2004년 조리기능사 4회차 29번

Question

대두에 가장 많은 단백질은?

Accepted Answer

대두 단백질의 대부분은 글로불린(globulin)으로 구성되어 있으며, 특히 글리시닌(glycinin)과 베타-콩글리시닌(beta-conglycinin)이 가장 큰 비중을 차지합니다. 이들은 대두 단백질의 약 80%를 차지하는 주요 저장 단백질입니다. 따라서 대두에 가장 많은 단백질은 글로불린입니다.

2004년 조리기능사 4회차 29번 - 기출문제 및 해설

문제 1