2018년 조주기능사 1회차

발포성 와인의 이름이 잘못 연결된 것은 1번 포르투갈의 '도세(Doce)'입니다. '도세'는 포르투갈어로 '달콤한'이라는 뜻으로, 발포성 와인의 종류를 나타내는 명칭이 아닙니다. 이탈리아의 스푸만테, 독일의 젝트, 스페인의 까바는 각 나라를 대표하는 발포성 와인의 고유 명칭입니다.

프랑스어에서 '단맛'을 뜻하는 단어는 'doux'입니다. Trocken은 독일어로 '드라이한', Blanc은 '흰색', Cru는 '미숙한' 또는 '원산지의'라는 뜻을 가지고 있어 단맛과는 관련이 없습니다. 따라서 정답은 4번 'Doux'입니다.

럼은 사탕수수를 발효하고 증류하여 만드는 술로, 주로 카리브해 지역의 따뜻한 기후에서 사탕수수가 풍부하게 재배되었기 때문에 이 지역에서 발전했습니다. 특히 카리브해 서인도제도는 럼의 역사와 생산에서 매우 중요한 원산지로 여겨집니다. 따라서 럼의 원산지는 카리브해 서인도제도입니다.

키안티 클라시코는 이탈리아 토스카나 지역의 산지오베제 품종으로 만드는 와인입니다. 보기 1번의 바르바레스코는 이탈리아 피에몬테 지역의 네비올로 품종으로 만드는 와인이므로, 키안티 클라시코와 지리적, 품종적으로 가장 큰 차이가 있습니다. 보기 2, 3번은 키안티 클라시코 생산 지역과 관련된 지명이며, 4번 '갈로 네로'는 키안티 클라시코의 상징인 검은 수탉을 의미합니다.

정답은 4번 'Weathering'입니다. 커피의 맛과 향을 결정하는 주요 가공 요소는 커피콩을 볶는 'Roasting', 여러 원두를 섞는 'Blending', 그리고 마시기 좋게 분쇄하는 'Grinding'입니다. 'Weathering'은 흙이나 암석이 풍화되는 과정으로, 커피 가공과는 직접적인 관련이 없습니다.

정답은 1번 Cabernet Sauvignon입니다. Cabernet Sauvignon은 전 세계적으로 가장 유명하고 널리 재배되는 레드 와인용 포도 품종 중 하나입니다. 보기의 나머지 품종들은 주로 화이트 와인을 만드는 데 사용되는 백포도 품종입니다.

정답은 4번 토마토 주스입니다. 핵심 개념은 '과일'의 정의에 있습니다. 일반적으로 토마토는 채소로 분류되며, 따라서 토마토 주스는 과일주스가 아닌 채소 주스로 간주됩니다. 포도, 자몽, 오렌지는 모두 명확한 과일로 분류되어 해당 주스들은 과일주스입니다.

혼성주의 제조방법은 여러 재료를 섞어 만드는 방식이며, 샤르마법은 주로 스파클링 와인 제조에 사용되는 2차 발효 방식입니다. 증류법, 침출법, 배합법은 모두 향미를 더하거나 추출하는 과정으로, 혼성주 제조에 활용될 수 있는 방법입니다. 따라서 샤르마법은 혼성주 제조방법으로 보기 어렵습니다.

Manhattan 칵테일은 일반적으로 차갑게, 그리고 소량으로 즐기는 칵테일입니다. 따라서 **Cocktail Glass (마티니 글라스)**는 이러한 칵테일의 특성에 가장 잘 부합합니다. 넓고 납작한 잔은 칵테일의 향을 잘 모아주고, 얼음 없이 제공될 때 시각적인 아름다움도 더해줍니다. 다른 잔들은 샴페인처럼 탄산이 있는 음료나, 하이볼처럼 길고 많은 양의 음료, 혹은 온더락처럼 얼음을 많이 넣어 마시는 음료에 더 적합합니다.

커피의 주요 원종은 아라비카, 로부스타, 리베리카 세 가지입니다. 이 중 인디카종은 커피 원종으로 분류되지 않으며, 주로 벼의 품종을 지칭하는 용어입니다. 따라서 커피의 3대 원종이 아닌 것은 인디카종입니다.

