. Anisette
  3. Augier
  4. Absinthe
정답: 3

해설

정답은 3번 Augier입니다. Augier는 리큐르가 아니라 **코냑(Cognac)**의 한 종류입니다. 리큐르는 증류주에 과일, 허브, 향신료 등을 첨가하여 만든 단맛이 나는 술을 의미하며, 보기의 Benedictine, Anisette, Absinthe는 모두 이러한 특징을 가진 리큐르입니다.

문제 7

브랜디(Brandy)와 코냑(Cognac)에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. 브랜디와 코냑은 재료의 성질에 차이가 있다.
  2. 코냑은 프랑스의 코냑지방에서 만들었다.
  3. 코냑은 브랜디를 보관 연도별로 구분한 것이다.
  4. 브랜디와 코냑은 내용물의 알코올 함량에 차이가 크다.
정답: 2

해설

브랜디는 과일 발효주를 증류한 술을 통칭하는 넓은 개념이며, 코냑은 프랑스 코냑 지방에서 특정 규정에 따라 생산된 브랜디의 한 종류입니다. 따라서 코냑은 브랜디의 하위 개념으로, 생산 지역이라는 명확한 차이가 있습니다. 다른 보기들은 브랜디와 코냑의 관계를 정확하게 설명하지 못합니다.

문제 8

American Whiskey가 아닌 것은?
  1. Jim Beam
  2. Wild Turkey
  3. Jameson
  4. Jack Daniel
정답: 3

해설

이 문제는 위스키의 원산지를 묻는 문제입니다. Jim Beam, Wild Turkey, Jack Daniel은 모두 미국에서 생산되는 American Whiskey입니다. 반면 Jameson은 아일랜드에서 생산되는 Irish Whiskey로, American Whiskey가 아닙니다. 따라서 정답은 3번 Jameson입니다.

문제 9

우리나라의 고유한 술 중 증류주에 속하는 것은?
  1. 경주법주
  2. 동동주
  3. 문배주
  4. 백세주
정답: 3

해설

우리나라 고유의 술 중 증류주를 묻는 문제입니다. 증류주는 발효된 술을 가열하여 알코올을 분리, 농축하는 과정을 거쳐 만듭니다. 보기 중 **문배주**는 이러한 증류 과정을 거쳐 만들어지는 우리나라의 대표적인 증류주입니다. 경주법주와 동동주는 발효주, 백세주는 약재를 첨가한 발효주에 해당합니다.

문제 10

다음 중 그 종류가 다른 하나는?
  1. Vienna coffee
  2. Cappuccino coffee
  3. Espresso coffee
  4. Irish coffee
정답: 4

해설

이 문제는 커피의 종류를 묻는 문제입니다. 비엔나 커피, 카푸치노, 에스프레소는 모두 커피 자체를 기반으로 하는 음료입니다. 반면 아일랜드 커피는 커피에 위스키, 설탕, 크림 등을 첨가한 칵테일의 일종으로, 다른 보기들과 달리 알코올이 포함된다는 점에서 종류가 다릅니다.

문제 11

독일의 리슬링(Riesling)와인에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. 독일의 대표적 와인이다.
  2. 살구향, 사과향 등의 과실향이 주로 난다.
  3. 대부분 무감미 와인(Dry Wine)이다.
  4. 다른 나라 와인에 비해 비교적 알코올 도수가 낮다.
정답: 3

해설

독일 리슬링 와인에 대한 설명으로 틀린 것은 3번입니다. 리슬링 와인은 드라이 와인뿐만 아니라, 달콤한 스위트 와인까지 다양한 당도를 가지고 있어 '대부분 무감미 와인'이라는 설명은 틀렸습니다. 리슬링은 독일을 대표하는 품종으로, 풍부한 과실향과 낮은 알코올 도수가 특징입니다.

문제 12

와인을 막고 있는 코르크가 곰팡이에 오염되어 와인의 맛이 변하는 것으로 와인에서 종이 박스 향취, 곰팡이냄새 등이 나는 것을 의미하는 현상은?
  1. 네고시앙(negociant)
  2. 부쇼네(bouchonne)
  3. 귀부병(noble rot)
  4. 부케(bouquet)
정답: 2

해설

정답은 2번 부쇼네(bouchonne)입니다. 부쇼네는 코르크 마개가 곰팡이에 오염되어 와인에 불쾌한 종이 박스 향이나 곰팡이 냄새가 나는 현상을 말합니다. 이는 와인의 품질을 저하시키는 결함으로 간주됩니다.

문제 13

브랜디의 제조공정에서 증류한 브랜디를 열탕소독 한White Oak Barrel에 담기 전에 무엇을 채워 유해한 색소나 이물질을 제거하는가?
  1. Beer
  2. Gin
  3. Red Wine
  4. White Wine
정답: 4

해설

정답은 **4. White Wine**입니다. **해설:** White Oak Barrel은 나무의 성분 때문에 유해한 색소나 이물질을 배출할 수 있습니다. 이를 제거하기 위해 브랜디를 담기 전에 **White Wine**을 채워 barrel 내부를 세척하는 과정을 거칩니다. White Wine은 상대적으로 순수하고 깨끗한 성질을 가지고 있어 barrel 내부의 불순물을 효과적으로 흡착하고 제거하는 역할을 합니다.

