2018년 조주기능사 2회차

커피의 3대 원종 중 하나인 아라비카종은 아프리카 동부에 위치한 **에티오피아**에서 처음 발견되었습니다. 이곳은 커피의 발상지로 알려져 있으며, 아라비카종은 현재 전 세계 커피 생산량의 상당 부분을 차지할 만큼 중요한 품종입니다.

Under Cloth는 식탁보를 의미하며, 식탁 위의 소음을 줄여주는 역할을 합니다. 또한, 식탁보 자체는 식탁의 마지막 장식이라기보다는 기본적인 꾸밈 요소에 해당하며, 흰색이 원칙인 것은 아닙니다. 서비스 플레이트나 식탁 위에 놓는 것이 아니라, 식탁 자체를 덮는 용도로 사용됩니다.

정답은 4번 우롱차입니다. 홍차(다즐링, 기문, 우바)는 완전히 발효시키는 반면, 우롱차는 부분적으로 발효시키는 것이 특징입니다. 즉, 발효 정도의 차이가 핵심 개념입니다.

우유 살균법으로 적당하지 않은 것은 **2번 자외선 살균법**입니다. 자외선은 우유 표면의 미생물만 살균할 뿐, 우유 내부까지 침투하여 모든 병원균을 제거하는 데는 한계가 있습니다. 반면 저온살균법, 고온단시간살균법, 초고온순간살균법은 열을 이용하여 우유 내부의 미생물을 효과적으로 사멸시켜 안전성을 확보하는 방법입니다.

정답은 3번입니다. 'proof'는 알코올 도수의 두 배를 나타내는 단위이므로, 180 proof는 알코올 도수 90%에 해당합니다. 다른 보기들은 42.3%, 30%로 90%보다 훨씬 낮습니다. 따라서 180 proof의 주정이 희석된 소주가 알코올 도수가 가장 높습니다.

정답은 3번 맥주입니다. 맥주는 알코올 도수가 낮고 탄산이 함유되어 있어 시간이 지남에 따라 풍미가 변하고 탄산이 빠져나가 신선도가 떨어지기 쉽습니다. 위스키, 와인, 리큐르는 알코올 도수가 높거나 숙성 과정을 거치므로 장기 보관에 더 적합합니다.

병행복발효법은 쌀과 같은 곡물을 엿기름으로 당화시켜 당분을 만들고, 이 당분을 이용해 효모가 알코올을 발효시키는 과정을 동시에 진행하는 방식입니다. 막걸리는 이러한 병행복발효법을 통해 만들어지며, 쌀의 전분을 직접 당으로 바꾸는 과정과 효모의 발효가 함께 일어나 독특한 풍미를 냅니다. 소주, 맥주, 와인은 각각 다른 발효 방식이나 원료를 사용합니다.

정답은 3번 Draft Beer입니다. Stout Beer와 Porter Beer는 에일(Ale) 맥주로, 상면 발효 방식을 사용합니다. 반면 Lambics Beer는 자연 발효를 통해 독특한 풍미를 얻습니다. Draft Beer는 맥주 종류가 아니라 맥주를 유통하고 제공하는 방식(탄산 가압)을 의미하므로, 다른 보기들과 발효 방법이라는 기준에서 비교할 수 없습니다.

와인은 맛에 따라 크게 드라이함의 정도에 따라 분류됩니다. 스파클링 와인은 탄산가스가 포함된 와인을 지칭하는 것으로, 맛의 분류보다는 제조 방식에 따른 분류에 해당합니다. 따라서 맛에 따른 분류에 해당하지 않는 것은 1번 스파클링 와인입니다.

정답은 2번 카베르네 소비뇽입니다. 카베르네 소비뇽은 껍질이 두껍고 색이 진하며, 이는 탄닌 함량이 높다는 것을 의미합니다. 풍부한 탄닌은 와인의 구조감을 형성하고 산화를 늦추어 장기 숙성을 가능하게 하는 핵심적인 역할을 합니다.