정답은 4번 진입니다. '생명의 물'이라는 뜻을 가진 라틴어 'Aqua Vitae'에서 유래한 술은 위스키, 브랜디, 보드카를 가리키며, 이들은 모두 곡물이나 과일 등을 발효시켜 증류한 술입니다. 반면 진은 곡물을 발효시켜 증류한 술에 노간주나무 열매 등을 첨가하여 향을 낸 술로, '생명의 물'이라는 별칭과는 직접적인 관련이 없습니다.

홉은 맥주에 특유의 쓴맛과 향을 부여하고, 잡균 번식을 억제하여 맥주의 보존성을 높이는 중요한 역할을 합니다. 또한, 맥아즙 속 단백질을 응고시켜 맥주를 맑게 만드는 데 기여합니다. 하지만 홉은 맥주의 알코올 농도를 직접적으로 증가시키는 역할은 하지 않습니다. 알코올은 주로 맥아에서 추출된 당분이 효모에 의해 발효되어 생성됩니다.

Decanter는 주로 레드 와인의 산화와 침전물 분리를 돕기 위해 사용됩니다. 와인을 Decanter에 옮겨 담으면 공기와 접촉하여 부드러워지고 향이 풍부해지며, 병 바닥에 가라앉은 침전물을 분리하여 와인의 맛을 해치지 않도록 합니다. 따라서 Decanter는 레드 와인의 숙성과 최상의 맛을 이끌어내는 데 중요한 역할을 합니다.

정답은 1번 **Bourbon**입니다. 스카치 위스키는 스코틀랜드에서 생산된 위스키를 말하며, 특정 제조 규정을 따라야 합니다. 버번은 미국에서 생산되는 위스키로, 스코틀랜드에서 생산되지 않기 때문에 스카치 위스키가 아닙니다. Ballantine, Cutty Sark, V.A.T 69는 모두 스코틀랜드에서 생산되는 유명한 스카치 위스키 브랜드입니다.

Malt Whisky는 보리 맥아만을 원료로 하여 단식증류기를 사용하여 증류하고, 피트탄으로 건조한 맥아에서 오는 독특한 풍미를 지닌 위스키입니다. 핵심은 '맥아'와 '단식증류', 그리고 '피트향'입니다. 다른 보기들은 맥아 외의 다른 곡물을 사용하거나, 연속식 증류 방식을 사용하는 등 Malt Whisky의 특징과 다릅니다.

위스키 제조 과정의 핵심은 **당화, 발효, 증류, 숙성**입니다. 먼저 맥아를 으깨어 당을 추출하는 **당화** 과정을 거치고, 이 당을 효모로 알코올로 바꾸는 **발효**를 진행합니다. 이후 알코올 도수를 높이기 위해 **증류**하고, 마지막으로 오크통에서 오랜 시간 **숙성**시켜 풍미를 더합니다.

이 문제는 '주장'이라는 단어의 의미를 파악하는 문제입니다. '주장'은 주로 어떤 의견이나 생각을 다른 사람에게 말하는 것을 의미합니다. 보기 1, 2, 3번은 모두 술을 마시거나 사교 활동을 하는 장소를 뜻하며, 이러한 장소에서 사람들은 다양한 의견을 나누거나 주장을 펼칠 수 있습니다. 반면, 4번 'Snack Car'는 기차 안에서 간단한 음식이나 음료를 파는 차량을 의미하므로, 다른 보기들과 달리 '주장'이라는 개념과는 거리가 멉니다.

이 문제는 음료 서빙 시 일반적으로 사용되는 도구를 묻고 있습니다. Bar Spoon은 칵테일 제조에 사용되는 전문 도구로, 음료를 서빙하는 데 직접적으로 필요한 비품은 아닙니다. Coaster, Serving Tray, Napkin은 음료를 안전하고 깔끔하게 제공하기 위해 흔히 사용되는 물품입니다. 따라서 Bar Spoon이 정답입니다.

맥주는 곡물의 전분을 당으로 바꾸는 '당화' 과정을 거쳐, 효모가 당을 알코올과 탄산가스로 바꾸는 '발효' 과정을 통해 만들어집니다. 이후 풍미를 더하고 안정화시키는 '숙성' 과정을 거칩니다. 반면 '증류'는 알코올 도수를 높이기 위해 액체를 끓여 기화시킨 후 다시 냉각하는 과정으로, 맥주가 아닌 위스키나 소주와 같은 증류주를 만드는 데 사용됩니다.

