2017년 조주기능사 1회차

**정답 이유:** 코코아는 카카오 열매의 씨앗을 발효, 건조, 로스팅하여 가공한 것입니다. 카카오 열매의 과육은 코코아 생산에 직접 사용되지 않습니다. **핵심 개념:** 코코아의 원료는 카카오 열매의 씨앗이며, 과육은 코코아 생산 과정에서 제외됩니다.

이 문제는 칵테일 조주에 사용되는 도구의 명칭을 묻고 있습니다. 정답은 '지거'이며, 지거는 술이나 부재료, 주스의 정확한 용량을 측정하는 데 사용되는 기구입니다. 문제에서 설명하는 삼각형 모양의 컵이 서로 맞닿아 있는 형태는 지거의 특징적인 디자인이며, 스테인리스 재질로 많이 만들어집니다.

정답은 4번 Drambuie입니다. Drambuie는 스코틀랜드 위스키를 베이스로 꿀과 허브를 첨가하여 만든 리큐르입니다. 핵심 개념은 '꿀로 만든 리큐르'라는 문제의 조건에 부합하는 제품을 찾는 것입니다. 다른 보기들은 각각 민트, 오렌지 껍질, 바닐라 등의 향을 특징으로 하는 리큐르로, 꿀이 주된 재료가 아닙니다.

이 문제는 **칵테일의 특징과 재료**에 대한 이해를 묻습니다. **정답 이유:** "Tropical Cocktail"은 주로 열대 과일과 럼을 사용하여 시원하게 마시는 칵테일로, 추운 계절에 몸을 녹이는 용도와는 거리가 멉니다. 반면 Irish Coffee, Rum Grog, Vin Chaud는 모두 따뜻하게 마시는 칵테일로, 추위를 녹이는 데 적합합니다. **핵심 개념:** 칵테일은 재료와 제조 방식에 따라 다양한 특징을 가지며, 특히 온도에 따라 구분될 수 있습니다.

구매관리 업무는 필요한 자원을 효율적으로 확보하는 데 중점을 둡니다. 납기관리, 시장조사, 우량 납품업체 선정은 모두 구매 과정의 핵심적인 부분입니다. 반면, 음료상품 판매촉진 기획은 주로 마케팅 또는 영업 부서의 업무로, 구매관리와는 직접적인 관련이 적습니다.

탄산음료를 마실 때 나는 "피~" 하는 소리는 탄산가스가 빠져나오면서 발생하는 기포음입니다. 이러한 소리를 나타내는 의성어 또는 의태어에서 유래된 명칭이 바로 '피즈(Fizz)'입니다. 따라서 탄산음료에서 나는 소리와 관련된 명칭은 피즈가 가장 적절합니다.

약주와 탁주는 전통적인 발효주로, 주로 쌀이나 곡물을 주원료로 사용합니다. 이 과정에서 **누룩(1)과 입국(2)**은 곡물을 분해하여 당을 만드는 효소를 제공하는 발효제 역할을 합니다. **조효소제(3)** 역시 곡물의 분해를 돕는 효소를 첨가하는 역할을 합니다. 반면, **유산균(4)**은 주로 김치, 요구르트 등에서 젖산을 생성하여 발효시키는 데 사용되며, 약주나 탁주 제조의 주된 발효제로는 사용되지 않습니다.

정답은 2번입니다. 아이리쉬 위스키는 스카치 위스키와 달리 일반적으로 피트(peat) 처리를 하지 않아 깨끗하고 부드러운 맛을 내는 것이 특징입니다. 또한, 스카치 위스키는 몰트와 그레인을 혼합하는 블렌디드 위스키가 주를 이루지만, 아이리쉬 위스키는 몰트 위스키와 그레인 위스키를 블렌딩하거나 순수 몰트 위스키를 생산하는 등 제조 방식에 차이가 있습니다.

보드카는 주로 곡물이나 감자를 발효시켜 만들며, 사탕수수는 럼의 주원료입니다. 따라서 사탕수수를 주원료로 사용한다는 설명은 틀렸습니다. 보드카는 무색, 무미, 무취의 특징을 가지며, 자작나무 활성탄과 모래를 이용한 여과 과정을 거치는 것이 일반적입니다.