문제 14

탄산음료의 CO2CO_2에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. 미생물의 발육을 억제한다.
  2. 향기의 변화를 예방한다.
  3. 단맛과 부드러운 맛을 부여한다.
  4. 청량감과 시원한 느낌을 준다.
정답: 3

해설

탄산음료의 CO2는 청량감과 시원한 느낌을 주고, 미생물 발육을 억제하며 향기 변화를 예방하는 역할을 합니다. 하지만 CO2 자체는 단맛이나 부드러운 맛을 부여하는 직접적인 역할을 하지 않으며, 이러한 맛은 주로 설탕이나 감미료, 산미료 등에 의해 결정됩니다. 따라서 CO2가 단맛과 부드러운 맛을 부여한다는 설명은 틀렸습니다.

문제 15

차의 분류가 옳게 연결된 것은?
  1. 발효차 - 얼그레이
  2. 불발효차 - 보이차
  3. 반발효차 - 녹차
  4. 후발효차 – 자스민
정답: 1

해설

정답은 1번입니다. 얼그레이는 홍차의 일종으로, 홍차는 완전 발효차에 해당합니다. 보이차는 후발효차, 녹차는 불발효차, 자스민차는 향을 첨가한 차로 분류됩니다. 발효 정도에 따라 차의 종류와 맛이 달라집니다.

문제 16

셰리의 숙성 중 솔레라(solera) 시스템에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. 소량씩의 반자동 블렌딩 방식이다.
  2. 영(young)한 와인보다 숙성된 와인을 채워주는 방식이다.
  3. 빈티지 셰리를 만들 때 사용한다.
  4. 주정을 채워 주는 방식이다.
정답: 1

해설

솔레라 시스템은 여러 연도의 와인을 혼합하여 일관된 품질의 셰리를 생산하는 방식입니다. 가장 오래된 와인이 담긴 통에서 일부를 병입하고, 그 통에 다음 연도의 와인을 채워 넣어 숙성을 이어가는 반자동 블렌딩 과정입니다. 이를 통해 빈티지 셰리와 같이 특정 연도의 특징을 강조하는 것이 아니라, 여러 빈티지의 장점을 결합한 복합적인 풍미를 만들어냅니다.

문제 17

다음 중 상면발효 맥주에 해당하는 것은?
  1. Lager Beer
  2. Porter Beer
  3. Pilsner Beer
  4. Dortmunder Beer
정답: 2

해설

상면발효 맥주는 효모가 맥주 표면에서 발효되는 방식으로, 비교적 높은 온도에서 짧은 시간 안에 발효가 이루어집니다. 보기 중 포터 맥주(Porter Beer)는 이러한 상면발효 방식으로 만들어지는 대표적인 맥주입니다. 반면 라거, 필스너, 도르트문터 맥주는 효모가 맥주 바닥에서 발효되는 하면발효 방식으로 만들어집니다.

문제 18

럼(Rum)의 주원료는?
  1. 대맥(Rye)과 보리(Barley)
  2. 사탕수수(sugar cane)와 당밀(molasses)
  3. 꿀(Honey)
  4. 쌀(Rice)과 옥수수(Corn)
정답: 2

해설

럼은 사탕수수의 즙이나 사탕수수에서 설탕을 정제하고 남은 부산물인 당밀을 발효시켜 만듭니다. 따라서 럼의 주원료는 사탕수수와 당밀입니다. 꿀, 쌀, 옥수수, 대맥, 보리 등은 럼 제조에 사용되지 않습니다.

문제 19

리큐르(Liqueur)의 제조법과 가장 거리가 먼 것은?
  1. 블렌딩법(Blending)
  2. 침출법(Infusion)
  3. 증류법(Distillation)
  4. 에센스법(Essence process)
정답: 1

해설

리큐르는 알코올에 향미를 더하는 과정으로 만들어집니다. **블렌딩법**은 이미 만들어진 여러 종류의 술이나 재료를 섞는 방법으로, 리큐르의 향미를 더하는 직접적인 제조 과정이라기보다는 최종 제품을 만드는 단계에 가깝습니다. 반면, **침출법**, **증류법**, **에센스법**은 모두 알코올에 향미를 추출하거나 부여하는 리큐르 제조의 핵심적인 방법들입니다.

문제 20

다음에서 설명하는 프랑스의 기후는?
  1. 대서양 기후
  2. 내륙성 기후
  3. 지중해성 기후
  4. 대륙성 기후
정답: 1

해설

프랑스의 기후는 서쪽에 위치한 대서양의 영향을 많이 받아 온화하고 습한 특징을 보입니다. 여름은 시원하고 겨울은 온화하며, 연중 강수량이 고르게 분포하는 것이 대서양 기후의 핵심입니다. 이러한 기후적 특징 때문에 프랑스의 대부분 지역은 대서양 기후에 해당합니다.