정답은 2번 감홍로입니다. 감홍로는 고려시대 원나라에서 유입된 증류주로, 용안육과 감초에서 단맛을, 지초, 홍국, 계피, 진피, 정향 등의 약재에서 향과 색을 얻어 만드는 약용주입니다. 문제에서 설명하는 특징과 정확히 일치하는 술입니다.

**정답 이유:** 혼성주는 두 가지 이상의 술을 섞어 만든 술이므로, 곡류와 과실 등을 발효하여 만든 술이라는 설명은 혼성주의 정의와 거리가 멉니다. **핵심 개념:** 혼성주는 여러 술을 조합하여 새로운 맛과 향을 창조하는 술입니다. 발효 과정을 거쳐 만들어지는 술과는 근본적으로 다릅니다.

정답은 1번 **Infusion Process**입니다. 이 방법은 열을 가하지 않고 과일, 약초, 향료 등의 향미 성분을 술에 녹여내는 방식으로, 마치 차를 우려내는 것과 유사합니다. 따라서 열을 사용하지 않아 '콜드방식'으로 불리며, 향미 성분을 술에 천천히 스며들게 하는 것이 핵심입니다.

이 호박색 리큐르는 '베네딕틴'으로, '최고 최대의 신에게 바치는 술'이라는 의미를 담고 있습니다. 이는 베네딕틴이 수도원에서 수도사들에 의해 제조되었으며, 신에게 바치는 제물로 사용되었던 역사적 배경에서 비롯된 이름입니다. 핵심 개념은 **종교적 기원과 상징성**입니다.

정답은 **3. Campari**입니다. Campari는 이탈리아의 대표적인 붉은색 쓴맛 리큐르로, 70여 가지의 식물 재료를 사용하여 만들어집니다. 강렬한 쓴맛과 붉은색이 특징이며, 주로 식전에 입맛을 돋우는 용도로 즐겨 마시는 식전주입니다.

이 문제는 커피 리큐르와 아몬드 리큐르를 구분하는 문제입니다. Crème de Cafe, Kahlua, Tia Maria는 모두 커피를 주재료로 하는 커피 리큐르입니다. 반면 Amaretto는 아몬드나 살구 씨앗을 주재료로 하는 아몬드 리큐르로, 커피 리큐르와는 재료가 다릅니다. 따라서 재료가 틀린 것은 Amaretto입니다.

이 문제는 다양한 리큐르의 특징을 파악하는 문제입니다. 1번 트리플 섹, 2번 큐라소, 3번 쿠앵트로는 모두 오렌지 껍질을 주재료로 하여 만들어지는 오렌지향이 가미된 혼성주입니다. 반면, 4번 슬로 진은 야생 자두(sloe berry)를 진에 담가 만드는 술로 오렌지향과는 관련이 없습니다. 따라서 오렌지향이 가미된 혼성주가 아닌 것은 슬로 진입니다.

이 리큐르는 스코틀랜드산이며 몰트 위스키에 꿀과 허브를 첨가하여 만든 암갈색의 술입니다. 보기 중 이러한 특징을 가진 것은 **Drambuie**입니다. Drambuie는 스코틀랜드의 전통적인 허브와 꿀을 첨가한 위스키 리큐르로 유명합니다.

Old Parr는 스카치 위스키로, 보리 맥아를 주원료로 하여 발효 및 증류 과정을 거칩니다. 반면 Jim Beam, Jack Daniel's, Wild Turkey는 모두 미국 위스키로, 옥수수, 호밀, 보리 등 곡물을 주원료로 사용하며 제조 방식에 차이가 있습니다. 따라서 제조 과정의 원료가 다른 것은 Old Parr입니다.

**해설:** 칵테일 원가비율은 총 판매가에서 재료비가 차지하는 비율을 의미합니다. 문제에서 원가비율을 20%로 맞추고 재료비가 2,000원이라고 했으므로, 판매가는 재료비를 원가비율로 나누어 계산합니다. 즉, 2,000원 / 0.20 = 10,000원입니다. 따라서 판매가는 10,000원입니다. **핵심 개념:** * **원가비율:** 총 판매가 대비 재료비의 비율. * **판매가 계산:** 재료비 / 원가비율

주장의 영업 허가가 되는 근거 법률은 **식품위생법**입니다. 식품위생법은 음식점 등 식품 접객업소의 위생적인 관리와 운영을 규정하며, 영업 허가 및 신고에 관한 사항을 다루기 때문입니다. 외식업법, 음식업법은 법률 명칭으로 존재하지 않으며, 주세법은 주류 판매와 관련된 법률입니다.