바텐더가 지켜야 할 가장 올바른 예의는 **정중하게 손님을 대하며 고객이 기분이 좋도록 배려하는 것**입니다. 핵심 개념은 **고객 만족**이며, 이는 단순히 서비스를 제공하는 것을 넘어 손님의 기분을 좋게 만들고 긍정적인 경험을 선사하는 데 중점을 둡니다. 다른 보기들은 과도한 친목, 강압적인 판매, 매출 중심의 태도로 고객 만족을 저해할 수 있습니다.

이 문제는 칵테일 제조에 사용되는 도구들의 기능과 용도를 이해하고 있는지 묻고 있습니다. 정답은 'Butter Bowl'인데, 이는 칵테일 제조와는 관련 없는 주방 용품이기 때문입니다. Muddler는 재료를 으깨는 데, Strainer는 얼음이나 과육을 걸러내는 데, Bar Spoon은 젓거나 층을 만드는 데 사용되는 칵테일 제조의 필수 도구입니다.

혼성주의 제조 방법이 아닌 것은 **1번 양조법**입니다. 양조법은 곡물이나 과일을 발효시켜 알코올을 만드는 방식으로, 맥주나 와인 등을 제조할 때 사용됩니다. 반면, 증류법, 침출법, 에센스 추출법은 혼성주 제조에 활용되는 방법들입니다.

필스너 글라스는 맥주를 따랐을 때 탄산이 올라와 풍성한 거품을 유지시켜주는 데 탁월한 잔입니다. 이러한 특징 덕분에 맥주의 신선한 풍미와 시각적인 즐거움을 더해줍니다. 따라서 맥주를 즐기기에 가장 적합한 잔으로, 특히 필스너 맥주의 특징을 잘 살려줍니다.

보르도 지역은 메를로, 카베르네 소비뇽, 카베르네 프랑 등 다양한 레드 와인 품종으로 유명합니다. 이 중 뮈스카델은 주로 화이트 와인이나 스위트 와인 생산에 사용되는 품종으로, 보르도의 대표적인 레드 와인 품종과는 거리가 있습니다. 따라서 보르도 레드 와인용 포도 품종이 아닌 것은 뮈스카델입니다.

와인 병 용량은 특별한 명칭으로 구분됩니다. 1.5L 와인 병은 **매그넘(Magnum)** 사이즈에 해당하며, 이는 일반적인 750ml 병의 두 배 용량입니다. 발타자르, 드미, 제로보암은 각각 12L, 375ml, 3L 용량으로 1.5L와는 다릅니다.

음료 서빙 시 **Bar Spoon**은 음료를 젓거나 층층이 쌓는 데 사용하는 도구로, 일반적인 서빙 비품이라기보다는 바텐더의 전문 도구에 가깝습니다. Coaster, Serving Tray, Napkin은 음료를 안전하고 깔끔하게 제공하는 데 필수적인 일반적인 서빙 비품입니다. 따라서 Bar Spoon이 해당되지 않습니다.

정답은 3번 Augier입니다. Augier는 프랑스의 유명한 코냑 생산자이며, 코냑은 브랜디의 한 종류로 리큐르와는 다릅니다. 리큐르는 증류주에 과일, 향신료, 허브 등을 첨가하여 단맛을 낸 술을 의미하며, 보기의 Benedictine, Anisette, Absinthe는 모두 리큐르에 해당합니다.

정답은 3번 문배주입니다. 문배주는 곡물을 발효시킨 후 증류 과정을 거쳐 만들어지는 우리나라의 대표적인 증류주입니다. 경주법주와 동동주는 발효주이며, 백세주는 약재를 첨가한 약주입니다. 따라서 증류주라는 핵심 개념에 부합하는 것은 문배주입니다.

차의 분류는 발효 정도에 따라 결정됩니다. 얼그레이는 홍차의 일종으로, 완전 발효차에 해당합니다. 보이차는 후발효차, 녹차는 불발효차, 재스민차는 주로 녹차나 백차에 꽃향을 입힌 가향차로, 발효차 분류와는 직접적인 관련이 없습니다. 따라서 발효차로 얼그레이가 옳게 연결된 1번이 정답입니다.

