2004년 조리기능사 5회차

의약품으로 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 '식품'으로 정의됩니다. 식품은 영양을 공급하거나 맛을 즐기기 위해 섭취하는 모든 물질을 포괄하는 넓은 개념입니다. 따라서 의약품의 효능을 목적으로 섭취하는 것이 아닌 일반적인 모든 먹거리는 식품에 해당합니다.

정답은 2번 복어조리점입니다. 복어조리점은 복어 조리 시 발생할 수 있는 독성으로 인해 반드시 자격증을 갖춘 조리사를 두어야 합니다. 이는 식품위생법에 따른 안전 관리 규정으로, 복어의 안전한 취급 및 조리를 보장하기 위함입니다. 일반음식점이나 레스토랑 등은 규모나 취급 품목에 따라 조리사 의무 고용이 달라질 수 있습니다.

식품위생법상 식품 등에 표시하는 "표시"는 소비자가 식품의 정보를 정확히 인지하도록 돕는 모든 수단을 포함합니다. 따라서 단순히 글자나 숫자뿐만 아니라, 시각적인 이해를 돕는 도형까지도 표시의 범위에 해당됩니다. 음향은 식품 표시에 사용되지 않으므로 포함되지 않습니다.

식품위생법 제40조에 따른 교육을 받지 않은 조리사는 1차 위반 시 **업무정지 1개월**의 행정처분을 받게 됩니다. 이는 식품의 안전성을 확보하고 위생적인 조리를 유도하기 위한 법적 조치입니다. 핵심 개념은 **식품위생법상 조리사의 의무 교육 미이수 시 행정처분 기준**입니다.

정답은 1번입니다. 핵심 개념은 '단순 가공'과 '영업 허가/신고 면제'입니다. 식품첨가물이나 다른 원료를 사용하지 않고 농산물을 단순히 껍질을 벗기는 행위는 식품위생법상 영업 허가나 신고 대상에서 제외되는 단순 가공에 해당합니다. 반면, 2, 3, 4번은 식품의 보존성 향상, 재포장 판매, 특정 업종(노래방 시설 포함 주류 판매) 등 법적으로 관리 및 규제가 필요한 경우에 해당하여 영업 허가나 신고가 필요합니다.

정답은 1번 살모넬라 식중독입니다. 살모넬라균은 살아있는 세균 자체를 섭취하여 감염을 일으키는 **감염형 식중독**의 대표적인 예입니다. 반면, 2번과 3번은 세균이 생산한 **독소**에 의해, 4번은 곰팡이가 생산한 **독소**에 의해 발생하는 식중독입니다. 따라서 살아있는 세균 자체의 감염이 핵심인 감염형 식중독은 살모넬라 식중독입니다.

곰팡이독은 곰팡이가 생성하는 독성 물질을 말합니다. 보기 중에서 곰팡이가 생성하는 대표적인 독성 물질은 **아플라톡신**입니다. 엔테로톡신은 세균이 생성하는 독소이며, 라이신은 아미노산, 테트로도톡신은 복어에서 발견되는 독소로 곰팡이독과는 관련이 없습니다. 따라서 곰팡이독과 관계 깊은 것은 아플라톡신입니다.

중금속 식중독은 수은, 납, 카드뮴 등 유해한 중금속이 식품을 통해 체내에 축적되어 발생하는 질병입니다. 이 중 금은 독성이 낮아 중금속 식중독의 주요 원인 물질로 간주되지 않습니다. 따라서 보기 중 금이 가장 관계가 적습니다.

대두 인지질은 식품 첨가물로서 주로 **유화제**로 사용됩니다. 유화제는 서로 섞이지 않는 두 가지 물질(예: 물과 기름)을 안정적으로 혼합시키는 역할을 합니다. 대두 인지질은 친수성 부분과 소수성 부분을 모두 가지고 있어 이러한 유화 작용을 효과적으로 수행하며, 식품의 질감과 안정성을 향상시키는 데 기여합니다.

식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은 '맛있는 조리방법 개발'입니다. 식중독 예방의 핵심은 **미생물 증식 억제**와 **오염 방지**에 있습니다. 식품의 적절한 온도 관리, 신속한 소비, 식재료 및 기구의 청결은 모두 미생물 증식을 막거나 오염을 줄여 식중독 발생 위험을 낮추는 직접적인 방법입니다. 반면, 조리 방법은 맛을 좋게 하는 데 초점을 맞추므로 식중독 예방과는 거리가 있습니다.