이 문제는 아페리티프 칵테일의 정의를 이해하고 각 보기를 구분하는 문제입니다. 아페리티프 칵테일은 식사 전에 식욕을 돋우기 위해 마시는 가볍고 상큼한 칵테일을 의미합니다. 2, 3, 4번은 베르무트, 드라이 마티니, 캄파리 등 식전주로 흔히 사용되는 재료를 포함하고 있어 아페리티프 칵테일의 특징을 잘 나타냅니다. 반면, 1번 버번콕은 일반적으로 식후주로 즐기거나 식사와 함께 마시는 경우가 많아 식욕을 돋우는 아페리티프 칵테일의 범주에 속하지 않습니다.

이 문제는 코냑 브랜드에 대한 지식을 묻고 있습니다. Hennessey, Remy Martin, Camus는 모두 유명한 코냑 브랜드이지만, Chabot은 코냑이 아닌 럼(Rum) 브랜드입니다. 따라서 정답은 Chabot입니다.

이탈리아에서 포도 찌꺼기를 발효시켜 증류한 술은 **그라파(Grappa)**입니다. 그라파는 숙성 과정을 거치지 않아 **무색**이며, 포도의 풍미를 그대로 간직하고 있는 것이 특징입니다. 따라서 정답은 4번 그라파입니다.

정답은 3번입니다. 진은 곡물을 발효시킨 후 증류하여 만드는 **증류주**이지, 양조주가 아닙니다. 양조주는 곡물이나 과일을 발효시켜 만드는 술을 의미하며, 대표적인 예로는 맥주나 와인이 있습니다. 진은 이러한 발효 과정을 거친 술덧을 다시 증류하여 알코올 도수를 높이고, 주니퍼 베리 등 다양한 향료를 첨가하여 독특한 풍미를 만들어냅니다.

보드카의 특징은 무색, 무미, 무취입니다. 하지만 보드카는 알코올을 함유하고 있으므로 '알코올-프리'는 보드카의 특징이 아닙니다. 따라서 정답은 4번입니다.

럼의 주재료는 사탕수수에서 추출한 당밀입니다. 이 당밀을 발효시키고 증류하여 럼을 만듭니다. 따라서 럼의 핵심 개념은 사탕수수에서 유래한 당밀을 이용한다는 것입니다.

럼 베이스 칵테일은 럼을 주재료로 하는 칵테일을 의미합니다. 쿠바 리브레, 다이키리, 피나 콜라다는 모두 럼을 사용하지만, 코스모폴리탄은 보드카를 베이스로 합니다. 따라서 럼 베이스 칵테일이 아닌 것은 코스모폴리탄입니다.

정답은 1번 데킬라입니다. 데킬라는 용설란(agave)이라는 식물의 수액을 발효하고 증류하여 만드는 술입니다. 럼은 사탕수수, 버번 위스키는 옥수수, 보드카는 주로 곡물이나 감자를 원료로 합니다. 따라서 데킬라만이 용설란으로 만들어지는 술입니다.

이 문제는 각 주류의 일반적인 알코올 도수를 비교하는 문제입니다. 보드카, 트리플 섹, 테킬라는 일반적으로 40% 이상의 높은 알코올 도수를 가지는 반면, 와인은 일반적으로 10-15% 정도로 상대적으로 낮은 알코올 도수를 가집니다. 따라서 가장 낮은 알코올 도수를 가진 것은 와인입니다.

정답은 1번 Decanting입니다. Decanting은 레드 와인을 병에서 다른 용기(보통 디캔터)로 옮겨 담는 과정으로, 와인 병 바닥에 쌓인 침전물을 분리하고 와인을 산소와 접촉시켜 풍미를 개선하는 데 목적이 있습니다. Re-corking은 병을 다시 코르크로 막는 것, Vatting은 여러 통의 와인을 섞는 것, Blending은 다른 종류의 와인을 섞는 것을 의미하므로 문제의 설명과는 다릅니다.