와인의 빈티지(Vintage)는 포도가 수확된 연도를 의미합니다. 빈티지는 해당 연도의 기후 조건이 포도의 품질과 와인의 특성에 큰 영향을 미치기 때문에 중요하게 여겨집니다. 따라서 빈티지는 와인의 품질과 가치를 판단하는 중요한 요소 중 하나입니다.

바텐더의 수칙이 아닌 것은 2번입니다. 바텐더는 고객에게 최상의 경험을 제공하기 위해 레시피 준수, 교양 함양, 고객 개개인에 대한 세심한 응대를 중요하게 생각합니다. 하지만 영업 중 재고 조사는 운영 관리 업무로, 바텐더의 직접적인 수칙이라고 보기는 어렵습니다.

Sweet Wine을 만드는 방법이 아닌 것은 발효 시 설탕을 첨가하는 것입니다. Sweet Wine은 포도 자체의 당분이 높거나, 발효를 중단시켜 당분을 남기거나, 알코올을 첨가하여 당분을 보존하는 방식으로 만들어집니다. 햇빛에 말린 포도나 귀부포도는 포도의 당도를 높이는 방법이며, 발효 도중 알코올을 첨가하는 것은 주정 강화 와인(Fortified Wine)으로, 이는 Sweet Wine의 한 종류입니다.

호크 와인(Hock Wine)은 독일 라인강 유역에서 생산되는 화이트 와인을 통칭하는 이름입니다. 특히 라인가우 지역의 리슬링 품종으로 만든 와인이 유명하며, 달콤하고 향긋한 풍미가 특징입니다. 따라서 정답은 1번 독일 라인산 화이트 와인입니다.

칵테일의 5대 요소는 일반적으로 맛, 향, 색, 질감, 그리고 외관(잔, 장식 등)을 의미합니다. 문제에서 정답으로 제시된 '기법(Method)'은 칵테일을 만드는 과정이지, 칵테일 자체를 구성하는 요소는 아닙니다. 따라서 기법은 5대 요소에 포함되지 않습니다.

주장종사원(Waiter)은 고객에게 직접 서비스를 제공하는 직무를 수행합니다. 따라서 고객으로부터 주문을 받고 이를 주방이나 바에 전달하여 음료와 음식을 제공하는 것이 주장종사원의 핵심적인 역할입니다. 나머지 보기들은 바텐더나 창고 관리자 등 다른 직무에 해당합니다.

인건비율은 총 매출액에서 인건비가 차지하는 비율을 나타냅니다. 이 문제에서는 월 매출 2,000만 원 중 직원 월급 300만 원이 인건비에 해당하므로, 300만 원을 2,000만 원으로 나누면 0.15, 즉 15%가 됩니다. 따라서 인건비율은 15%입니다.

스카치 위스키는 스코틀랜드에서 생산된 위스키를 의미하며, 발렌타인, 커티 샥, 올드 파는 모두 스코틀랜드에서 생산되는 유명 스카치 위스키 브랜드입니다. 반면 크라운 로얄은 캐나다에서 생산되는 캐나디언 위스키로, 스카치 위스키의 범주에 속하지 않습니다. 따라서 스카치 위스키의 유명 상표와 거리가 먼 것은 크라운 로얄입니다.

Tequila는 멕시코의 특정 지역에서만 생산되는 법적 보호를 받는 술입니다. 따라서 멕시코 전 지역에서 생산된다는 설명은 틀렸습니다. Tequila의 숙성 기간에 따라 Reposado는 2개월 이상 1년 미만, Anejo는 1년 이상 숙성된 것으로 구분됩니다.

이 문제는 약용주의 특징을 파악하는 문제입니다. 정답은 1번 두견주입니다. 두견주는 진달래꽃으로 빚은 술로, 예로부터 꽃의 향과 효능을 담아 약용으로 즐겨 마셨습니다. 다른 보기들은 약용주로 알려져 있지 않거나, 두견주와 같은 특징을 갖지 않습니다.

정답은 4번 롱아일랜드 아이스티입니다. 롱아일랜드 아이스티는 보드카, 진, 럼, 테킬라, 트리플 섹 등 여러 종류의 술과 콜라, 레몬 주스 등을 혼합하여 만들어져 다른 칵테일에 비해 재료가 훨씬 많습니다. 핵심 개념은 칵테일의 복잡성과 재료의 다양성입니다.

