2017년 조주기능사 2회차

정답은 3번 Harvey Wallbanger입니다. 프로스팅 기법은 잔의 테두리에 설탕이나 소금 등을 묻혀 장식하는 기법으로, 주로 마가리타와 같이 시원하고 상큼한 맛을 강조하는 칵테일에 사용됩니다. Irish Coffee는 따뜻한 칵테일이라 프로스팅이 어울리지 않으며, Kiss of Fire는 프로스팅 기법이 사용될 수 있는 칵테일입니다.

정답은 1번 Kahlua입니다. Kahlua는 커피 리큐르로, 초콜릿이 주성분이 아닙니다. Drambuie는 위스키와 꿀, 허브를 기반으로 하며, Cynar는 아티초크를 활용한 비터 리큐르로 와인 베이스를 사용합니다. Curacao는 오렌지 껍질을 넣어 만든 리큐르로, 이처럼 각 주류의 주요 성분을 파악하는 것이 핵심 개념입니다.

정답은 2번입니다. Glass는 비눗물로 닦은 후 맑은 물로 헹구는 것만으로는 위생적으로 안전하지 않기 때문입니다. 핵심은 Glass의 위생적인 취급 시 단순히 닦고 헹구는 것을 넘어, 잔여물이나 세균 번식을 막기 위한 추가적인 소독 과정이 필요하다는 점입니다.

정답은 **2번 Tequila Sunrise**입니다. Tequila Sunrise는 테킬라와 오렌지 주스를 섞고, 그 위에 붉은색 그레나딘 시럽을 천천히 부어 마치 일출과 같은 아름다운 색의 그라데이션을 연출하는 칵테일입니다. 이 칵테일은 재료의 색상 조합을 통해 시각적인 즐거움을 선사하는 것이 특징입니다.

맨해튼 칵테일은 주로 차갑게 스트레이트로 제공되며, 칵테일 글라스는 이러한 칵테일을 담기에 가장 적합한 모양을 가지고 있습니다. 칵테일 글라스의 넓은 입구는 향을 잘 퍼뜨리고, 줄기는 칵테일의 온도를 유지하는 데 도움을 줍니다. 따라서 맨해튼 칵테일의 특징을 살려 제공하기에 칵테일 글라스가 가장 이상적입니다.

식품위해요소중점관리기준은 **HACCP** (Hazard Analysis and Critical Control Points)이라고 불립니다. 이는 식품 생산 과정에서 발생할 수 있는 유해 요소를 사전에 파악하고, 이를 효과적으로 관리하기 위한 과학적인 위생 관리 시스템입니다. HACCP는 식품의 안전성을 확보하는 데 중요한 역할을 합니다.

맥주용 보리는 발효 과정에서 당으로 전환되는 전분 함량이 높아야 맥주 생산에 유리합니다. 전분 함량이 낮으면 발효될 당이 부족해져 맥주의 알코올 도수나 풍미에 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서 전분 함량이 적은 것은 맥주용 보리의 조건이 아닙니다.

이 문제는 각 글라스의 일반적인 용량을 비교하여 가장 작은 것을 찾는 문제입니다. Old Fashioned, Highball, Cocktail 글라스는 음료를 담는 용도로 비교적 큰 용량을 가지는 반면, Shot Glass는 소량의 술을 마시기 위한 전용 잔으로 용량이 가장 작습니다. 따라서 정답은 4번 Shot Glass입니다.

양조주는 곡물이나 과일 등을 발효시켜 만든 술을 의미합니다. 청주는 쌀을 발효시켜 만든 대표적인 양조주입니다. 럼은 사탕수수를 발효 및 증류하여 만들고, 소주는 곡물을 발효시킨 후 증류하는 증류주이며, 리큐르는 증류주에 과일, 향신료 등을 첨가하여 만든 혼성주입니다. 따라서 발효 과정을 거쳐 만들어진 양조주에 해당하는 것은 청주입니다.

정답은 3번입니다. 코코아는 카카오 열매를 가공하여 만든 것이지 코코넛 열매와는 관련이 없습니다. 핵심 개념은 각 음료의 주재료 및 제조 과정에 대한 정확한 이해입니다.