와인의 보관 시 온도는 맛과 향에 큰 영향을 미칩니다. 특히, 와인은 마시는 온도에 따라 풍미가 달라지므로, 마실 때의 온도 또한 중요합니다. 따라서 와인은 마실 때 온도의 영향을 받지 않는다는 4번 보기가 옳지 않은 보관 방법입니다.

불량 코르크로 인해 와인이 변질되어 곰팡이 냄새가 나는 현상을 **부쇼네(Bouchonne)**라고 합니다. 이는 코르크 자체에 포함된 화학 물질이 와인과 반응하여 발생하는 문제로, 와인의 풍미를 해치고 불쾌한 냄새를 유발합니다. 다른 보기들은 와인의 숙성 정도나 상태를 나타내는 용어로, 부쇼네와는 관련이 없습니다.

정답은 4번 아이스바인입니다. 아이스바인은 포도를 얼린 상태에서 수확하여 만들기 때문에 당분이 농축되어 다른 와인들보다 훨씬 높은 당도를 가집니다. 카비네트, 슈패트레제, 아우스레제는 독일 와인 등급으로, 포도의 숙성 정도에 따라 당도가 높아지지만 아이스바인만큼은 아닙니다.

정답은 2번 문배주입니다. 나머지 이화주, 두견주, 계명주는 모두 쌀을 주원료로 하여 발효시킨 **막걸리 계열**의 술입니다. 반면 문배주는 **곡류를 증류**하여 만든 **증류주**라는 점에서 분류가 다릅니다.

정답은 4번 그레인 위스키입니다. 몰트 위스키, 코냑, 다크럼은 일반적으로 **단식 증류(Pot Still Distillation)** 방식을 사용하여 풍미와 향이 풍부한 술을 만듭니다. 반면, 그레인 위스키는 **연속식 증류(Column Still Distillation)** 방식을 주로 사용하여 더 순수하고 가벼운 맛의 술을 생산하며, 이는 다른 보기들과 증류 방식에서 차이를 보입니다.

위스키 제조의 4대 과정은 **당화, 발효, 증류, 숙성**입니다. 당화는 곡물의 전분을 당으로 바꾸는 과정이며, 발효는 이 당을 알코올로 전환합니다. 증류는 알코올 도수를 높이는 핵심 단계입니다. 블렌딩은 이미 만들어진 여러 위스키를 섞어 풍미를 조절하는 과정으로, 제조의 마지막 단계에 해당하며 4대 과정에 포함되지 않습니다.

이 문제는 위스키의 산지를 묻는 문제입니다. Wild Turkey는 미국에서 생산되는 버번 위스키이고, Ballantines, Macallan, Johnnie Walker는 모두 스코틀랜드에서 생산되는 스카치 위스키입니다. 따라서 산지가 다른 것은 Wild Turkey입니다. 핵심 개념은 위스키의 주요 생산 국가와 그에 따른 분류입니다.

칵테일 제조 기법 중 'Filtering'은 칵테일 제조 과정에 사용되지 않는 방법입니다. 'Building'은 재료를 잔에 직접 쌓는 방식, 'Stirring'은 얼음과 함께 저어 차갑게 만들고 희석하는 방식, 'Floating'은 서로 다른 비중의 액체를 층층이 쌓는 방식입니다. 따라서 칵테일을 만드는 기법으로 적당하지 않은 것은 Filtering입니다.

이 문제의 핵심은 칵테일의 제조 기법입니다. 맨해튼, 마티니, 깁슨은 모두 **빌드(Build)** 또는 **스퍼링(Stirring)** 기법을 사용하여 재료를 섞는 반면, 김렛은 **쉐이킹(Shaking)** 기법을 사용합니다. 쉐이킹은 얼음과 함께 재료를 흔들어 차갑게 만들고 공기를 주입하여 거품을 만드는 방식이며, 이는 다른 칵테일들과 차별화되는 특징입니다.