문제 21

와인 양조 시 1%의 알콜을 만들기 위해 약 몇 그램의 당분이 필요한가? (내용 삭제)
  1. 1g /L
  2. 10g / L
  3. 16.5g / L
  4. 20.5g / L
정답: 3

해설

와인 양조 시 1%의 알코올을 만들기 위해서는 약 16.5g의 당분이 필요합니다. 이는 발효 과정에서 효모가 당분을 알코올과 이산화탄소로 전환하기 때문입니다. 핵심 개념은 당분의 발효를 통한 알코올 생성 비율이며, 일반적으로 1g의 당분은 약 0.5g의 알코올을 생성한다고 알려져 있습니다.

문제 22

와인 테이스팅의 표현으로 가장 부적합한 것은?
  1. Moldy(몰디) - 곰팡이가 낀 과일이나 나무 냄새
  2. Raisiny(레이즈니) - 건포도나 과숙한 포도 냄새
  3. Woody(우디) - 마른 풀이나 꽃 냄새
  4. Corky(코르키) - 곰팡이 낀 코르크 냄새
정답: 3

해설

와인 테이스팅에서 'Woody'는 일반적으로 오크통 숙성에서 오는 바닐라, 삼나무, 향신료 등의 긍정적인 풍미를 나타냅니다. 반면, 곰팡이 냄새를 뜻하는 'Moldy'나 'Corky'는 와인의 결함으로 간주되며, 'Raisiny'는 과숙한 포도의 풍미를 표현하는 적절한 용어입니다. 따라서 마른 풀이나 꽃 냄새는 'Woody'의 일반적인 표현과 거리가 멀어 가장 부적합합니다.

문제 23

저온 살균되어 저장 가능한 맥주는?
  1. Draught Beer
  2. Unpasteurized Beer
  3. Draft Beer
  4. Lager Beer
정답: 4

해설

저온 살균은 맥주를 가열하여 미생물을 제거하고 저장 수명을 늘리는 과정입니다. 보기 중 **4. Lager Beer**는 저온 살균 과정을 거쳐 보관 및 유통이 용이하게 만들어진 맥주 종류입니다. 반면, Draught Beer (1, 3)는 일반적으로 생맥주를 의미하며, Unpasteurized Beer (2)는 살균되지 않은 맥주로 저장성이 떨어집니다. 따라서 저온 살균되어 저장 가능한 맥주는 Lager Beer입니다.

문제 24

토닉 워터(tonic water)에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. 무색투명한 음료이다.
  2. Gin과 혼합하여 즐겨 마신다.
  3. 식욕증진과 원기를 회복시키는 강장제 음료이다.
  4. 주로 구연산, 감미료, 커피 향을 첨가하여 만든다.
정답: 4

해설

토닉 워터는 퀴닌 성분 때문에 쓴맛이 나며, 주로 진(Gin)과 섞어 마시는 탄산음료입니다. 퀴닌은 말라리아 치료제로 사용되었던 성분으로, 식욕 증진 및 원기 회복 효과가 있다고 알려져 있습니다. 4번 보기는 토닉 워터의 주요 첨가물로 구연산, 감미료, 커피 향을 언급하고 있는데, 커피 향은 토닉 워터의 일반적인 첨가물이 아닙니다.

문제 25

다음에서 설명하는 것은?
  1. 보드카(Vodka)
  2. 럼(Rum)
  3. 아쿠아비트(Aquavit)
  4. 브랜디(Brandy)
정답: 3

해설

이 문제는 특정 증류주를 설명하는 특징을 파악하는 문제입니다. 정답인 **아쿠아비트(Aquavit)**는 주로 곡물이나 감자를 발효시켜 만든 후, 캐러웨이(caraway)나 딜(dill)과 같은 허브로 향을 첨가하여 증류하는 것이 특징입니다. 이러한 허브 향이 다른 보기의 술들과 차별화되는 핵심 개념입니다.

문제 26

다음의 설명에 해당하는 혼성주를 옳게 연결한 것은?
  1. ① 샤르뜨뢰즈(Chartreuse), ② 시나(Cynar), ③ 캄파리 (Campari)
  2. ① 파샤(Pasha), ② 슬로우 진(Sloe Gin), ③ 캄파리 (Campari)
  3. ① 깔루아(Kahlua), ② 시나(Cynar), ③ 캄파리(Campari)
  4. ① 깔루아(Kahlua), ② 슬로우 진(Sloe Gin), ③ 캄파리(Campari)
정답: 4

해설

이 문제는 각 혼성주의 특징을 파악하여 올바르게 연결하는 문제입니다. 정답은 4번으로, 깔루아는 커피 리큐르, 슬로우 진은 야생 산딸기로 만든 진 베이스 리큐르, 캄파리는 쓴맛이 강한 이탈리아 식전주입니다. 이처럼 각 혼성주는 독특한 재료와 제조 방식에 따라 고유한 맛과 향을 지니고 있습니다.

문제 27

생강을 주원료로 만든 탄산음료는?
  1. Soda Water
  2. Tonic Water
  3. Perrier Water
  4. Perrier Water
정답: 4

해설

정답은 4번입니다. 생강을 주원료로 만든 탄산음료는 진저에일(Ginger Ale)이며, 보기 중 4번이 진저에일을 의미합니다. 진저에일은 생강의 향과 맛을 특징으로 하는 탄산음료입니다.