우리나라 고유의 증류주를 묻는 문제입니다. **증류주**는 술을 발효시킨 후 증류 과정을 거쳐 알코올 도수를 높인 술을 말합니다. 보기 중 **문배주**는 배를 발효시켜 증류한 우리나라 전통 증류주입니다. 경주법주와 동동주는 발효주이며, 백세주는 약재를 첨가한 발효주입니다.

정답은 2번입니다. 은기물은 은기물 전용 세척액에 오래 담가두면 변색될 수 있으므로, 규정된 시간만큼만 세척해야 합니다. 핵심 개념은 **기물 관리의 적절성**으로, 각 기물의 특성에 맞는 올바른 세척 및 보관 방법을 따르는 것이 중요합니다.

정답은 4번입니다. 1, 2, 3번에서 'change'는 모두 '잔돈' 또는 '거스름돈'이라는 동전이나 지폐를 의미합니다. 반면 4번에서 'change'는 '변화' 또는 '새로움'을 뜻하므로 나머지 보기와 의미가 다릅니다. 핵심 개념은 'change'라는 단어가 문맥에 따라 '잔돈'과 '변화'라는 두 가지 다른 의미로 사용될 수 있다는 점입니다.

정답은 **2번 Par Stock**입니다. Par Stock은 바에서 항상 일정량을 유지해야 하는 필수 재료의 최소 재고량을 의미합니다. 이는 업무 시작 전에 판매 가능한 양만큼 미리 준비해 두어, 고객에게 원활한 서비스를 제공하고 재고 부족으로 인한 판매 기회 손실을 막기 위한 핵심 개념입니다.

정답은 **1. 진저에일**입니다. 진저에일은 생강의 향과 맛을 첨가하여 만든 탄산음료로, 생강이 주원료로 사용되었습니다. 반면 소다수, 토닉워터, 콜린스 믹서는 생강과는 직접적인 관련이 없는 다른 재료들로 만들어집니다.

하면발효 맥주(lager)는 저온에서 효모를 사용하여 발효시키는 맥주를 말합니다. 보기 중 필스너(Pilsner)는 하면발효 맥주의 대표적인 종류입니다. 스타우트와 포터는 상면발효 맥주(ale)에 속하며, 에일 맥주 자체도 상면발효 맥주를 포괄하는 용어입니다.

정답은 2번 'Strainer'입니다. Strainer는 칵테일을 만들 때 얼음이나 과일 조각 등 불필요한 내용물이 컵에 들어가는 것을 막아주는 체와 같은 역할을 합니다. Shaker는 재료를 섞고 차갑게 만드는 용기이며, Stick은 젓거나 으깰 때 사용하고, Blender는 재료를 갈 때 사용합니다.

셰이커는 재료를 차갑게 하고, 얼음과 함께 흔들어 거품을 내어 질감을 부드럽게 만드는 데 사용됩니다. 브랜디 알렉산더는 크림, 코코아, 브랜디 등 유화되기 쉬운 재료를 포함하고 있어 셰이커를 사용해야 부드럽고 균일한 질감을 얻을 수 있습니다. 반면, 드라이 마티니는 젓는 방식으로, 올드 패션드는 빌드 방식으로, 크렘 드 망뜨 프라페는 얼음을 긁어 만드는 방식으로 제조되어 셰이커가 필요하지 않습니다.

정답은 4번입니다. 언더바는 바텐더의 작업 공간으로, 주로 칵테일 제조에 필요한 도구나 재료를 보관하는 곳입니다. 휴지통이나 빈병 등은 주로 백바나 다른 지정된 장소에 보관하는 것이 일반적입니다. 따라서 언더바에 대한 설명으로 4번은 잘못되었습니다.

이 문제는 특정 포도 품종의 특징을 설명하고, 해당 품종이 무엇인지 맞추는 문제입니다. 정답은 3번 카베르네 소비뇽으로, 이 품종은 짙은 색과 풍부한 탄닌, 블랙커런트와 같은 검은 과일 향이 특징이며, 숙성 잠재력이 뛰어나 고급 와인 생산에 많이 사용됩니다.