프랑스의 와인 등급 체계에서 VDQS는 최고 등급인 AOC 바로 아래 단계이며, 이탈리아의 DOCG, 독일의 QmP, 스페인의 DOC는 각 나라에서 가장 높은 등급에 해당합니다. 따라서 VDQS는 각 나라별 와인 등급 중 가장 높은 등급이 아닙니다.

증류주는 발효된 술을 가열하여 알코올을 증발시킨 후 다시 냉각하여 얻는 술입니다. 소주, 위스키, 진은 모두 증류 과정을 거쳐 만들어지지만, 청주는 쌀을 발효시켜 만드는 발효주로 증류 과정을 거치지 않습니다. 따라서 증류주가 아닌 것은 청주입니다.

파인애플 주스가 사용되지 않는 칵테일은 'Paradise'입니다. Mai-Tai, Pina Colada, Blue Hawaiian은 모두 파인애플 주스를 주요 재료로 사용하지만, Paradise는 진, 앱솔루트 쿠앵트로, 오렌지 주스를 사용하여 파인애플 없이 상큼한 맛을 냅니다. 핵심은 각 칵테일의 레시피를 파악하여 파인애플 주스의 포함 여부를 확인하는 것입니다.

정답은 3번 존 제임슨입니다. 스카치 위스키는 스코틀랜드에서 생산된 위스키를 의미하며, 시바스 리갈, 글렌피딕, 커티 샥은 모두 스코틀랜드에서 생산된 스카치 위스키입니다. 반면 존 제임슨은 아일랜드에서 생산된 아이리시 위스키로, 스카치 위스키와는 구분됩니다.

이 문제는 칵테일 제조 시 사용되는 '휘젓기(Stirring)' 기법과 관련된 문제입니다. 휘젓기 기법은 재료를 차갑게 만들고 희석시키는 데 사용되며, 주로 맑고 투명한 칵테일을 만들 때 활용됩니다. 보기 중 Gimlet은 라임 주스나 라임 시럽을 사용하기 때문에 재료가 탁해질 수 있어 휘젓기보다는 흔들어서 만드는 '쉐이킹(Shaking)' 기법을 사용하는 것이 일반적입니다. Manhattan, Martini, Gibson은 모두 휘젓기 기법으로 만드는 대표적인 칵테일입니다.

푸어러(Pourer)는 주로 술병 입구에 끼워 술을 따를 때 흘리지 않고 일정량을 따를 수 있도록 도와주는 기구입니다. 이는 칵테일 제조 등에서 정확한 계량을 위해 사용되는 핵심적인 도구입니다. 따라서 술병 입구에 끼워 따르는 양을 일정하게 만드는 기구가 푸어러에 대한 가장 정확한 설명입니다.

음료 살균에 이용되지 않는 방법은 자외선 살균법입니다. 저온장시간, 고온단시간, 초고온 살균법은 모두 열을 이용해 미생물을 사멸시키는 방법으로 음료 살균에 널리 사용됩니다. 반면 자외선 살균법은 미생물의 DNA를 손상시키지만, 음료의 맛이나 향에 영향을 줄 수 있고 살균 효과가 표면에 국한될 수 있어 일반적인 음료 살균에는 잘 사용되지 않습니다.

롱 드링크는 일반적으로 알코올 도수가 낮고 탄산음료나 주스 등을 섞어 양이 많은 칵테일을 말합니다. 보기 중 진 피즈는 진, 레몬 주스, 설탕, 탄산수를 섞어 만드는 칵테일로, 시원하고 청량한 맛이 특징이며 롱 드링크의 대표적인 예시입니다. 마티니, 맨해튼, 스팅어는 주로 스트레이트로 마시거나 적은 양으로 즐기는 숏 드링크에 해당합니다.

술의 양조는 곡물이나 과일 속의 **당분**을 **효모**와 같은 미생물이 알코올로 바꾸는 발효 과정입니다. 문제에서 (ㄱ)은 술의 재료가 되는 **당분**을, (ㄴ)은 이 당분을 알코올로 변환시키는 **효모**를 가리키므로 3번이 정답입니다.