포도상구균 식중독의 주원인은 4번, 식품 취급자의 화농성 염증입니다. 포도상구균은 사람의 피부나 코에 흔히 존재하며, 상처나 염증이 있는 식품 취급자의 손을 통해 식품으로 옮겨져 식중독을 유발할 수 있습니다. 따라서 위생적인 식품 취급이 매우 중요합니다.

식품 첨가물 중 조미료는 음식의 맛을 좋게 하거나 풍미를 더하는 역할을 합니다. 보기 중 글루탐산나트륨은 감칠맛을 내는 대표적인 조미료이며, 나머지 보기들은 보존료나 산화방지제 등의 다른 용도로 사용됩니다. 따라서 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은 글루탐산나트륨입니다.

해산어패류의 선도 평가는 주로 부패 과정에서 생성되는 물질을 분석하여 이루어집니다. **트리메틸아민(TMA)**은 어패류의 근육에 존재하는 TMAO(trimethylamine oxide)가 미생물에 의해 환원되어 생성되는 대표적인 휘발성 염기 질소 화합물입니다. 따라서 TMA의 함량 증가는 어패류의 신선도 저하와 부패 진행을 나타내는 매우 중요한 지표가 됩니다. 다른 보기들은 부패 과정에서 생성될 수 있지만, TMA만큼 어패류 선도 평가에 직접적이고 보편적으로 사용되는 지표는 아닙니다.

Escherichia coli(대장균)는 일반적으로 내열성이 약하며, 모든 종류의 대장균이 독소를 생산하는 것은 아닙니다. 1번, 3번, 4번은 대장균의 일반적인 특징을 정확하게 설명하고 있습니다. 따라서 2번 설명이 잘못되었습니다.

피마자씨에는 **리신(ricin)**이라는 독성 단백질이 함유되어 있습니다. 이 리신은 매우 강력한 독성을 지니며, 특히 적혈구를 응집시켜 생명에 치명적인 영향을 줄 수 있습니다. 따라서 피마자씨의 독성 물질로 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은 리신입니다.

버터나 마가린은 외부 힘을 가했을 때 변형되지만, 힘을 제거해도 원래 형태로 돌아가지 않는 **가소성**이라는 중요한 물리적 성질을 지닙니다. 이는 녹는점이 낮아 상온에서 부드럽게 발라지고, 다양한 형태로 성형하기 쉬운 특징을 부여합니다. 따라서 빵에 부드럽게 발라지거나 쿠키 반죽을 만들 때 형태를 유지하는 데 가소성이 핵심적인 역할을 합니다.

해조류는 다른 식품에 비해 **요오드** 함량이 월등히 높습니다. 요오드는 갑상선 호르몬 생성에 필수적인 미네랄로, 해조류는 이러한 요오드의 풍부한 공급원입니다. 따라서 해조류에 많이 들어 있는 영양소는 요오드입니다.

고기의 숙성은 주로 **세포 내 효소에 의한 자가분해** 과정 때문에 일어납니다. 도축 후 근육 내에 남아있는 효소들이 단백질을 아미노산으로 분해하면서 고기의 연도가 증가하고 풍미가 발달하게 됩니다. 이는 세균에 의한 부패와는 다른, 고기를 더 맛있게 만드는 긍정적인 변화입니다.

마카로니는 주로 밀가루, 물, 소금을 반죽하여 만듭니다. 쌀가루는 마카로니의 주재료인 밀가루와 달리 글루텐 함량이 낮아 마카로니 특유의 쫄깃한 식감을 내기 어렵기 때문에 가장 거리가 멉니다. 따라서 쌀가루는 마카로니의 기본 재료로 사용되지 않습니다.

정답은 2번입니다. 식품의 수분활성(Aw)은 식품 내 수분이 증발하려는 경향을 나타내는 지표이며, 이는 미생물 생육, 효소 작용, 화학 반응 등 식품의 품질 변화에 큰 영향을 미칩니다. 수분활성은 식품의 수분함량(%)과 직접적으로 일치하는 개념이 아니며, 수분함량이 같더라도 식품의 종류나 첨가물에 따라 수분활성은 달라질 수 있습니다.