정답은 **1번 정관헌**입니다. 정관헌은 대한제국 시절 고종 황제가 커피를 마시며 음악을 감상하거나 외교 사절을 접견하기 위해 덕수궁에 지은 로마네스크 양식의 건축물입니다. 다른 보기들은 정관헌과 달리 연회나 집무 공간으로 사용되었던 곳입니다.

정답은 3번 'Pub'입니다. Pub은 영국식 선술집을 의미하며, 생맥주를 비롯한 다양한 음료와 간단한 식사를 비교적 저렴하게 제공하는 곳입니다. Lounge Bar는 좀 더 편안하고 아늑한 분위기의 바를, Banquet는 연회를 의미하며, Saloon은 서부 시대의 술집을 연상시키는 단어입니다.

정답은 1번 "I'll have this one."입니다. 이 표현은 상점에서 물건을 고르거나 식당에서 메뉴를 선택할 때 "이것으로 주세요" 또는 "이것으로 할게요"라는 의미로 가장 자연스럽게 사용됩니다. 핵심 개념은 **선택 및 주문** 상황에서 특정 대상을 가리키며 의사를 표현하는 것입니다.

코디얼은 허브, 과일, 향신료 등을 알코올에 침출하여 만든 달콤한 리큐르를 의미합니다. 보기 중 베네딕틴은 이러한 코디얼의 특징을 가장 잘 나타내는 술입니다. 다른 보기들은 진, 위스키 등 다른 종류의 술에 해당합니다.

정답은 4번 Cynar입니다. Cynar는 국화과 식물인 아티초크를 주원료로 하여 여러 가지 약초와 함께 배합하여 만든 이탈리아산 비터 리큐르입니다. 핵심 개념은 아티초크의 쌉싸름한 맛과 허브 향이 특징인 리큐르라는 점입니다.

화이트 와인은 일반적으로 차갑게 서빙되므로, 온도를 유지하는 데 필요한 **Wine Cooler**나 잔을 꽂아두는 **Wine Stand**는 서비스 과정에서 유용합니다. **Wine Opener**는 당연히 와인 병을 따는 데 필수적입니다. 반면, **Wine Basket**은 주로 레드 와인을 서빙하거나 코르크가 부서졌을 때 사용하는 경우가 많아 화이트 와인 서비스와는 가장 거리가 멉니다.

1온스(oz)는 약 29.5밀리리터(mL)입니다. 이는 액체의 부피를 나타내는 단위로, 미국에서 주로 사용되는 온스와 국제적으로 통용되는 밀리리터 사이의 변환 관계를 묻는 문제입니다. 따라서 1온스는 29.5mL에 가장 가깝습니다.

정답은 1번 초저온살균우유입니다. 우유 살균 방법은 주로 온도와 시간에 따라 저온살균, 고온살균, 초고온살균으로 구분됩니다. 초저온살균은 일반적인 우유 살균 방법으로 분류되지 않으며, 이는 살균 방식이 아닌 다른 특성을 나타낼 수 있습니다.

정답은 3번 Lumped Ice입니다. Lumped Ice는 여러 개의 얼음 조각이 덩어리져 있어, 동일한 무게라면 다른 형태의 얼음보다 부피가 가장 큽니다. 이는 얼음 조각들 사이에 더 많은 공극이 존재하기 때문입니다. Cubed Ice나 Crushed Ice는 비교적 밀집되어 있어 단위 부피당 무게가 더 나가는 경향이 있습니다.

정답은 4번 **푸스카페(Pousse Cafe)**입니다. 푸스카페는 비중이 다른 여러 술을 층층이 쌓아 올려 만드는 칵테일로, 각 술의 밀도 차이를 이용해 섞이지 않고 아름다운 색의 층을 이룹니다. 이 칵테일은 시각적인 아름다움과 함께 각 층의 맛을 순서대로 음미하는 독특한 경험을 제공합니다.

정답은 1번 'Sea Breeze'입니다. 'Sea Breeze'는 '바닷바람'이라는 뜻을 가지고 있으며, 크랜베리 주스 덕분에 붉은색을 띱니다. 다른 보기들은 'Blue Hawaii'는 푸른색, 'Margarita'는 보통 연한 녹색이나 흰색, 'Kir Royal'은 샴페인과 크렘 드 카시스 조합으로 붉은색을 띠지만 '바닷바람'이라는 뜻과는 거리가 있습니다.

