2004년 조리기능사 5회차 36번 - 기출문제 및 해설
문제 1
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
1.
먼저 구입된 것을 먼저 소비하도록 한다.
2.
각 식품에 적당한 재고기간을 파악하여 신선한 것을 이용하도록 한다.
3.
비상시에 대처하기 위해 가능한 많은 재고량을 확보하도록 한다.
4.
재고량 조사결과 차이가 발생할 때 건조, 폐기량 증가 등과 같은 오차의 면밀한 원인분석을 한다.
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