찹쌀떡이 멥쌀떡보다 노화가 느린 이유는 쌀의 **전분** 구조 차이 때문입니다. 찹쌀은 아밀로펙틴이라는 전분으로만 구성되어 있어 물과 결합하여 떡을 만들었을 때 구조가 더 치밀하고 유연합니다. 반면 멥쌀은 아밀로펙틴과 함께 노화가 빠르게 진행되는 아밀로오스라는 전분을 포함하고 있어 떡이 딱딱해지기 쉽습니다.

정답은 1번 전분입니다. 전분은 포도당이 여러 개 결합된 다당류로, 분자량이 커서 혀의 단맛 수용체와 결합하지 못하기 때문에 단맛을 느낄 수 없습니다. 반면 포도당, 설탕, 과당은 단맛을 내는 단당류 또는 이당류입니다.

정답은 2번 젤라틴입니다. 젤라틴은 단백질의 일종으로, 탄수화물은 탄소, 수소, 산소로 이루어진 유기 화합물입니다. 보기의 섬유소, 글리코겐, 펙틴은 모두 다당류로서 탄수화물에 해당합니다.

박력분은 글루텐 함량이 낮아 탄력성과 점성이 약한 것이 특징입니다. 이러한 특성 때문에 케이크, 쿠키, 빵 등 부드러운 식감을 내는 제과제빵에 주로 사용됩니다. 1번은 중력분에 해당하며, 3번은 강력분에, 4번은 강력분에 더 가까운 설명입니다.

전분의 노화는 수분 함량, 온도, pH 등 다양한 요인에 의해 영향을 받습니다. 설탕이나 수분 함량 조절은 전분 분자 간의 수소 결합을 방해하여 노화를 늦추는 효과가 있습니다. 냉동 역시 노화를 억제하는 방법 중 하나입니다. 반면, 산은 전분 분자를 분해하여 노화를 촉진하는 경향이 있어 노화 억제 방법으로 옳지 않습니다.

이 문제는 단당류와 이당류의 개념을 이해하고 있는지 묻고 있습니다. 이당류는 두 개의 단당류가 결합한 탄수화물로, 설탕, 유당, 맥아당이 여기에 해당합니다. 반면 과당은 단당류로, 다른 단당류와 결합하지 않은 상태로 존재합니다. 따라서 이당류가 아닌 것은 과당입니다.

정답은 3번입니다. 칼륨(K)은 주로 과일, 채소, 콩류 등에 풍부하며, 우유, 코코아, 콩은 칼륨의 주요 급원식품이라고 보기는 어렵습니다. 나머지 보기들은 각각 구리(Cu), 철(Fe), 인(P)의 대표적인 급원식품을 올바르게 제시하고 있습니다. 핵심 개념은 각 무기질의 주요 급원식품을 파악하는 것입니다.

식품 단백질이 변성되면 3차원 구조가 풀리면서 소화 효소가 더 쉽게 접근하게 되어 소화가 잘 됩니다. 따라서 소화 효소의 공격을 받기 어려워진다는 설명은 변성 시 나타나는 성질이 아닙니다. 변성된 단백질은 일반적으로 용해도가 낮아지고 침전이 쉬워지며, 경우에 따라서는 점도가 상승하기도 합니다.

사과 갈변 현상은 주로 **산화효소(1), 산소(3), 페놀류(4)**의 작용으로 일어납니다. 사과가 잘린 단면이 공기 중의 산소에 노출되면, 사과 속의 산화효소가 페놀류와 반응하여 갈색 색소를 만들어내기 때문입니다. **섬유소(2)**는 사과의 구조를 지탱하는 성분으로, 갈변 현상과는 직접적인 관련이 없습니다.

사과, 바나나, 파인애플과 같은 과일의 특징적인 달콤하고 과일 향은 주로 **에스테르(ester)류** 화합물에서 비롯됩니다. 에스테르류는 알코올과 카르복실산이 반응하여 생성되는 유기 화합물로, 다양한 종류의 에스테르가 조합되어 각기 다른 과일의 고유한 향을 만들어냅니다. 따라서 과일 향의 핵심 개념은 에스테르류 화합물의 존재입니다.