글라스의 분류 중 용도에 따른 분류가 아닌 것은 2번 Highball Glass입니다. 1번 Cylindrical Glass는 모양에 따른 분류이고, 3번 Stemmed Glass는 구조에 따른 분류, 4번 Mug는 재질 및 용도에 따른 분류로 볼 수 있습니다. Highball Glass는 특정 음료를 담는 용도로 분류되지만, 문제의 의도는 용도 외의 다른 분류 기준을 묻는 것으로 해석됩니다.

정답은 1번 Wine Decanter입니다. 와인 디캔터는 레드 와인의 풍미를 끌어올리고 침전물을 분리하는 데 사용되는 용기입니다. 와인을 디캔터에 옮겨 담으면 공기와 접촉하며 와인의 향이 더욱 풍부해지고, 앙금이 자연스럽게 가라앉아 맑은 와인을 즐길 수 있습니다.

정답은 2번 스퀴저(Squeezer)입니다. 스퀴저는 주로 과일이나 채소를 짜서 즙을 추출하는 도구입니다. 찌그러뜨리거나 눌러서 액체를 짜내는 원리를 이용하며, 예를 들어 레몬이나 라임 즙을 낼 때 흔히 사용됩니다.

이 문제는 병에서 음료가 쏟아지는 것을 조절하는 도구를 묻고 있습니다. 보기 중 'Pourer'는 병 입구에 끼워 음료의 흐름을 제어하는 역할을 하며, 작은 구멍은 음료가 한꺼번에 쏟아지는 것을 방지하는 핵심 기능입니다. 따라서 정답은 1번 Pourer입니다.

정답은 3번 'Frappe'입니다. Frappe는 '잘 냉각된'이라는 뜻으로, 얼음을 넣어 차게 만든 음료, 특히 가루 얼음을 넣어 만든 칵테일을 지칭합니다. 다른 보기들은 Frappe와는 다른 종류의 음료를 나타냅니다.

소주가 한국에 전해진 시기는 고려시대입니다. 몽골의 침입 당시 원나라를 통해 소주 제조법이 전래된 것으로 추정됩니다. 이는 고려시대의 대외 교류와 문화 전파를 보여주는 중요한 역사적 사실입니다.

호텔에서 홍보, 판매 촉진 등 특별한 접대 목적으로 일부를 무료로 제공하는 것은 **Complimentary Service**입니다. 이는 고객에게 추가적인 만족감을 제공하고 긍정적인 경험을 유도하여 호텔 이미지를 제고하고 재방문을 유도하는 마케팅 전략입니다.

Bar 종사원의 올바른 태도는 고객에게 편안하고 즐거운 경험을 제공하는 것입니다. 3번 보기처럼 고객과 스포츠에 대한 의견을 나누며 자신의 견해를 강하게 주장하는 것은 고객의 의견을 존중하지 않는 태도로 비춰질 수 있어 올바르지 않습니다. 핵심은 고객과의 소통에서 존중과 배려를 바탕으로 해야 한다는 것입니다.

House Brand는 특정 브랜드가 지정되지 않았을 때, 업장에서 기본적으로 제공하거나 사용하는 자체 브랜드 또는 저렴한 가격대의 브랜드를 의미합니다. 이는 고객의 선택에 따라 다른 브랜드가 제공될 수 있지만, 기본적으로는 업장 자체의 기준에 따라 선택된 브랜드가 사용됨을 나타냅니다. 따라서 지정 주문이 아닐 때 기본으로 쓰는 술의 종류가 House Brand의 가장 적절한 의미입니다.

"I feel like throwing up"은 말 그대로 "토할 것 같다"는 뜻입니다. 여기서 "throw up"은 구토하다는 의미의 숙어이며, "feel like ~"은 "~하고 싶다" 또는 "~할 것 같다"는 감정을 나타냅니다. 따라서 이 표현은 속이 메스껍거나 구토감이 느껴지는 상태를 의미합니다.