프랑스 수도원에서 약초로 만들어지며 '리큐르의 여왕'이라 불리는 것은 샤르트뢰즈입니다. 샤르트뢰즈는 17세기부터 수도사들이 제조해 온 전통적인 약초 리큐르로, 복잡하고 풍부한 향과 맛이 특징입니다. 압생트는 독특한 향으로 유명하지만, 샤르트뢰즈처럼 '리큐르의 여왕'으로 불리지는 않습니다.

정답은 2번입니다. 술에 포함된 순수 알코올의 양을 계산하기 위해서는 술의 농도(%)와 마신 술의 총량(mL)을 곱한 후, 농도가 백분율이므로 100으로 나누어주어야 합니다. 핵심 개념은 **술의 농도가 전체 술의 양에서 알코올이 차지하는 비율**이라는 점입니다.

정답은 4번 캄파리입니다. 혼성주는 여러 종류의 증류주, 와인, 허브, 향신료 등을 혼합하여 만든 술을 의미합니다. 캄파리는 와인과 알코올을 베이스로 다양한 허브와 식물 성분을 혼합하여 만들어지기 때문에 혼성주에 속합니다. 글렌피딕은 싱글 몰트 위스키, 코냑은 브랜디의 한 종류이며, 버드와이저는 맥주이므로 혼성주와는 거리가 멉니다.

정답은 4번 포므롤입니다. 포므롤은 프랑스 보르도 지역의 유명한 와인 산지로, 특히 메를로 품종을 기반으로 한 최고급 와인들이 생산되는 곳입니다. 보르도 지역은 세계적으로 명성이 높은 와인 생산지이며, 포므롤은 그 중에서도 뛰어난 품질로 인정받는 지역 중 하나입니다.

양조주는 발효 과정을 거쳐 만들어지므로 시간이 지남에 따라 맛과 향이 변질될 수 있어 장기 보관에 적합하지 않습니다. 따라서 신선한 상태로 소비하는 것이 중요하며, 이를 위해 선입선출 원칙을 지켜야 합니다. 1, 3, 4번은 양조주의 특징을 올바르게 설명하고 있습니다.

이 문제는 전치사의 용법을 묻는 문제입니다. 'be proud ( ) someone'은 '누군가를 자랑스러워하다'라는 의미로, 'proud' 뒤에는 전치사 'of'가 와야 합니다. 또한 'look forward ( ) something'은 '~을 고대하다, 기대하다'라는 의미로, 'look forward' 뒤에는 전치사 'to'가 와야 합니다. 따라서 정답은 1번입니다.

오크통에서 증류주를 보관하면 여러 가지 변화가 일어납니다. 오크통은 증류주의 풍미와 향을 더해주어 원액의 개성을 결정하며, 숙성 과정에서 증발하는 '천사의 몫' 현상이 발생합니다. 또한, 오크통의 성분이 우러나와 증류주의 색상이 호박색으로 변하는 것도 특징입니다. 따라서 증류한 상태 그대로 보관된다는 4번은 틀린 설명입니다.

소다수는 물에 인공적으로 이산화탄소를 녹여 만든 음료입니다. 이산화탄소는 약간의 신맛과 탄산의 청량감을 부여하며, 식욕을 돋우는 효과도 있습니다. 하지만 소다수 자체는 수분과 이산화탄소로 이루어져 있어 칼로리가 없으며, 단맛은 인공적으로 첨가되지 않는 한 없습니다. 따라서 약간의 신맛과 단맛이 난다는 설명은 틀렸습니다.

정답은 4번 마가리타입니다. 마가리타는 데킬라를 주재료로 하는 칵테일이며, 보드카는 사용되지 않습니다. 코스모폴리탄, 키스 오브 파이어, 애플 마티니는 모두 보드카를 베이스로 하는 대표적인 칵테일입니다. 핵심 개념은 각 칵테일의 주재료를 파악하는 것입니다.

**정답: 1. Tequila** **해설:** 데킬라는 **아가베(Agave)**라는 식물의 수액을 발효시켜 만드는 멕시코의 전통적인 증류주입니다. 럼은 사탕수수, 보드카는 주로 곡물이나 감자, 진은 곡물에 향신료를 첨가하여 만듭니다. 따라서 아가베로 만들어지는 술은 데킬라가 유일합니다.