찜은 수증기가 가진 높은 잠열을 이용하여 음식을 익히는 조리법입니다. 잠열은 물질의 상태 변화 없이 온도가 일정하게 유지되면서 방출되는 열로, 찜은 이 잠열을 통해 음식물에 열을 효과적으로 전달하고 수분을 유지시켜 부드럽고 촉촉하게 만듭니다. 따라서 찜의 핵심 개념은 수증기의 잠열을 이용한 조리 원리입니다.

약과 반죽에 기름과 설탕을 필요 이상으로 넣으면, 반죽의 구조가 약해져 튀길 때 모양을 유지하지 못하고 풀어지게 됩니다. 이는 기름과 설탕이 글루텐 형성을 방해하고 수분을 과도하게 흡수하여 반죽의 결속력을 약화시키기 때문입니다. 따라서 튀길 때 겉은 익어도 속은 덜 익거나 쉽게 부서지는 현상이 나타납니다.

무를 강판에 갈면 세포벽이 파괴되면서 **비타민 C**가 가장 쉽게 파괴됩니다. 비타민 C는 열, 빛, 산소에 취약한 수용성 비타민으로, 조리나 가공 과정에서 손실되기 쉽기 때문입니다. 따라서 무를 갈아두는 것은 비타민 C의 손실을 가속화하는 요인이 됩니다.

체조직의 구성과 성장을 촉진하는 가장 중요한 영양소는 단백질입니다. 단백질은 우리 몸의 세포, 근육, 피부, 머리카락 등 모든 조직을 만드는 기본 재료가 되기 때문입니다. 따라서 충분한 단백질 섭취는 건강한 신체 발달과 유지에 필수적입니다.

무기질은 체액의 pH와 삼투압을 조절하고 효소 작용을 돕는 등 다양한 생리 기능을 수행합니다. 하지만 무기질은 탄수화물, 단백질, 지방과 달리 에너지를 직접적으로 공급하는 열량원이 아닙니다. 따라서 열량 급원은 무기질의 기능과 무관합니다.

정답은 3번입니다. 단체급식에서 식품 재고 관리가 부적당한 경우는 비상시를 대비해 지나치게 많은 재고를 확보하는 것입니다. 이는 식품의 신선도 저하, 보관 공간 부족, 폐기량 증가 등 비효율적인 재고 관리로 이어질 수 있습니다. 따라서 적정 재고량을 유지하며 선입선출(1번) 및 재고 기간 파악(2번), 오차 분석(4번)을 통해 효율적인 재고 관리가 이루어져야 합니다.

급식 재료 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은 **3. 선입선출법**입니다. 선입선출법은 재고 관리에서 먼저 들어온 재료를 먼저 사용하도록 하는 원칙일 뿐, 실제 소비량을 직접적으로 계산하는 방법은 아닙니다. 재고조사법, 역계산법, 계속기록법은 모두 소비량을 파악하는 데 사용되는 방법입니다.

이 문제는 제조 원가 계산에서 재료비의 분류에 대한 이해를 묻고 있습니다. 정답은 **1. 간접재료비**입니다. **간접재료비**는 특정 제품 하나를 만드는 데 직접적으로 사용되었다고 추적하기 어렵지만, 여러 제품 생산에 공통적으로 사용되는 재료의 비용을 의미합니다. 예를 들어, 공장 청소용품이나 기계 윤활유 등이 이에 해당합니다. 반면, **직접재료비**는 특정 제품 생산에 직접적으로 사용된 재료의 비용을 말합니다. **제조간접비**는 직접재료비, 직접노무비 외에 제조와 관련된 모든 간접적인 비용을 포함하며, **주요재료비**는 제품의 핵심 구성 요소가 되는 재료의 비용을 뜻합니다.

정답은 4번입니다. 대형 냉동시설의 바닥재는 내구성과 청결 유지가 중요하지만, 반드시 주방 바닥보다 높게 설치해야 하는 것은 아닙니다. 오히려 습기나 결로로 인한 문제 발생 가능성을 고려하여 적절한 높이 조절이 필요하며, 타일 외에도 다양한 재질이 사용될 수 있습니다. 핵심은 위생적이고 기능적인 설비 기준을 충족하는 것입니다.