문제 28

민속주 중 모주(母酒)에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. 조선 광해군 때 인목대비의 어머니가 빚었던 술이라고 알려져 있다.
  2. 증류해서 만든 제주도의 대표적인 민속주이다.
  3. 막걸리에 한약재를 넣고 끓인 해장술이다.
  4. 계피가루를 넣어 먹는다.
정답: 2

해설

**정답 이유:** 모주는 막걸리에 여러 재료를 넣고 끓여 만든 술이지, 증류해서 만드는 술이 아닙니다. **핵심 개념:** 모주는 막걸리를 기반으로 하는 발효주이며, 증류주는 소주와 같이 별도의 증류 과정을 거쳐 알코올 도수를 높인 술입니다. 따라서 모주를 증류주로 설명하는 것은 틀린 설명입니다.

문제 29

와인을 분류하는 방법의 연결이 틀린 것은?
  1. 스파클링 와인 - 알코올 유무
  2. 드라이 와인 - 맛
  3. 아페리티프 와인 - 식사용도
  4. 로제 와인 – 색깔
정답: 1

해설

정답은 1번입니다. 스파클링 와인은 탄산가스에 의한 기포가 특징이며, 알코올 유무로 분류하는 것은 틀렸습니다. 드라이 와인은 당도의 정도에 따른 맛, 아페리티프 와인은 식전주로 마시는 용도, 로제 와인은 옅은 붉은색으로 분류하는 것이 올바른 연결입니다. 핵심 개념은 와인의 분류 기준이 다양하며, 각 분류 방법은 와인의 특정 속성을 나타낸다는 것입니다.

문제 30

감미 와인(Sweet Wine)을 만드는 방법이 아닌 것은?
  1. 귀부포도(Noble rot Grape)를 사용하는 방법
  2. 발효 도중 알코올을 강화하는 방법
  3. 발효 시 설탕을 첨가하는 방법(Chaptalization)
  4. 햇빛에 말린 포도를 사용하는 방법
정답: 3

해설

감미 와인은 포도 자체의 당도가 높거나, 발효 과정에서 당분을 남겨 달콤한 맛을 냅니다. 1, 2, 4번은 포도의 당도를 높이거나 발효를 중단시켜 단맛을 유지하는 방법입니다. 반면, 3번 '샤플리제이션'은 발효 전에 설탕을 첨가하여 알코올 도수를 높이는 방법으로, 이는 와인의 단맛보다는 알코올 함량을 높이는 데 목적이 있어 감미 와인을 만드는 방법이라고 보기 어렵습니다.

문제 31

뜨거운 물 또는 차가운 물에 설탕과 술을 넣어서 만든 칵테일은?
  1. toddy
  2. punch
  3. sour
  4. sling
정답: 1

해설

정답은 1번 토디(toddy)입니다. 토디는 뜨거운 물이나 차가운 물에 설탕과 술을 섞어 만드는 칵테일로, 주로 감기 예방이나 추운 날씨에 몸을 데우기 위해 마십니다. 핵심 개념은 '뜨거운 물 또는 차가운 물'과 '설탕, 술'의 조합입니다.

문제 32

믹싱글라스(Mixing Glass)에서 제조된 칵테일을 잔에 따를 때 사용하는 기물은?
  1. Measure Cup
  2. Bottle Holder
  3. strainer
  4. Ice Bucket
정답: 3

해설

믹싱 글라스에서 만든 칵테일을 잔에 따를 때, 얼음이나 허브 조각이 함께 넘어가는 것을 막기 위해 **스트레이너(strainer)**를 사용합니다. 스트레이너는 칵테일의 액체만 깔끔하게 걸러내어 잔에 담는 역할을 합니다. 따라서 정답은 3번 스트레이너입니다.

문제 33

Portable Bar에 포함되지 않는 것은?
  1. Room Service Bar
  2. Banquet Bar
  3. Catering Bar
  4. Western Bar
정답: 4

해설

Portable Bar는 이동 가능하고 임시적으로 설치되는 바를 의미합니다. 보기 1, 2, 3번은 모두 특정 서비스나 행사를 위해 유연하게 배치될 수 있는 이동형 바의 특성을 가집니다. 반면, Western Bar는 특정 스타일이나 콘셉트를 지칭하는 것으로, 이동 가능성과는 직접적인 관련이 없습니다. 따라서 Portable Bar에 포함되지 않는 것은 Western Bar입니다.

문제 34

와인은 병에 침전물이 가라앉았을 때 이 침전물이 글라스에 같이 따라지는 것을 방지하기 위해 사용하는 도구는?
  1. 와인 바스켓
  2. 와인 디켄터
  3. 와인 버켓
  4. 코르크스크류
정답: 2

해설

정답은 2번 와인 디켄터입니다. 와인 디켄터는 오래된 와인에서 침전물을 분리하고 와인의 산화 작용을 도와 풍미를 향상시키는 데 사용됩니다. 침전물이 병 바닥에 가라앉은 와인을 디켄터에 천천히 따라내면, 침전물은 디켄터에 남고 맑은 와인만 잔에 따를 수 있게 됩니다.