정답은 1번 토디(Toddy)입니다. 토디는 뜨거운 물이나 차가운 물에 설탕, 술(주로 위스키나 럼), 그리고 향신료를 넣어 만드는 칵테일입니다. 특히 추운 날씨에 몸을 따뜻하게 하기 위해 뜨거운 물로 만드는 것이 일반적입니다.

블러디 메리는 보드카를 베이스로 하는 칵테일입니다. 보드카는 특유의 깔끔한 맛과 향으로 토마토 주스, 우스터 소스 등 다양한 재료의 맛을 해치지 않고 조화롭게 어우러지게 하는 역할을 합니다. 따라서 보드카가 블러디 메리의 핵심 베이스로 사용됩니다.

아이리시 위스키는 아일랜드에서 생산되는 위스키를 의미합니다. 보기 중 'John Jameson'은 아일랜드의 대표적인 아이리시 위스키 브랜드입니다. 다른 보기들은 스카치 위스키(Old Parr, Imperial) 또는 버번 위스키(Old Forester)에 해당합니다. 따라서 정답은 1번 John Jameson입니다.

정답은 4번입니다. 진저에일은 생강향이 나는 청량음료로, 일반적으로 알코올이 함유되어 있지 않습니다. '에일'이라는 단어가 맥주를 연상시키지만, 진저에일의 '에일'은 맥주가 아닌 탄산음료의 한 종류를 의미합니다. 따라서 진저에일은 알코올이 없는 비알코올성 음료입니다.

이탈리아 와인 등급은 **DOCG**가 가장 높은 등급으로, 엄격한 생산 규정을 준수하고 품질을 보증하는 와인에 부여됩니다. 1번 AOC는 프랑스 와인 등급이며, 2번 DO는 스페인 와인 등급입니다. 4번 QbA는 독일 와인 등급으로, 이탈리아 와인 등급과는 관련이 없습니다. 따라서 이탈리아 와인 등급 표시로 맞는 것은 3번 DOCG입니다.

혼성주의 핵심은 **기존 술에 다른 재료를 첨가하여 맛과 향을 변형시킨 술**이라는 점입니다. 1, 2, 3번은 이러한 혼성주의 특성을 잘 나타내고 있습니다. 반면 4번은 곡류나 과실을 발효하여 만든 **순수 발효주**의 특징으로, 혼성주의 정의와는 거리가 멉니다.

이 문제는 '주장'이라는 단어의 의미를 파악하는 문제입니다. **정답 이유:** '주장'은 일반적으로 어떤 의견이나 사실을 강하게 내세우는 것을 의미합니다. 보기 1, 2, 3번은 모두 술을 마시거나 사교 활동을 하는 장소를 나타내는 '바(Bar)'의 종류입니다. 그러나 '스낵 바(Snack Bar)'는 주로 간편한 음식을 판매하는 곳으로, 다른 보기들과 달리 '주장'이라는 단어의 의미와 가장 거리가 멉니다. **핵심 개념:** '주장'의 의미와 '바(Bar)'의 종류를 구분하는 능력.

"Stirring" 기법은 재료를 섞고 온도를 낮추는 데 사용되며, 주로 믹싱 글라스, 바 스푼, 스트레이너를 활용합니다. 쉐이커는 재료를 흔들어 섞는 "Shaking" 기법에 주로 사용되므로 Stirring과는 거리가 멉니다. 따라서 정답은 4번 쉐이커입니다.

증류주는 곡물이나 과일 등을 발효시킨 후 증류 과정을 거쳐 알코올 도수를 높인 술입니다. 럼, 오지에, 데킬라는 모두 증류 과정을 거친 증류주에 해당합니다. 반면 베네딕틴은 포도주를 베이스로 약초 등을 첨가하여 만든 리큐르로, 증류 과정을 거치지 않아 증류주가 아닙니다.

이 문제는 각 혼성주(liqueur)의 특징을 파악하여 올바르게 연결하는 문제입니다. 핵심 개념은 **혼성주의 종류와 특징**을 이해하는 것입니다. * **칼루아(Kahlua)**는 커피 향이 나는 달콤한 혼성주로, 주로 칵테일에 사용됩니다. * **슬로 진(Sloe Gin)**은 야생 자두(sloe berry)를 진(gin)에 담가 만든 과일 향의 혼성주입니다. * **캄파리(Campari)**는 쓴맛과 붉은 색이 특징인 이탈리아 식전주(aperitif)입니다. 따라서, 각 혼성주의 고유한 맛과 재료를 고려했을 때 4번 보기가 정답입니다.