정답은 2번입니다. 뜨거운 음식을 냉장고에 넣으면 내부 온도가 상승하여 다른 음식물까지 상하게 할 수 있습니다. 냉장고는 찬 공기의 대류를 이용해 음식을 냉각시키므로, 뜨거운 음식을 넣는 것은 이 원리에 어긋나 효율적인 냉각을 방해합니다. 따라서 음식을 넣기 전에는 충분히 식혀야 합니다.

참기름의 주요 항산화 성분은 **세사몰**입니다. 세사몰은 참기름 특유의 향과 색을 내는 성분이기도 하며, 강력한 항산화 작용으로 참기름의 산패를 막고 건강에 도움을 주는 것으로 알려져 있습니다. 보기 중 토코페롤은 비타민 E의 한 종류로 다른 식물성 기름에도 흔히 존재하며, 고시폴은 면실유에 주로 함유된 성분입니다. 유게놀은 정향 등에서 발견되는 성분으로 참기름과는 관련이 적습니다.

사태육처럼 운동량이 많아 질긴 부위는 오랜 시간 끓여야 부드러워집니다. 따라서 탕은 고기를 푹 삶아내기 때문에 질긴 사태육을 부드럽게 조리하기에 가장 적합합니다. 조림이나 볶음, 구이는 상대적으로 짧은 시간에 조리되어 질긴 식감을 개선하기 어렵습니다.

생선이나 돼지고기 요리 시 특유의 비린내나 잡내를 제거하기 위해 **생강**을 사용합니다. 생강에 함유된 진저롤과 쇼가올 성분이 이러한 불쾌한 냄새를 유발하는 휘발성 물질과 결합하여 냄새를 줄여주는 탈취 효과를 발휘합니다. 따라서 생강은 육류나 생선의 잡내 제거에 효과적인 향신료입니다.

이 문제는 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품의 특징을 묻고 있습니다. 정답은 2번 마늘인데, 이는 마늘이 화학 조미료의 맛 성분(주로 글루탐산나트륨)과는 다른 독특한 풍미를 가지고 있기 때문입니다. 다시마, 건표고 버섯, 멸치는 각각 글루탐산, 핵산 등 감칠맛을 내는 성분을 풍부하게 함유하고 있어 천연 조미료로 널리 활용됩니다.

원가의 3요소는 제품을 생산하는 데 직접적으로 투입되는 비용으로, 재료비, 노무비, 경비가 해당됩니다. 판매관리비는 제품 생산과는 직접적인 관련 없이 판매 및 관리 활동에 발생하는 비용이므로 원가의 3요소에 포함되지 않습니다. 따라서 정답은 1번 판매관리비입니다.

정답은 4번입니다. 달걀은 높은 온도에서 신속히 가열하면 단백질이 급격히 응고되어 오히려 단단하고 거친 식감을 만듭니다. 부드러운 텍스처를 얻기 위해서는 낮은 온도에서 천천히 가열하는 것이 중요합니다. 이는 달걀 단백질의 응고 메커니즘과 관련된 핵심 개념입니다.

정답은 2번입니다. 괴경류 전분은 곡류 전분보다 입자가 작고 구조가 달라, 호화 시 점도와 투명도가 더 높게 나타나는 경향이 있습니다. 따라서 "괴경류 식품의 전분이 곡류 식품의 전분보다 점도나 투명도가 더 낮다"는 설명은 틀렸습니다. 핵심 개념은 전분의 종류에 따라 호화 특성이 다르다는 것입니다.

채소를 냉동하기 전 블렌칭하는 주된 이유는 미생물 번식을 억제하고, 채소 자체의 효소 작용을 멈추게 하여 색깔과 영양소의 손실을 막으며, 산화 반응을 늦추는 것입니다. 블렌칭은 채소의 수분을 감소시키는 과정이 아니라 오히려 수분을 유지하거나 일시적으로 증가시키는 효과가 있습니다. 따라서 수분 감소 방지는 블렌칭의 이유가 될 수 없습니다.

어류는 표면적이 넓을수록 미생물이 침투하기 쉬워 부패가 빨라집니다. 따라서 토막을 친 어류는 통째로 보관하는 것보다 표면적이 넓어 미생물 번식이 용이하므로 더 쉽게 부패합니다. 핵심 개념은 '표면적 증가와 부패 속도'입니다.