문제 35

다음 중 바텐더의 직무가 아닌 것은?
  1. 글라스류 및 칵테일용 기물을 세척 정돈한다.
  2. 바텐더는 여러 가지 종류의 와인에 대하여 충분한 지식을 가지고 서비스를 한다.
  3. 고객이 바 카운터에 있을 때는 바텐더는 항상 서서 있어야 한다.
  4. 호텔 내외에서 거행되는 파티도 돕는다.
정답: 3

해설

바텐더의 핵심 직무는 고객에게 음료를 제공하고 편안한 경험을 선사하는 것입니다. 1, 2, 4번은 이러한 직무와 직접적으로 관련되어 있습니다. 반면, 3번은 바텐더가 항상 서 있어야 한다는 것은 직무의 필수 조건이 아니며, 고객 응대 상황에 따라 유연하게 대처하는 것이 더 중요합니다. 따라서 3번은 바텐더의 직무라고 보기 어렵습니다.

문제 36

생맥주(Draft Beer) 취급요령 중 틀린 것은?
  1. 2~3℃의 온도를 유지할 수 있는 저장시설을 갖추어야한다.
  2. 술통 속의 압력은 12~14 pound로 일정하게 유지해야한다.
  3. 신선도를 유지하기 위해 입고 순서와 관계없이 좋은 상태의 것을 먼저 사용한다.
  4. 글라스에 서비스할 때 3~4℃정도의 온도가 유지 되어야 한다.
정답: 3

해설

생맥주 취급 요령 중 틀린 것은 3번입니다. 생맥주는 신선도 유지가 중요하므로, **선입선출(First-In, First-Out, FIFO)** 원칙에 따라 입고된 순서대로 먼저 사용하는 것이 신선도를 유지하는 핵심 개념입니다. 1, 2, 4번은 생맥주의 적정 온도 및 압력 유지에 대한 올바른 취급 방법입니다.

문제 37

바 카운터의 요건으로 가장 거리가 먼 것은?
  1. 카운터의 높이는 1~1.5m 정도가 적당하며 너무 높아서는 안 된다.
  2. 카운터는 넓을수록 좋다.
  3. 작업대(Working board)는 카운터 뒤에 수평으로 부착시켜야 한다.
  4. 카운터 표면은 잘 닦여지는 재료로 되어 있어야 한다.
정답: 2

해설

바 카운터의 요건으로 가장 거리가 먼 것은 '카운터는 넓을수록 좋다'는 것입니다. 바 카운터는 고객에게 편안한 경험을 제공하고, 바텐더의 효율적인 작업 동선을 고려해야 하므로 무조건 넓은 것만이 좋은 것은 아닙니다. 오히려 너무 넓으면 고객과의 소통이 어려워지거나 작업 공간이 비효율적으로 될 수 있습니다. 핵심 개념은 **바 카운터의 기능성과 고객 편의성을 고려한 적절한 크기**입니다.

문제 38

싱가폴 슬링(Singapore Sling) 칵테일의 재료로 적합하지 않은 것은?
  1. 드라이 진(Dry Gin)
  2. 체리브랜디(Cherry-Flavored Brandy)
  3. 레몬쥬스(Lemon Juice)
  4. 토닉워터(Tonic Water)
정답: 4

해설

싱가폴 슬링은 진, 체리 브랜디, 레몬 주스 등을 베이스로 하는 칵테일로, 상큼하고 달콤한 맛이 특징입니다. 토닉워터는 쓴맛과 탄산감을 더해 싱가폴 슬링 본연의 맛을 해칠 수 있어 재료로 적합하지 않습니다. 따라서 토닉워터가 싱가폴 슬링의 재료로 적합하지 않은 것입니다.

문제 39

주장(Bar)에서 기물의 취급방법으로 틀린 것은?
  1. 금이 간 접시나 글라스는 규정에 따라 폐기한다.
  2. 은기물은 은기물 전용 세척액에 오래 담가두어야 한다.
  3. 크리스털 글라스는 가능한 손으로 세척한다.
  4. 식기는 같은 종류별로 보관하며 너무 많이 쌓아두지 않는다.
정답: 2

해설

정답은 2번입니다. 은기물은 전용 세척액에 오래 담가두면 오히려 변색될 수 있으므로, 규정된 시간만큼만 세척해야 합니다. 핵심 개념은 **기물 관리의 적절한 방법**으로, 각 기물의 특성에 맞는 올바른 세척 및 보관 방법을 이해하는 것이 중요합니다.

문제 40

저장관리원칙과 가장 거리가 먼 것은?
  1. 저장위치 표시
  2. 분류저장
  3. 품질보전
  4. 매상증진
정답: 4

해설

저장관리의 핵심은 효율적인 재고 관리와 상품의 가치 보전에 있습니다. 저장위치 표시, 분류 저장, 품질 보전은 모두 이러한 목표를 달성하기 위한 필수적인 원칙입니다. 반면, 매상 증진은 판매 활동과 관련된 개념으로, 저장 관리 자체의 직접적인 원칙과는 거리가 멉니다. 따라서 저장관리원칙과 가장 거리가 먼 것은 매상 증진입니다.