보르도 지역은 메를로, 카베르네 소비뇽, 카베르네 프랑 등 레드 와인 품종으로 유명합니다. 뮈스카델은 주로 달콤한 화이트 와인이나 스파클링 와인에 사용되는 품종입니다. 따라서 보르도 지역에서 재배되는 레드 와인용 포도 품종이 아닌 것은 뮈스카델입니다.

칵테일 도량 용어에서 '1 Finger'는 일반적으로 엄지손가락 첫 번째 마디 정도의 높이를 의미하며, 이는 약 30mL의 양에 해당합니다. 따라서 1 Finger는 30mL 정도의 양과 가장 가깝습니다. 다른 보기들은 1 Finger와 비교했을 때 훨씬 많거나 적은 양을 나타냅니다.

발포성 와인은 거품이 넘치는 것을 방지하기 위해 **병을 흔들지 않고** 천천히 코르크를 제거해야 합니다. 1번 보기는 발포성 와인의 특징인 섬세한 거품을 망가뜨리고 과도한 거품 발생을 유도하므로 서비스 방법으로 틀렸습니다. 올바른 서비스는 와인을 충분히 차갑게 유지하고, 잔에 따를 때 거품을 최소화하는 것입니다.

스카치 위스키는 보리 맥아만을 사용하여 스코틀랜드에서 증류 및 숙성된 위스키를 의미합니다. 보기 1, 2, 3번은 모두 스카치 위스키의 법적 분류에 해당하며, 사용되는 곡물이나 혼합 방식에 따라 구분됩니다. 하지만 라이 위스키는 주로 호밀을 주원료로 하여 미국이나 캐나다 등에서 생산되는 위스키로, 스카치 위스키의 정의에 부합하지 않으므로 정답입니다.

정답은 3번 마가리타입니다. 마가리타는 칵테일 잔 가장자리에 소금을 묻히는 '림핑(rimming)' 기법을 사용하는 대표적인 칵테일입니다. 이 소금 림은 마가리타의 새콤달콤한 맛을 더욱 돋보이게 하며, 칵테일의 풍미를 더하는 중요한 요소입니다. 다른 보기들은 소금 림을 일반적으로 사용하지 않습니다.

정답은 2번 샴페인입니다. 증류주는 발효된 술을 증류하여 알코올 도수를 높인 술을 의미합니다. 보드카, 진, 럼은 모두 증류 과정을 거쳐 만들어진 증류주입니다. 반면 샴페인은 포도를 발효시킨 후 2차 발효를 통해 탄산을 발생시키는 발포성 와인으로, 증류 과정을 거치지 않아 증류주가 아닙니다.

정답은 2번입니다. 와인잔은 잔의 볼 부분을 잡으면 와인의 온도가 올라가 맛을 해칠 수 있으므로, 스템 부분을 잡는 것이 올바른 취급 방법입니다. 핵심 개념은 **와인의 온도 유지**입니다.

## 문제 해설 이 문제는 주점 시설의 구성에 대한 이해도를 묻고 있습니다. 핵심은 각 구역의 명칭과 그 역할에 대한 정확한 파악입니다. **정답 이유:** 보기 4번은 언더바(Under Bar)의 역할을 잘못 설명하고 있습니다. 언더바는 바텐더가 서빙을 위해 사용하는 도구나 설비가 놓이는 공간이며, 휴지통이나 빈병 등을 두는 곳이 아닙니다. **핵심 개념:** * **프런트 바(Front Bar):** 고객과 바텐더가 직접적으로 소통하고 음료를 받는 공간입니다. * **백바(Back Bar):** 다양한 종류의 술을 보관하고 전시하여 고객에게 시각적인 매력을 제공하는 공간입니다. * **언더바(Under Bar):** 바텐더가 음료 제조에 필요한 도구, 재료, 설비 등을 갖추고 효율적으로 작업하는 공간입니다.

