2004년 조리기능사 4회차 31번 - 기출문제 및 해설
문제 1
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
1.
튀긴 도넛에 기름 흡수가 많음 : 낮은 온도에서 튀겼기 때문
2.
생선을 굽는데 석쇠에 붙어 잘 떨어지지 않음 : 석쇠를 달구지 않았기 때문
3.
오이무침의 색이 누렇게 변함 : 식초를 미리 넣었기 때문
4.
장조림 고기가 단단하고 잘 찢어지지 않음 : 물에서 먼저 삶은
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