영국식 선술집을 의미하는 'Pub'은 일반적으로 맥주를 저렴하게 판매하는 곳입니다. 'Club'은 회원제나 특정 목적을 가진 모임 장소이며, 'Western Bar'는 서부 영화 분위기의 술집을, 'Lounge Bar'는 편안하게 쉬는 공간에 초점을 맞춘 곳으로, 맥주 가격이나 영국식 선술집이라는 특징과는 거리가 있습니다. 따라서 맥주를 저렴하게 판매하는 영국식 선술집은 'Pub'이 가장 적합합니다.

이 문제는 위스키 브랜드와 맥주 종류를 구분하는 문제입니다. Ballantine, Cutty sark, J&B는 모두 유명한 위스키 브랜드입니다. 반면 Stout는 흑맥주의 한 종류로, 위스키와는 다른 주류입니다. 따라서 빈칸에 들어갈 수 없는 틀린 단어는 Stout입니다.

정답은 4번 "After you!"입니다. 이 표현은 상대방에게 먼저 가거나 먼저 하도록 양보할 때 사용하는 가장 일반적이고 정중한 표현입니다. 핵심 개념은 '상대방을 먼저 배려하는 태도'를 영어로 나타내는 것입니다.

**정답 이유:** 스카치 위스키는 그 자체로 풍부하고 복합적인 풍미를 가지고 있어, 너무 강한 맛으로 위스키 향을 압도하지 않으면서도 깔끔하게 즐길 수 있는 음료와 잘 어울립니다. **핵심 개념:** 스카치 위스키와 페어링할 때 중요한 것은 위스키의 고유한 풍미를 해치지 않으면서 조화로운 맛을 더하는 것입니다. 소다수는 위스키의 알코올 도수를 낮추고 청량감을 더해 위스키의 복합적인 향을 부드럽게 즐길 수 있도록 돕는 이상적인 선택입니다.

정답은 3번 'Coke'입니다. **정답 이유:** 버번 위스키는 특유의 달콤하고 풍부한 풍미를 가지고 있어, 콜라의 탄산과 단맛이 버번의 맛을 부드럽게 만들고 조화롭게 어우러집니다. **핵심 개념:** 버번 위스키와 음료의 '궁합'은 각 재료의 맛과 향이 서로를 보완하거나 강조하는 '페어링' 원리에 기반합니다. 콜라는 버번의 풍미를 해치지 않으면서 맛의 균형을 잡아주는 좋은 페어링 상대입니다.

막걸리의 주재료는 쌀입니다. 쌀을 발효시켜 막걸리를 만들기 때문에 쌀이 가장 핵심적인 재료입니다. 다른 보기들은 막걸리의 재료가 아닙니다.

스코틀랜드 위스키의 산지는 하이랜드, 로우랜드, 스페이사이드 등이 있습니다. 테네시는 미국 테네시주의 위스키 생산 지역으로, 스코틀랜드 위스키의 산지가 아닙니다. 따라서 정답은 2번입니다.

정답은 2번 Extra입니다. 코냑의 등급은 숙성 연수에 따라 결정되는데, Extra는 VSOP나 VO보다 훨씬 오랜 기간 숙성된 코냑을 의미합니다. 따라서 가장 오래된 등급이라고 할 수 있습니다.

정답은 1번 Aquavit입니다. 발효주(fermented liquor)는 곡물이나 과일 등을 효모로 발효시켜 알코올을 생성한 술을 의미합니다. 와인, 사케, 토디는 모두 발효 과정을 거쳐 만들어집니다. 반면 아쿠아비트는 발효된 곡물이나 감자 등을 증류하여 만드는 증류주(distilled liquor)입니다.

오드비(Eau-de-vie)는 프랑스어로 '생명의 물'을 뜻하며, 과일을 증류하여 만든 술을 총칭합니다. 보기 중 브랜디는 포도 등 과일을 발효하고 증류하여 만든 술이므로 오드비의 대표적인 예시입니다. 테킬라는 용설란, 그라파는 포도 찌꺼기, 보드카는 곡물이나 감자를 주로 사용하므로 오드비와는 직접적인 관련성이 적습니다.