정답은 2번 데킬라입니다. 데킬라는 용설란을 발효시켜 만든 증류주로, 오렌지 향이 특징이 아닙니다. 반면, 트리플 섹, 그랑 마르니에, 쿠앵트로 모두 오렌지 껍질로 향을 내는 혼성주(liqueur)입니다.

정답은 3번 죽엽청주입니다. 죽엽청주는 중국에서 유래한 술로, 우리나라 전통주는 아닙니다. 이강주, 과하주, 송순주는 우리나라에서 오랜 역사를 가진 전통주입니다. 핵심 개념은 "전통주의 정의"와 "지역적 기원"입니다.

증류식 소주는 전통적인 방식으로 곡물을 발효시켜 얻은 술을 증류하여 만드는 술입니다. 1, 2, 3번은 모두 이러한 증류식 소주에 해당하지만, 4번 금산 삼송주는 증류식 소주가 아닌 **탁주(막걸리)를 증류하여 만든 소주**라는 점에서 차이가 있습니다. 따라서 금산 삼송주는 우리나라의 전통적인 증류식 소주에 해당되지 않습니다.

상면발효 맥주는 효모가 발효조 위쪽에 떠서 발효되는 맥주를 말하며, 에일, 포터, 스타우트 맥주가 이에 해당합니다. 반면 필스너 맥주는 효모가 발효조 바닥에서 발효되는 하면발효 맥주입니다. 따라서 상면발효 맥주가 아닌 것은 필스너 맥주입니다.

정답은 2번입니다. 은기물은 전용 세척액에 오래 담가두면 변색되거나 손상될 수 있으므로, 즉시 세척하고 건조하는 것이 중요합니다. 다른 보기들은 올바른 기물 취급 방법입니다.

이 문제는 술의 종류를 구분하는 문제입니다. 보드카는 증류주의 한 종류로, 곡물이나 감자 등을 발효시켜 만듭니다. 보기 중 Stolichnaya는 러시아를 대표하는 유명한 보드카 브랜드이며, 나머지 보기들은 럼(Bacardi), 위스키(Blanton's), 진(Beefeater)에 속합니다. 따라서 정답은 Stolichnaya입니다.

이 문제는 **바(Bar) 기구의 정의**를 이해하는지 묻고 있습니다. 믹싱 셰이커, 레몬스퀴저, 바 스트레이너는 모두 음료를 만들거나 걸러내는 데 사용되는 바에서 흔히 볼 수 있는 도구들입니다. 반면 스테이플러는 종이를 고정하는 사무용품으로, 바와는 전혀 관련이 없는 물건입니다. 따라서 스테이플러가 바 기구가 아닙니다.

정답은 **1번 Black Russian**입니다. Black Russian은 보드카와 커피 리큐르를 섞어 만드는 클래식 칵테일입니다. 다른 보기들은 각각 위스키, 코냑, 데킬라 등 다른 베이스 주류를 사용합니다.

진(Gin)은 17세기 네덜란드에서 약용주로 처음 만들어졌습니다. 당시에는 '예니베르(Jenever)'라고 불렸으며, 맥아와 주니퍼 베리(향나무 열매)를 증류하여 제조되었습니다. 이후 영국으로 전해지면서 오늘날 우리가 아는 진의 형태로 발전하게 되었습니다.

단식 증류기는 한 번의 증류 과정으로 원료 고유의 향을 잘 살릴 수 있으며, 고급 증류주 제조에 주로 사용됩니다. 따라서 3번은 단식 증류기의 특징이 아닙니다. 단식 증류는 여러 번의 증류를 거치는 복류 증류와 달리, 한 번의 증류로 알코올 도수를 높이는 데 한계가 있어 여러 번 반복하는 것이 일반적입니다.

정답은 2번입니다. 녹차는 잎의 산화를 최소화하여 만들기 때문에, 끓는 물보다는 70~80℃ 정도의 낮은 온도로 우려내야 떫은맛을 줄이고 녹차 본연의 맛을 살릴 수 있습니다. 1, 3, 4번은 차에 대한 일반적인 특징으로 모두 맞는 설명입니다.

