2004년 조리기능사 4회차

식품위생법의 주요 목적은 국민이 안전하고 위생적인 식품을 섭취하도록 하여 건강을 보호하는 것입니다. 따라서 식품의 질적 향상, 위생상의 위해 방지, 국민 보건 증진은 모두 식품위생법의 핵심 목표에 해당합니다. 반면, 전염병 예방 관리는 주로 감염병예방법 등 별도의 법률에서 다루는 사항으로, 식품위생법의 직접적인 주요 목적과는 거리가 멉니다.

식품위생법상 집단급식소는 **계속적으로 특정 다수인**에게 음식물을 공급하는 시설을 의미합니다. 여기서 '특정 다수인'이란 학교, 병원, 회사 등 특정 집단을 지칭하며, '계속적'이라는 것은 일시적인 것이 아니라 정기적으로 운영됨을 뜻합니다. 또한, 집단급식소는 **비영리**를 원칙으로 합니다. 따라서 정답은 2번입니다.

식품위생법규상 허위·과대광고는 소비자를 오인하게 하거나 질병 치료 효능 표방, 외국 제품 오인 유발 등 소비자를 기만하는 행위를 금지합니다. 따라서 공인된 제조방법에 대한 내용은 소비자를 오인하게 하거나 기만하는 내용이 아니므로 허위·과대광고 범위에 속하지 않습니다. 핵심 개념은 '소비자 오인 및 기만 여부'입니다.

식품위생법은 식품의 안전과 위생을 다루는 법으로, 식품의 제조, 가공, 유통, 판매 등 전반적인 과정에 걸쳐 적용됩니다. 1, 2, 4번 보기는 모두 식품의 제조, 보관, 성분과 관련된 내용으로 식품위생법의 규제 대상입니다. 반면 3번 보기인 농업에서 식품 채취에 사용되는 기구는 식품위생법이 아닌 농업 관련 법규에서 다루는 영역이므로 식품위생법의 적용을 받지 않습니다.

식품위생법상 영업 변경 신고는 영업의 본질적인 내용이나 안전 관리에 영향을 미치는 사항에 대해 이루어집니다. 3번의 경우, 농·임·수산물 단순 가공품의 건조 방법 변경은 식품의 안전성이나 품질에 중대한 영향을 미치지 않는 단순한 제조 방식의 변화로 간주되어 신고 대상에서 제외됩니다. 나머지 보기들은 영업의 종류나 규모, 취급 품목 등에 변화가 생겨 식품 안전 관리를 위해 신고가 필요한 사항들입니다.

정답은 4번 기생충입니다. 세균, 효모, 곰팡이는 모두 미생물에 해당하며 식품의 부패나 변질, 식중독의 원인이 될 수 있습니다. 반면 기생충은 눈으로 볼 수 있는 비교적 큰 생물체로, 미생물과는 분류 및 크기에서 차이가 있습니다. 따라서 식품위생과 관련은 있지만, 미생물과는 거리가 멉니다.

부패된 어류는 신선할 때와 달리 눈알이 움푹 들어가고 탁해지며, 아가미 색깔은 탁하고 붉은색을 띠게 됩니다. 또한 비늘의 광택이 사라지고 점액이 많아지며, 육질은 탄력을 잃고 물렁해집니다. 따라서 눈알이 들어가고 맑지 않은 현상은 부패의 대표적인 지표입니다.

정답은 3번 장염비브리오 식중독입니다. 장염비브리오는 주로 해수나 어패류에 서식하는 세균으로, 특히 생선이나 조개류를 날것으로 섭취했을 때 감염될 위험이 높습니다. 이 세균은 저온에서도 잘 증식하는 특징이 있어, 여름철 어패류 섭취 시 주의가 필요합니다.