문제 41

와인의 빈티지(Vintage)가 의미하는 것은?
  1. 포도주의 판매 유효 연도
  2. 포도의 수확 년도
  3. 포도의 품종
  4. 포도주의 도수
정답: 2

해설

와인의 빈티지(Vintage)는 포도가 수확된 해를 의미합니다. 이는 해당 연도의 날씨와 기후 조건이 포도의 품질과 와인의 특성에 직접적인 영향을 미치기 때문에 중요하게 여겨집니다. 따라서 빈티지는 와인의 개성과 잠재력을 파악하는 데 핵심적인 정보가 됩니다.

문제 42

스파클링 와인(Sparkling Wine) 서비스 방법으로 틀린 것은?
  1. 병을 천천히 돌리면서 천천히 코르크가 빠지게 한다.
  2. 반드시 ‘뻥’ 하는 소리가 나게 신경 써서 개봉한다.
  3. 상표가 보이게 하여 테이블에 놓여있는 글라스에 천천히 넘치지 않게 따른다.
  4. 오랫동안 거품을 간직 할 수 있는 풀루트(Flute)형 잔에 따른다.
정답: 2

해설

스파클링 와인 개봉 시 '뻥' 소리가 나도록 의도적으로 힘을 주어 코르크를 빼는 것은 **와인의 탄산을 과도하게 방출시켜 풍미를 해치고, 코르크 파편이 와인에 들어갈 위험**을 높입니다. 따라서 스파클링 와인은 코르크가 부드럽게 빠지도록 조심스럽게 다루어야 하며, 이는 와인의 품질을 유지하고 안전한 서빙을 위한 핵심 개념입니다.

문제 43

주장(Bar)에서 주문받는 방법으로 옳지 않은 것은?
  1. 가능한 빨리 주문을 받는다.
  2. 분위기나 계절에 어울리는 음료를 추천한다.
  3. 추가 주문은 잔이 비었을 때에 받는다.
  4. 시간이 걸리더라도 구체적이고 명확하게 주문받는다.
정답: 3

해설

이 문제는 바(Bar)에서 고객에게 올바르게 주문받는 방법을 묻고 있습니다. 핵심 개념은 **고객 경험 최적화**와 **효율적인 서비스 제공**입니다. 정답인 3번이 옳지 않은 이유는, 고객이 잔이 비었을 때까지 기다리지 않고도 추가 주문을 받을 수 있기 때문입니다. 고객이 원하는 시점에 바로 주문을 받을 수 있도록 유연하게 응대하는 것이 중요하며, 이는 고객 만족도를 높이는 데 기여합니다.

문제 44

칵테일글라스를 잡는 부위로 옳은 것은?
  1. Rim
  2. Stem
  3. Body
  4. Bottom
정답: 2

해설

칵테일글라스를 잡는 올바른 부위는 **Stem(다리)**입니다. 이는 칵테일의 온도를 유지하기 위함입니다. 잔의 몸통(Body)을 잡으면 손의 열기가 칵테일에 전달되어 음료가 미지근해질 수 있기 때문입니다. 따라서 Stem을 잡는 것이 칵테일 본연의 맛과 온도를 즐기는 핵심입니다.

문제 45

쿨러(cooler)의 종류에 해당되지 않는 것은?
  1. Jigger cooler
  2. Cup cooler
  3. Beer cooler
  4. Wine cooler
정답: 1

해설

쿨러는 주로 음료를 차갑게 유지하는 용기나 장치를 의미합니다. 보기에서 'Jigger cooler'는 계량컵인 지거(jigger)와는 관련이 없어 쿨러의 종류에 해당하지 않습니다. 반면, 컵 쿨러, 맥주 쿨러, 와인 쿨러는 모두 음료를 시원하게 보관하거나 제공하는 용도로 사용되는 쿨러의 한 종류입니다.

문제 46

다음 중 소믈리에(Sommelier)의 역할로 틀린 것은?
  1. 손님의 취향과 음식과의 조화, 예산 등에 따라 와인을 추천한다.
  2. 주문한 와인은 먼저 여성에게 우선적으로 와인 병의 상표를 보여주며 주문한 와인임을 확인시켜 준다.
  3. 시음 후 여성부터 차례로 와인을 따르고 마지막에 그 날의 호스트에게 와인을 따라준다.
  4. 코르크 마개를 열고 주빈에게 코르크 마개를 보여주면서 시큼하고 이상한 냄새가 나지 않는지, 코르크가 잘 젖어있는지를 확인시킨다.
정답: 2

해설

소믈리에의 역할로 틀린 것은 2번입니다. 소믈리에는 손님의 취향, 음식과의 조화, 예산 등을 고려하여 와인을 추천하는 것이 주된 역할입니다. 와인 서빙 시 상표 확인은 주문자에게 하는 것이 일반적이며, 여성에게 우선적으로 보여주는 것은 아닙니다.

문제 47

다음 시럽 중 나머지 셋과 특징이 다른 것은?
  1. grenadine syrup
  2. can sugar syrup
  3. simple syrup
  4. plain syrup
정답: 1

해설

정답은 1번 그레나딘 시럽입니다. 나머지 2, 3, 4번은 모두 설탕과 물을 섞어 만든 기본적인 시럽인 반면, 그레나딘 시럽은 석류나 베리류 등의 과일에서 추출한 즙과 설탕을 섞어 만들어 독특한 색과 풍미를 가집니다. 핵심 개념은 **재료의 차이**로, 기본적인 설탕 시럽과 과일 베이스 시럽을 구분하는 것입니다.