정답은 2번입니다. 2번은 단체급식의 **위생 및 안전 문제**에 해당하며, 심리적인 측면과는 직접적인 관련이 없습니다. 1번, 3번, 4번은 모두 식사의 양, 선택의 자유, 식사 환경 등 피급식자의 **심리적 만족도**와 관련된 문제점들을 설명하고 있습니다. 따라서 2번이 심리면에 대한 설명이 아닌 보기입니다.

공중보건 사업의 최소 단위는 **지역사회**입니다. 이는 공중보건이 개인의 건강뿐만 아니라, 특정 지역에 거주하는 사람들의 집단적인 건강 증진을 목표로 하기 때문입니다. 따라서 지역사회는 공중보건 사업의 계획, 실행, 평가가 이루어지는 가장 기본적인 공간적, 사회적 단위가 됩니다.

많은 사람이 모인 실내에서 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은 **실내공기의 이화학적 조성 변화**입니다. 사람이 호흡하면서 이산화탄소 농도가 높아지고, 휘발성 유기 화합물(VOCs)과 같은 유해 물질이 배출되어 공기 질이 저하됩니다. 이러한 **이화학적 변화**는 뇌 혈관을 수축시키거나 신경계를 자극하여 두통을 유발할 수 있습니다.

정답은 1번 일본뇌염입니다. 일본뇌염은 모기를 통해 전파되는 바이러스성 질병으로, 음식물과는 직접적인 관련이 없습니다. 반면 유행성 간염, 폴리오, 콜레라는 오염된 물이나 음식을 통해 전파되는 대표적인 음식물 매개 전염병입니다. 따라서 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은 일본뇌염입니다.

DTaP는 디프테리아, 파상풍, 백일해(acellular pertussis)를 예방하는 백신입니다. 따라서 DTaP와 관계 없는 질병은 페스트입니다. 페스트는 페스트균에 의해 발생하는 세균성 감염병으로, DTaP 백신으로 예방되지 않습니다.

BCG 예방접종은 인공적으로 항원을 투여하여 면역 반응을 유도하는 **인공능동면역**에 해당합니다. 예방접종을 통해 우리 몸은 병원체에 대한 면역력을 스스로 만들어내므로 '능동'이며, 인위적으로 접종하는 것이므로 '인공'입니다.

간디스토마는 민물고기 날것을 먹었을 때 주로 감염되지만, 민물고기를 요리한 도마나 칼 등 조리 도구를 제대로 세척하지 않고 사용하면 교차 오염을 통해 감염될 수 있습니다. 따라서 민물고기를 직접 생식하지 않았더라도, 오염된 조리 도구를 통해 간디스토마에 감염될 가능성이 있습니다. 핵심 개념은 **교차 오염**입니다.

포자를 형성한 세균은 일반적인 열처리로는 죽이기 어렵기 때문에, **고압증기멸균법**이 가장 효과적입니다. 이 방법은 높은 온도와 압력을 이용하여 포자까지 완전히 사멸시킬 수 있는 **멸균**의 핵심 개념을 활용합니다. 다른 방법들은 포자를 완전히 제거하기에 충분하지 않습니다.

정답은 **2번 카드뮴**입니다. 카드뮴은 신장에 축적되어 세뇨관 기능을 손상시키는데, 이로 인해 칼슘과 인이 소변으로 과도하게 배출됩니다. 이러한 칼슘과 인의 손실은 뼈를 약하게 만들어 골연화증을 유발하는 핵심 원인입니다.

정답은 4번 석탄산(phenol)입니다. 석탄산은 소독제의 살균력을 비교하는 데 사용되는 **표준 소독약**으로, 다른 소독제의 살균력을 석탄산의 효과와 비교하여 평가합니다. 이 비교를 통해 각 소독제의 **상대적인 살균 효능**을 객관적으로 파악할 수 있습니다.

정답은 4번 유행성이하선염입니다. 유행성이하선염은 볼거리라고도 불리며, 바이러스에 의해 발생하는 질병입니다. 반면 디프테리아, 콜레라, 장티푸스는 모두 세균에 의해 발생하는 질병입니다. 따라서 병원체가 바이러스인 것은 유행성이하선염뿐입니다.