정답은 3번 클로스트리디움 보툴리늄 식중독입니다. 이 식중독은 보툴리눔 독소를 생성하여 신경근육 접합부에 작용하며, 이로 인해 근육 마비와 같은 심각한 신경 증상을 유발합니다. 다른 보기들은 주로 위장관 증상을 일으키는 세균성 식중독입니다.

대합조개에서 검출되는 주요 독성분은 **삭시톡신(saxitoxin)**입니다. 삭시톡신은 해양 미세조류에서 생성되어 조개류에 축적되며, 이를 섭취하면 신경계에 작용하여 마비 증상을 유발하는 **패류독소**의 일종입니다. 따라서 정답은 3번입니다.

곰팡이의 대사 산물로 인해 사람이나 동물에게 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질은 **진균독**이라고 합니다. 진균독은 곰팡이가 만들어내는 독성 물질로, 곰팡이 자체는 질병을 일으키지 않더라도 진균독이 문제를 일으킵니다. 따라서 곰팡이 독을 의미하는 '진균독'이 정답입니다.

정답은 3번 아우라민입니다. 아우라민은 형광 증백제나 염료로 사용될 수 있는 물질로, 일부 국가에서는 식품 착색료로 사용이 금지되어 있습니다. 이는 아우라민이 발암 가능성이 있는 유해 물질로 분류되기 때문입니다. 붕산, 롱가릿, 둘신 역시 식품 첨가물로 사용될 수 없는 유해 물질이지만, 주로 방부제나 감미료로 분류되며 착색료와는 직접적인 관련이 적습니다.

사용이 금지된 감미료는 페릴라틴입니다. 페릴라틴은 과거에 감미료로 사용되었으나, 발암 가능성이 제기되어 현재는 대부분의 국가에서 사용이 금지되었습니다. 사카린나트륨, 아스파탐, 디-소르비톨은 현재 식품 첨가물로 사용이 허용된 감미료입니다.

식중독 발생 시 보호자의 올바른 조치사항은 신고, 즉시 진료, 가검물 보관입니다. 4번 '항생제 복용'은 잘못된 조치인데, 이는 식중독의 원인이 바이러스, 독소 등 다양하며 항생제가 효과가 없거나 오히려 증상을 악화시킬 수 있기 때문입니다. 따라서 정확한 진단과 처방 없이 임의로 항생제를 복용시키는 것은 위험합니다.

식품 부패 시 발생하는 특유의 악취는 주로 미생물 대사 과정에서 생성되는 휘발성 화합물 때문입니다. 황화수소, 휘발성 아민, 그리고 인돌은 이러한 부패취를 유발하는 대표적인 성분입니다. 반면, 아세톤은 과일 등이 익거나 발효될 때 나는 달콤한 향의 성분으로, 부패취와는 관련이 적습니다.

정답은 2번, 구성 지방산의 종류에 따른 융점의 차이입니다. 식물성 유지에는 불포화 지방산이 많아 탄소 사슬 사이에 이중 결합이 많고, 이로 인해 분자 구조가 비틀어져 서로 잘 쌓이지 못해 융점이 낮아 상온에서 액체 상태로 존재합니다. 반면 동물성 유지에는 포화 지방산이 많아 탄소 사슬이 곧게 펴져 있어 분자들이 밀집되어 쌓이기 쉬우므로 융점이 높아 상온에서 고체 상태로 존재합니다.

프로비타민 A는 우리 몸에서 비타민 A로 전환되는 물질로, 주로 **카로티노이드** 형태로 존재합니다. 녹색 잎채소에는 베타카로틴과 같은 카로티노이드가 풍부하게 함유되어 있어 프로비타민 A의 훌륭한 공급원입니다. 따라서 녹엽채소가 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품입니다.

정답은 3번 펙틴입니다. 펙틴은 과일의 세포벽에서 발견되는 다당류로, 산과 당이 존재할 때 물을 흡수하여 젤을 형성하는 특징을 가지고 있습니다. 이러한 성질 때문에 잼이나 젤리를 만드는 데 주로 사용됩니다.