정답은 4번입니다. 코코아는 카카오 열매를 가공하여 만드는 음료이며, 사이폰은 커피를 추출하는 도구이지 코코아를 만드는 데 사용되지 않습니다. 차는 잎의 산화 정도에 따라 홍차, 녹차 등으로 분류되며, 잎의 크기나 위치도 품질에 영향을 미칩니다. 코코아는 카카오 기름을 제거하여 만들어지므로 3번은 맞는 설명입니다.

마가리타는 멕시코를 대표하는 칵테일로, 그 특유의 짭짤하고 새콤한 맛은 **테킬라**에서 비롯됩니다. 테킬라는 용설란을 발효시켜 만든 술로, 마가리타의 기본 베이스가 되어 독특한 풍미를 완성합니다. 따라서 마가리타의 주원료로 쓰이는 술은 테킬라입니다.

이 문제는 술집에서 사용되는 표준 계량 단위에 대한 지식을 묻고 있습니다. 정답은 3번으로, 1파인트는 일반적으로 16온스입니다. 1온스는 약 29.57ml이며, 1파인트는 약 473ml입니다. 따라서 1파인트가 10온스라는 설명은 틀렸습니다. 나머지 보기들은 일반적인 술집 계량 단위와 일치합니다.

"What will you have to drink?"는 상대방에게 마실 것을 묻는 표현입니다. 보기 중 "술은 무엇으로 하시겠습니까?"가 가장 직접적으로 마실 것을 묻는 의미를 담고 있습니다. 핵심 개념은 'drink'가 맥락에 따라 단순히 '마시는 것'을 넘어 '술'을 의미할 수 있다는 점입니다.

이 문제는 각 표현의 의미를 파악하여 맥락에 맞지 않는 것을 고르는 문제입니다. 'Cheers!', 'Here's to us!', 'Bottoms Up!'은 모두 건배나 축하를 의미하는 표현입니다. 반면 'Give Up!'은 포기하라는 뜻으로, 나머지 표현들과는 맥락이 완전히 다릅니다. 따라서 정답은 2번입니다.

네그로니는 진, 캄파리, 스위트 버무스를 1:1:1 비율로 섞어 만드는 클래식 칵테일입니다. 따라서 럼은 네그로니의 전통적인 재료가 아닙니다. 핵심 개념은 네그로니의 고유한 레시피를 파악하는 것입니다.

**정답:** 3. Pousse Cafe **해설:** Pousse Cafe는 여러 종류의 술을 밀도 차이를 이용해 층층이 쌓아 올리는 기법으로 만드는 칵테일입니다. 이러한 층을 만들기 위해서는 글라스에 직접 술을 조심스럽게 부어야 하므로, Floating 기법이 필수적입니다. Highball, Gin Fizz, Flip은 일반적으로 쉐이커나 빌드 기법으로 만들어지며, Floating 기법과는 관련이 적습니다.

양조주는 곡류나 과일 등에서 얻은 당분을 효모로 발효시켜 알코올을 만드는 술입니다. 따라서 전분이나 과당을 발효시켜 제조한다는 설명이 옳습니다. 단식증류기를 사용하는 것은 증류주에 해당하며, 알코올 함량이 높고 저장 기간이 긴 것은 증류주나 숙성된 술의 특징입니다. 주정에 약재를 첨가하는 것은 약주나 술의 일종입니다.

이 문제는 외부에서 가져온 음료에 대해 호텔이 제공하는 서비스(잔, 얼음, 레몬 등)에 대한 대가를 묻고 있습니다. 정답은 'Corkage Charge'로, 이는 외부 주류 반입 시 부과되는 수수료를 의미합니다. 다른 보기들은 이 상황에 해당하지 않습니다.

보드카는 주로 곡물이나 감자를 발효시켜 만들며, 사탕수수를 주원료로 사용한다는 설명은 틀렸습니다. 보드카의 핵심 개념은 **증류를 통해 불순물을 제거하여 깨끗하고 중성적인 맛과 향을 내는 것**이며, 이러한 특성을 위해 다양한 재료와 여과 방식을 사용합니다.

이 문제는 각 기구의 용도를 정확히 아는지 묻는 문제입니다. 머들러는 얼음을 깨는 용도가 아니라, 과일이나 허브 등을 으깨어 음료의 향을 더하는 데 사용되는 도구입니다. 따라서 4번이 기구에 대한 설명이 잘못된 것입니다. 핵심 개념은 각 주방 도구의 정확한 기능과 용도를 파악하는 것입니다.