와인의 당도는 표기된 용어에 따라 결정됩니다. "Brut"는 스파클링 와인에서 가장 드라이한(당분이 적은) 등급을 의미합니다. "Sec", "Demi Sec", "Doux"는 순서대로 당분이 점점 많아지는 등급입니다. 따라서 Brut가 와인 당분이 가장 적습니다.

정답은 3번 DOCG입니다. DOCG는 이탈리아 와인 등급 중 최고 등급으로, 엄격한 생산 규정과 품질 관리를 거친 와인에 부여됩니다. AOC는 프랑스, DO는 스페인, QbA는 독일의 와인 등급 표시로 이탈리아와는 관련이 없습니다.

주장 종사원의 주요 임무는 고객의 편의를 최우선으로 하는 서비스 제공입니다. 따라서 보기 4번은 고객과의 직접적인 소통을 통해 주문을 받고 음료를 제공하는 핵심적인 역할을 설명하고 있어 정답입니다. 나머지 보기들은 주장 종사원보다는 바텐더나 창고 관리자의 역할에 더 가깝습니다.

**정답 이유:** "같은 음료로 드릴까요?"는 이미 주문한 음료와 동일한 것을 추가로 제공할 의향이 있는지 묻는 표현입니다. 1번 "May I bring the same drink for you?"는 이러한 의미를 가장 정확하게 전달합니다. **핵심 개념:** * **"the same"**: 동일함을 나타내는 표현으로, 이미 언급된 음료와 같다는 의미를 명확히 합니다. * **"May I bring... for you?"**: 상대방에게 무언가를 가져다줄 수 있는지 허락을 구하는 공손한 표현입니다.

정답은 **3. GIN**입니다. GIN은 곡류를 발효 증류한 후 주니퍼베리를 포함한 다양한 향료 식물을 첨가하여 다시 증류하는 과정을 거쳐 만들어지는 증류주입니다. 핵심은 **주니퍼베리의 독특한 향**이 GIN의 특징을 결정한다는 점입니다.

표준 레시피는 **일관성**을 유지하여 **객관적인 품질 관리**와 **원가 계산의 정확성**을 높이는 데 필수적입니다. 또한, 동일한 방법으로 반복 숙달하여 **효율적인 생산**을 가능하게 합니다. 따라서 다양한 맛을 내는 것은 표준 레시피의 목적과 거리가 멉니다.

정답은 2번입니다. 테킬라는 아가베를 주원료로 만드는 증류주이며, 메즈칼은 테킬라와 마찬가지로 아가베를 원료로 하지만 테킬라보다 더 다양한 종류의 아가베를 사용할 수 있고 생산 지역도 넓다는 차이가 있습니다. 따라서 테킬라를 주원료로 만든 혼성주가 메즈칼이라는 설명은 틀렸습니다.

스코치 위스키는 일반적으로 두 번 증류하며, 일부는 세 번 증류하기도 합니다. 4번 보기에서 Malt Whisky는 원료의 향 손실을 막기 위해 1회만 증류한다는 내용은 사실이 아닙니다. Malt Whisky는 Pot Still을 사용하여 최소 두 번 이상 증류하여 풍부한 향과 맛을 얻습니다.

이 문제는 전통주의 특징을 파악하는 문제입니다. 정답은 4번 연엽주입니다. 연엽주는 찹쌀과 누룩을 섞어 발효시킨 뒤, 멥쌀로 밥을 지어 쪄서 넣고 연잎으로 싸서 익혀 만드는 술입니다. 핵심 개념은 **연잎을 사용하여 술을 만드는 전통 방식**입니다.

정답은 2번입니다. 바에서 물에 직접 닿는 기물은 액체를 정확하게 계량하는 데 사용되는 **지거**와 음료를 젓거나 층을 만들 때 사용하는 **바 스푼**입니다. 셰이커는 주로 얼음과 함께 재료를 흔들어 섞는 데 사용되며, 스트레이너는 셰이커에서 얼음이나 과육을 걸러낼 때 사용되므로 물에 직접적으로 담가 사용하는 경우는 드뭅니다.