숙주나물은 녹두를 싹 틔워 만든 나물입니다. 핵심 개념은 숙주나물의 재료가 녹두라는 점이며, 다른 콩류와 달리 녹두를 발아시켜 재배한다는 특징이 있습니다. 따라서 녹두를 싹 틔운 것이 숙주나물을 올바르게 설명한 것입니다.

정답은 4번 아스코르빈산(비타민 C)입니다. 아스코르빈산은 강력한 환원제로, 육류의 색소 산화를 막아 색을 안정시키고, 밀가루의 글루텐 구조를 강화하여 품질을 개량합니다. 또한 과채류에서는 효소적 갈변을 억제하여 신선한 색을 유지하는 역할을 합니다.

어유는 주로 불포화지방산이 풍부하며, 특히 오메가-3 지방산이 많아 건강에 유익합니다. 또한, 어유는 다양한 지방산이 글리세롤과 결합한 혼합 글리세리드 형태로 존재합니다. 반면 일반 식물유는 불포화지방산 함량이 어유보다 낮거나 종류가 다를 수 있으며, 요오드가 수치도 차이를 보입니다. 따라서 정답은 3번입니다.

정답은 4번 파파인-지방입니다. 효소는 특정 기질에만 작용하는 특이성을 가지는데, 파파인은 주로 단백질을 분해하는 효소이며 지방을 분해하는 효소는 리파아제입니다. 따라서 파파인이 지방과 연결된 것은 잘못되었습니다.

찹쌀은 아밀로펙틴 함량이 가장 높은 곡물입니다. 아밀로펙틴은 전분의 구성 성분 중 하나로, 찹쌀 특유의 끈적이는 식감을 결정하는 주요 요인입니다. 멥쌀, 보리, 좁쌀 등 다른 곡물들은 아밀로스 함량이 더 높아 찹쌀과는 다른 식감을 가집니다.

빵의 노화는 주로 수분 이동으로 인해 발생하며, 외피가 딱딱해지고 내부 경도가 증가하여 부스러지기 쉬워집니다. 또한 풍미를 잃고 불쾌한 냄새가 나기도 합니다. 반면, 빵의 흡수성은 노화 과정에서 오히려 감소하는 현상입니다.

녹색 채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는 엽록소가 열에 의해 분해되어 페오피틴(pheophytin)으로 변하기 때문입니다. 페오피틴은 엽록소에서 마그네슘(Mg) 이온이 수소(H) 이온으로 치환된 물질로, 원래의 녹색을 잃고 황갈색 또는 갈색을 띠게 됩니다. 따라서 엽록소의 구조 변화가 색깔 변화의 핵심 원인입니다.

정답은 1번 양파껍질 - 히스타민입니다. 쓴맛은 특정 화합물에 의해 발생하는데, 양파껍질의 쓴맛 성분은 히스타민이 아니라 주로 플라보노이드 계열입니다. 나머지 보기들은 해당 식품의 대표적인 쓴맛 성분을 올바르게 연결하고 있습니다.

생선의 육질이 육류보다 연한 이유는 근육을 구성하는 결합 조직인 콜라겐과 엘라스틴의 함량이 적기 때문입니다. 이 두 단백질은 근육 섬유를 묶어 단단하게 만드는 역할을 하는데, 생선은 육류에 비해 이 함량이 낮아 상대적으로 부드러운 육질을 갖게 됩니다. 따라서 콜라겐과 엘라스틴의 함량이 적다는 것이 생선 육질 연함의 핵심 이유입니다.

정답은 3번 지방입니다. 단백질, 무기질, 비타민은 우리 몸의 생리 기능을 조절하는 데 필수적인 역할을 합니다. 반면, 지방은 주로 에너지 공급원으로서의 기능이 크며, 생리 작용 조절보다는 에너지 저장 및 지용성 비타민 흡수 등에 관여합니다. 따라서 생리 작용 조절보다는 에너지 공급에 더 중점을 두는 영양소로 볼 수 있습니다.