문제 48

맨하탄 칵테일(Manhattan Cocktail)의 가니시(Garnish)로 옳은 것은?
  1. Cocktail Olive
  2. Pearl Onion
  3. Lemon
  4. Cherry
정답: 4

해설

맨하탄 칵테일의 전통적인 가니시는 체리입니다. 체리의 달콤함과 약간의 씁쓸함이 위스키 베이스의 맨하탄 칵테일과 잘 어우러져 풍미를 더합니다. 올리브는 마티니에 주로 사용되며, 레몬은 올드 패션드 등 다른 칵테일에 사용되기도 합니다.

문제 49

바(Bar) 작업대와 가터레일(Gutter Rail)의 시설 위치로 옳은 것은?
  1. Bartender 정면에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 있는 위치
  2. Bartender 후면에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 없는 위치
  3. Bartender 우측에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 있는 위치
  4. Bartender 좌측에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 없는 위치
정답: 1

해설

정답은 1번입니다. 바(Bar) 작업대와 가터레일(Gutter Rail)은 바텐더의 정면에 배치하여 술을 따르는 과정을 고객이 볼 수 있도록 하는 것이 중요합니다. 이는 고객에게 투명성과 즐거움을 제공하며, 바텐더가 고객과 소통하며 서비스를 제공하는 데 용이하기 때문입니다.

문제 50

와인의 마개로 사용되는 코르크 마개의 특성으로 가장 거리가 먼 것은?
  1. 온도변화에 민감하다.
  2. 코르크 참나무의 외피로 만든다.
  3. 신축성이 뛰어나다.
  4. 밀폐성이 있다.
정답: 1

해설

와인 코르크 마개는 온도 변화에 크게 민감하지 않습니다. 코르크는 참나무의 외피로 만들어져 신축성이 뛰어나 병 입구를 잘 막아 밀폐성을 유지하는 데 효과적입니다. 따라서 온도 변화에 민감하다는 설명은 코르크 마개의 특성과 가장 거리가 멉니다.

문제 51

What is an alternative form of " I beg your pardon? " ?
  1. Excuse me
  2. Wait for me
  3. I'd like to know
  4. Let me see
정답: 1

해설

"I beg your pardon?"은 상대방의 말을 제대로 듣지 못했거나, 이해하지 못했거나, 혹은 상대방의 말에 놀랐을 때 사용하는 표현입니다. "Excuse me" 또한 비슷한 상황에서 상대방의 주의를 끌거나, 양해를 구하거나, 혹은 상대방의 말을 되묻는 용도로 사용될 수 있어 대체 표현으로 적합합니다. 핵심 개념은 **상대방의 말에 대한 이해 부족이나 주의 환기**입니다.

문제 52

다음 중 change가 나머지 셋과 다른 의미로 쓰인 것은?
  1. Do you have Change for a dollar?
  2. Keep the change.
  3. I need some change for the bus.
  4. Let's try a new restaurant for a change.
정답: 4

해설

정답은 4번입니다. 나머지 1, 2, 3번에서 'change'는 모두 **잔돈, 거스름돈**이라는 화폐의 단위나 액수를 의미합니다. 반면 4번에서 'change'는 **변화, 전환**이라는 뜻으로 쓰여 다른 의미를 가집니다.

문제 53

다음 ( ) 안에 적합한 것은?
  1. make cocktail
  2. made cocktail
  3. making cocktail
  4. a making cocktail
정답: 3

해설

이 문제는 동명사(making)가 명사처럼 사용되는 문맥을 이해하는 문제입니다. "making cocktail"은 "칵테일 만드는 것"이라는 의미의 명사구로, 문장에서 주어, 목적어, 보어 등으로 사용될 수 있습니다. 보기 1, 2는 동사 원형이나 과거형으로 명사구 역할을 할 수 없으며, 보기 4는 관사 'a'가 동명사 앞에 오는 것이 어색합니다. 따라서 "making cocktail"이 가장 적합한 표현입니다.

문제 54

Which is the most famous orange flavored cognac liqueur?
  1. Grand Marnier
  2. Drambuie
  3. Cherry Heering
  4. Galliano
정답: 1

해설

정답은 1번 그랑 마르니에(Grand Marnier)입니다. 그랑 마르니에는 코냑을 베이스로 하여 오렌지 껍질로 만든 리큐르로, 오렌지 맛 코냑 리큐르 중 가장 유명하고 널리 알려져 있습니다. 다른 보기들은 위스키, 체리, 바닐라 등 다른 풍미를 가진 리큐르들입니다.

문제 55

Which of the following is not fermented liquor?
  1. Aquavit
  2. Wine
  3. Sake
  4. Toddy
정답: 1

해설

정답은 1번 Aquavit입니다. 발효주는 곡물이나 과일 등을 효모로 발효시켜 알코올을 생성하는 술을 의미합니다. 와인, 사케, 토디는 모두 발효 과정을 거쳐 만들어집니다. 반면 아쿠아비트는 발효된 곡물이나 감자 등을 증류하여 알코올 도수를 높인 증류주입니다. 따라서 발효주가 아닌 증류주에 해당합니다.