"Would you care for dessert?"는 식사 후 디저트를 권유하는 표현입니다. 따라서 디저트 메뉴를 언급하는 것이 가장 적절한 대답입니다. 보기 1번 "Vanilla Ice-cream, please."는 명확한 디저트 메뉴이므로 올바른 대답입니다. 나머지 보기들은 디저트가 아닌 음료를 요청하는 것이므로 적절하지 않습니다. 핵심 개념은 **상황에 맞는 적절한 응답**입니다.

바 스푼은 칵테일 조주 시 재료를 섞거나 층층이 쌓는 플로팅 기법에 주로 사용됩니다. 얼음을 부수는 용도로는 적합하지 않으며, 이를 위해서는 별도의 도구가 필요합니다. 따라서 바 스푼의 용도가 아닌 것은 얼음을 잘게 부수는 것입니다.

와인의 특징과 품질을 결정하는 요소는 포도의 품종(Grape), 재배 환경(Terroir), 그리고 양조 기술(Skill)입니다. 반면, 물(Water)은 포도 재배 과정에서 필수적이지만, 와인의 품질을 직접적으로 결정하는 핵심 요소는 아닙니다. 따라서 정답은 2번 물입니다.

정답은 4번 캠파리입니다. 캠파리는 와인이나 다른 알코올에 약초, 과일, 향신료 등을 첨가하여 만든 혼성주(Liqueur)입니다. 다른 보기들은 증류주(Beer는 발효주)로, 재료 본연의 맛을 살린 술입니다. 혼성주는 여러 재료를 섞어 독특한 풍미를 만들어내는 것이 특징입니다.

블렌디드 위스키는 여러 증류소에서 생산된 몰트 위스키와 그레인 위스키를 혼합하여 만듭니다. 보기 1, 2, 3번은 모두 블렌디드 위스키의 대표적인 브랜드입니다. 반면, Singleton은 특정 증류소에서 생산된 싱글 몰트 위스키 또는 싱글 그레인 위스키를 지칭하는 경우가 많아 블렌디드 위스키로 분류되지 않습니다.

정답은 3번 칠선주입니다. 칠선주는 신라시대가 아닌 백제시대에 만들어진 술로 알려져 있습니다. 나머지 술들은 각 시대와 올바르게 연결되어 있으며, 이는 전통주의 시대적 맥락을 이해하는 데 중요한 부분입니다.

정답은 4번입니다. 지거는 일반적으로 큰 쪽 컵의 용량이 1.5oz인 경우가 많아 2oz라는 설명이 잘못되었습니다. 핵심 개념은 지거의 표준 용량에 대한 정확한 이해입니다.

조주 서비스에서 'Chaser'는 독한 술이나 칵테일을 마실 때, 그 강한 맛을 중화시키거나 뒷맛을 부드럽게 하기 위해 함께 제공되는 다른 음료를 의미합니다. 주로 물, 탄산수, 또는 가벼운 주스 등이 사용되며, 이는 술의 풍미를 즐기면서도 부담을 줄여주는 역할을 합니다. 따라서 정답은 4번입니다.

정답은 **2. Bourbon Whiskey** 입니다. 버번 위스키는 최소 51%의 옥수수를 사용하며, 연속식 증류기로 증류 시 알코올 도수가 40% 이상 80% 미만이어야 한다는 규정을 충족합니다. 다른 위스키들은 이러한 옥수수 함량이나 증류 방식에 대한 규정이 다릅니다.

이 문제는 특정 재료의 특징을 묻는 것으로 보입니다. ( ) 안에는 일반적으로 사탕수수나 당밀을 발효시켜 만드는 술을 가리키는 단어가 들어가야 합니다. 보기 중 사탕수수를 주 원료로 하는 술은 럼(Rum)이므로 정답은 4번입니다.

이 문제는 식전주(aperitif)의 정의를 이해하고 있는지 묻는 문제입니다. 식전주는 식전에 입맛을 돋우기 위해 마시는 술로, 보통 가볍고 상큼한 맛을 가집니다. 브랜디는 일반적으로 식후에 마시는 소화주(digestif)로 분류되므로 식전주로 적합하지 않습니다. 셰리, 캄파리, 키르 등은 모두 식전주로 흔히 즐기는 음료입니다.