대두 단백질의 대부분은 글로불린(globulin)으로 구성되어 있으며, 특히 글리시닌(glycinin)과 베타-콩글리시닌(beta-conglycinin)이 가장 큰 비중을 차지합니다. 이들은 대두 단백질의 약 80%를 차지하는 주요 저장 단백질입니다. 따라서 대두에 가장 많은 단백질은 글로불린입니다.

정답은 3번 덱스트란입니다. 덱스트란은 전분의 이화학적 처리나 효소 처리가 아닌, **미생물(주로 세균)이 설탕을 이용하여 합성하는 다당류**입니다. 반면 가교 전분, 고과당 옥수수시럽, 싸이클로덱스트린은 모두 전분을 물리적, 화학적, 또는 효소적으로 변형하여 얻어지는 제품입니다.

정답은 4번입니다. 장조림 고기가 단단하고 잘 찢어지지 않는 것은 물에서 먼저 삶는 과정이 잘못되었기 때문이 아니라, **오히려 물에 먼저 삶는 과정이 고기를 부드럽게 만드는 데 도움이 되기 때문**입니다. 핵심은 장조림 조리 시 고기를 부드럽게 만들기 위한 적절한 과정과, 다른 보기들이 조리 과정의 문제점을 올바르게 지적하고 있다는 점입니다.

정답은 1번입니다. 밀가루는 입자가 고와서 계량컵에 그대로 담으면 공기가 많이 포함되어 실제보다 많게 계량될 수 있습니다. 따라서 체에 쳐서 공기를 빼고, 수북이 담아 주걱으로 깎아내야 정확한 양을 측정할 수 있습니다. 이 과정은 밀가루의 부피를 일정하게 유지하여 정확한 레시피 구현을 돕는 핵심 개념입니다.

채소를 조리할 때 가장 손실되기 쉬운 성분은 비타민 C입니다. 비타민 C는 열과 물에 약해 조리 과정에서 쉽게 파괴되거나 용출되기 때문입니다. 반면 비타민 E, A, B₆는 상대적으로 안정적인 편입니다.

정답은 4번 식초입니다. 식초는 산성이 강하여 녹색 채소의 엽록소를 파괴하여 색을 변하게 만들기 때문입니다. 따라서 녹색 채소의 선명한 색을 유지하기 위해서는 식초를 가장 마지막에 넣는 것이 좋습니다.

생선 비린내의 주범인 트리메틸아민은 염기성 물질이므로 산성 물질로 중화해야 합니다. 파, 마늘, 생강 등은 산성 성분을 포함하여 비린내 제거에 효과적이며, 우유의 단백질도 비린내를 흡착하는 역할을 합니다. 물로 씻어내는 것은 표면의 비린내 성분을 제거하는 데 도움이 됩니다. 반면 설탕은 단맛을 내는 성분으로 비린내 제거와는 관련이 없습니다.

식물성 액체유를 수소 첨가 반응을 통해 고체화한 것을 쇼트닝이라고 합니다. 이 과정은 액체 상태의 불포화 지방산을 포화 지방산으로 바꾸어 상온에서 고체 상태를 유지하게 합니다. 버터와 라드는 동물성 지방이며, 마요네즈는 식물성 기름에 계란 노른자 등을 유화시킨 것입니다.

담즙은 지방의 소화를 돕는 유화 작용, 약물 및 독소 배설, 위산 중화 등의 기능을 합니다. 하지만 담즙에는 당질을 소화하는 효소가 포함되어 있지 않으므로 당질의 소화는 담즙의 기능이 아닙니다.

침에 포함된 소화효소인 아밀레이스는 녹말을 맥아당이라는 더 작은 당으로 분해하는 역할을 합니다. 이는 탄수화물 소화의 첫 단계로, 침이 음식물과 섞이면서 시작됩니다. 따라서 침의 소화효소는 녹말을 맥아당으로 변화시키는 작용을 합니다.