'I feel like throwing up'은 문자 그대로 "토할 것 같다"는 의미입니다. 여기서 'feel like ~ing'는 "~하고 싶은 기분이다" 또는 "~할 것 같다"는 뜻으로, 현재 느끼는 생리적인 불편함이나 구토감을 표현할 때 사용됩니다. 따라서 1번이 정답이며, 핵심 개념은 'feel like ~ing'의 관용적인 표현입니다.

Cherry로 장식하지 않는 칵테일은 Martini입니다. Martini는 전통적으로 올리브나 레몬 트위스트로 장식하며, Cherry는 Angel's Kiss, Manhattan, Rob Roy와 같은 다른 칵테일의 일반적인 가니쉬입니다. 핵심 개념은 각 칵테일의 고유한 레시피와 전통적인 장식 스타일을 이해하는 것입니다.

테킬라는 멕시코의 용설란으로 만든 증류주입니다. 보기 1, 2, 4번은 모두 테킬라 브랜드이며, 3번인 삼부카는 아니스로 만든 이탈리아 리큐어입니다. 따라서 삼부카는 테킬라가 아닙니다.

정답은 1번 'Bourbon'입니다. 스카치 위스키는 스코틀랜드에서 생산된 위스키를 의미하며, 엄격한 규정을 따릅니다. 버번은 미국에서 생산되는 위스키로, 스코틀랜드 위스키와는 다른 지역적, 법적 정의를 가지고 있어 스카치 위스키에 해당하지 않습니다. Ballantine, Cutty Sark, V.A.T 69는 모두 스코틀랜드에서 생산되는 스카치 위스키 브랜드입니다.

정답은 1번입니다. 코냑은 프랑스 코냑 지역에서 생산되는 특정 브랜디이며, 이는 원산지 명칭 보호(Appellation d'origine contrôlée, AOC) 규정에 의해 엄격하게 관리됩니다. 따라서 코냑은 브랜디의 한 종류이지만, 모든 브랜디가 코냑은 아니며, 프랑스에서 생산된 모든 브랜디가 코냑인 것도 아닙니다.

정답은 4번 베네딕틴입니다. 베네딕틴 병 라벨에는 "DOM"이라는 글자가 새겨져 있는데, 이는 "Deo Optimo Maximo" (가장 선하고 위대한 신에게)라는 라틴어 문구를 축약한 것입니다. 이 문구는 베네딕틴 수도원에서 유래한 리큐르의 역사와 전통을 상징합니다.

이 문제는 데킬라를 베이스로 하는 칵테일을 고르는 문제입니다. 정답은 4번 마가리타입니다. 마가리타는 데킬라, 라임 주스, 오렌지 리큐어를 주재료로 하는 대표적인 데킬라 베이스 칵테일입니다. 다른 보기들은 보드카, 진, 또는 다른 주류를 베이스로 하므로 데킬라 베이스 칵테일이 아닙니다.

Ice Bucket은 얼음을 담는 용기를 의미합니다. 보기 중 Ice Pail은 얼음을 담는 양동이로, Ice Bucket과 가장 유사한 의미를 가집니다. Ice Tong은 얼음을 집는 집게, Ice Pick은 얼음을 깨는 도구, Ice Pack은 냉찜질 팩을 뜻하므로 Ice Bucket과는 거리가 있습니다. 따라서 정답은 1번 Ice Pail입니다.

이 문제는 문맥에 맞는 단어를 선택하는 문제입니다. 주어진 ( )에 들어갈 가장 적절한 단어는 'wrong'으로, 이는 '틀렸다'는 의미를 나타냅니다. 따라서 정답은 2번입니다. 핵심 개념은 문맥에 맞는 단어의 의미를 파악하여 선택하는 것입니다.

이 문제는 문맥상 두 가지 선택지 중 하나를 고르는 상황을 나타내므로 'or'이 적절합니다. 'or'은 두 가지 이상의 선택지 중 하나를 선택할 때 사용되는 접속사입니다. 따라서 "A or B" 형태로, A 또는 B 둘 중 하나를 선택해야 하는 상황을 표현합니다.