문제 56

Which is the correct one as a base of bloody Mary in the following?
  1. Gin
  2. Rum
  3. Vodka
  4. Tequila
정답: 3

해설

블러디 메리의 베이스로 가장 흔하게 사용되는 술은 **보드카**입니다. 보드카는 무색무취에 가까운 깔끔한 맛을 가지고 있어 토마토 주스, 우스터소스, 타바스코 등 다양한 재료의 맛을 해치지 않고 조화롭게 어우러지게 합니다. 따라서 블러디 메리의 복합적인 풍미를 가장 잘 살려주는 술로 보드카가 선택됩니다.

문제 57

( ) 안에 알맞은 것은?
  1. Liqueur
  2. Bitter
  3. Brandy
  4. Champagne
정답: 3

해설

이 문제는 특정 술의 종류를 묻는 문제입니다. 정답은 3번 'Brandy'이며, 이는 포도 등을 발효시켜 만든 증류주를 의미합니다. 다른 보기들은 리큐어(가향 증류주), 비터(쓴맛 술), 샴페인(탄산이 들어간 와인)으로, 브랜디와는 다른 종류의 술입니다.

문제 58

( ) 안에 적합한 것은?
  1. take, manage
  2. supervise, handle
  3. respect, deal
  4. manage, careful
정답: 2

해설

이 문제는 동사 선택 문제입니다. 빈칸에 들어갈 동사는 문맥상 '관리하고 처리하다'라는 의미를 나타내야 합니다. 보기 2번의 'supervise'(감독하다, 관리하다)와 'handle'(다루다, 처리하다)는 이러한 의미에 가장 적합합니다. 따라서 정답은 2번입니다. 핵심 개념은 동사의 의미와 문맥에 맞는 적절한 선택입니다.

문제 59

다음 ( ) 안에 적합한 것은?
  1. familiar
  2. warm
  3. use
  4. accustom
정답: 1

해설

이 문제는 'familiar'이라는 단어의 의미와 용법을 묻는 문제입니다. 'familiar'은 '익숙한'이라는 뜻으로, 어떤 것에 대해 잘 알고 있거나 자주 접하여 낯설지 않은 상태를 나타냅니다. 보기 1번 'familiar'이 문맥상 가장 자연스럽게 어울리며, 'used to'와 같은 숙어 표현으로도 자주 사용됩니다.

문제 60

Which country does Campari come from?
  1. Scotland
  2. America
  3. Fran
  4. Italy
정답: 4

해설

Campari는 1860년 이탈리아 밀라노에서 다비데 캄파리(Davide Campari)에 의해 탄생한 이탈리아의 대표적인 아페리티프입니다. 따라서 정답은 4번 이탈리아입니다. 핵심 개념은 Campari의 역사적 기원과 제조국을 파악하는 것입니다.

2013년 조주기능사 1회차 회차 학습 안내

2013년 조주기능사 1회차 기출문제 60문항을 회차 단위로 모아 둔 페이지입니다. 화면에서 바로 훑어본 뒤 정답만 포함하거나 해설까지 포함한 시험지로 프린트해 종이 풀이에 쓸 수 있습니다.

회차 전체 풀이

문제 번호를 따로 이동하지 않고 60문항을 한 흐름으로 확인할 수 있어 실제 시험지처럼 이어서 풀기 좋습니다.

정답과 해설 선택

처음 풀 때는 정답을 가리고, 복습할 때는 정답 또는 해설을 포함해 같은 회차를 다시 볼 수 있습니다.

종이 시험지 출력

프린트 옵션을 맞춘 뒤 출력하면 표시해 둔 정답과 해설 포함 상태가 그대로 반영됩니다.

자주 묻는 질문

2013년 조주기능사 1회차 기출문제는 몇 문항인가요?

2013년 조주기능사 1회차는 총 60문항으로 구성되어 있습니다. 한 회차 전체를 이어서 보고, 필요한 경우 종이 시험지처럼 출력해 풀 수 있습니다.

정답과 해설을 포함해서 프린트할 수 있나요?

네. 시험 문제 위의 프린트 옵션에서 정답 포함 또는 해설 포함을 선택한 뒤 출력할 수 있습니다. 해설 포함을 켜면 정답도 함께 포함됩니다.

로그인 없이 회차 문제를 볼 수 있나요?

공개된 시험 회차의 문제와 해설은 로그인 없이 확인할 수 있습니다. 학습 진행률, 오답 기록, 북마크처럼 개인별로 이어지는 기능은 로그인이 필요할 수 있습니다.

조주기능사 기출문제는 어떻게 복습하는 게 좋나요?

처음에는 정답을 가리고 한 회차를 풀어 본 뒤, 틀린 문제만 해설 포함 상태로 다시 확인하는 흐름이 좋습니다. 시험 직전에는 같은 회차를 프린트해 시간 배분과 실수 패턴을 함께 점검해보세요.