이 문제는 단위의 크기를 비교하는 문제입니다. 각 단위의 일반적인 용량을 고려할 때, 1파인트(pint)는 차(tea) 스푼, 스플릿(split), 대시(dash)보다 훨씬 큰 용량을 나타냅니다. 따라서 1파인트가 가장 큰 용량을 가진 단위입니다.

정답은 2번 "We are fully booked on May 5th."입니다. 이 표현은 "5월 5일에는 이미 예약이 다 찼다"는 의미를 가장 정확하게 전달합니다. 핵심 개념은 'fully booked'라는 숙어로, 모든 예약이 완료되어 더 이상 예약이 불가능한 상태를 나타냅니다. 다른 보기들은 예약 가능 여부나 방문을 기대하는 내용으로, 문제의 의미와는 다릅니다.

정답은 3번 Drambuie입니다. Drambuie는 스카치 위스키에 꿀, 허브, 향신료를 첨가하여 만든 스코틀랜드의 전통적인 리큐르입니다. 핵심은 스카치 위스키를 베이스로 꿀이 첨가된 리큐르라는 점입니다.

1쿼트(quart)는 약 32온스(oz)입니다. 이는 액체 부피를 측정하는 미국 단위계에서 1갤런(gallon)의 1/4에 해당하는 양이며, 1갤런은 128온스이므로 128 / 4 = 32온스가 됩니다. 따라서 1쿼트는 32온스와 같습니다.

정답은 4번 진(Gin)입니다. 위스키, 브랜디, 보드카는 역사적으로 '생명의 물(aqua vitae)'이라고 불리며 증류주의 원형으로 여겨져 왔습니다. 반면 진은 곡물이나 감자 등을 발효시켜 만든 증류주에 주니퍼 베리 등의 향을 첨가한 것으로, '생명의 물'이라는 명칭과는 직접적인 연관이 적습니다.

이 문제는 "어떤 종류의 바(bar)가 적용되지 않는가?"를 묻고 있습니다. 정답은 2번 'Back Bar'입니다. 'Back Bar'는 술집에서 술병 등을 진열하는 뒷벽의 가구를 의미하며, 술을 마시는 장소로서의 '바(bar)' 종류에 해당하지 않기 때문입니다. 재즈 바, 서부 스타일 바, 와인 바는 모두 특정 분위기나 주류를 특징으로 하는 술집의 종류입니다.

소믈리에(Sommelier)는 와인 및 기타 음료에 대한 전문 지식을 갖춘 전문가입니다. 이들은 레스토랑 등에서 고객에게 와인을 추천하고, 주문을 받고, 서빙하는 역할을 합니다. 따라서 '와인 관리자' 또는 '와인 담당자'를 의미하는 'Wine Steward'가 가장 적절한 설명입니다.

정답은 2번 그라파(Grappa)입니다. 그라파는 이탈리아에서 포도 껍질, 줄기, 씨앗 등 포도 찌꺼기를 증류하여 만드는 전통적인 술입니다. 마르크(Marc)도 비슷한 방식이지만, 주로 프랑스에서 생산됩니다. 칼바도스와 코냑은 사과나 포도 자체를 증류하여 만드는 술로, 포도 찌꺼기로 만드는 그라파와는 다릅니다.

정답은 3번 Jameson입니다. Jameson은 아일랜드에서 생산되는 위스키로, 미국에서 생산되는 버번이나 테네시 위스키와는 구분됩니다. 미국 위스키는 일반적으로 옥수수, 호밀, 보리 등의 곡물을 사용하여 미국 내에서 증류 및 숙성 과정을 거칩니다. Jameson은 이러한 미국 위스키의 정의에 해당하지 않기 때문에 정답입니다.

이 문제는 문맥상 '몇몇'이라는 의미를 나타내는 부정대명사 'some'이 가장 적합합니다. 'many'는 셀 수 있는 복수 명사와 함께 쓰이고, 'to'는 전치사나 부정사로 사용되며, 'only'는 부사나 형용사로 쓰여 '오직'이라는 의미를 나타내므로 문맥에 맞지 않습니다. 따라서 문맥상 가장 자연스러운 표현을 만드는 것은 'some'입니다.