신선란은 난백의 점도가 높아 수양난백이 적고, 난황이 봉긋하게 솟아있습니다. 또한, 기실(공기주머니)이 작아 껍질을 눌렀을 때 탄력이 느껴집니다. 따라서 기실부가 거의 생성되지 않은 상태가 신선란의 특징입니다.

이 문제는 원가 계산의 핵심 개념인 '직접비'를 묻고 있습니다. 직접비는 특정 제품이나 서비스 생산에 직접적으로 추적 가능한 원가를 의미하며, 보기 중 '직접원가'가 이에 해당합니다. 제조원가나 총원가는 직접비 외에 다른 간접비들을 포함하고, 판매가격은 원가와 무관한 수익 요소이므로 정답이 될 수 없습니다.

주방 후드의 가장 중요한 기능은 요리 시 발생하는 증기, 냄새, 미세 입자 등을 외부로 배출하여 실내 공기를 쾌적하게 유지하는 것입니다. 이는 주방 환경을 깨끗하게 하고 건강을 보호하는 데 필수적입니다. 따라서 후드는 단순히 공기를 순환시키는 것이 아니라, 유해 물질을 효과적으로 제거하는 배기 장치로서의 역할을 합니다.

용량 측정 단위에서 1쿼터(quart)는 약 4컵에 해당합니다. 이는 미국 액량 단위계에서 1갤런(gallon)이 4쿼터이고, 1쿼터가 2파인트(pint), 그리고 1파인트가 2컵이기 때문에 나오는 환산입니다. 따라서 1쿼터는 2파인트 x 2컵/파인트 = 4컵이 됩니다.

양갱은 팥앙금, 설탕, 한천을 끓여 굳혀 만드는 전통적인 디저트입니다. 젤라틴은 주로 서양식 젤리나 푸딩을 만들 때 사용되는 응고제로, 양갱의 식감을 내는 데는 한천이 핵심적인 역할을 합니다. 따라서 양갱을 만드는 데 필요한 재료가 아닌 것은 젤라틴입니다.

계산 경제성의 원칙은 **중요성의 원칙**이라고도 합니다. 이는 모든 거래를 일일이 기록하고 계산하는 대신, 재무제표에 유의미한 영향을 미치는 중요한 거래에만 집중하여 시간과 비용을 절약하는 것을 의미합니다. 즉, 중요하지 않은 사항에 대해서는 과도한 계산과 기록을 생략하여 효율성을 높이는 것이 핵심입니다.

이 요리들은 주로 동물의 연골, 힘줄, 껍질 등 콜라겐이 풍부한 부위를 오랜 시간 끓여 만듭니다. 콜라겐은 열을 받으면 녹아 젤라틴으로 변하며, 이 젤라틴이 식으면서 응고되어 요리에 특유의 쫄깃하고 부드러운 식감과 진한 맛을 부여합니다. 따라서 이 요리들은 콜라겐의 젤라틴화 원리를 가장 잘 활용한 것입니다.

식단 작성은 먼저 **개인의 건강 상태와 목표를 파악**하는 것(ㅁ)에서 시작합니다. 그다음 **영양 요구량을 계산**하고(ㄱ), **식품군별 섭취량을 결정**합니다(ㄴ). 이어서 **식품을 선택**하고(ㅂ), **구체적인 식사 계획을 세우며** (ㄷ), 마지막으로 **식단을 평가하고 수정**하는(ㄹ) 순서로 이루어집니다. 따라서 정답은 3번입니다.

유지의 품질 저하는 주로 산화에 의해 발생하며, 불포화지방산은 이 산화 반응에 취약하기 때문에 공기 중에 노출되면 쉽게 산화되어 품질이 저하됩니다. 따라서 불포화지방산 함량이 높은 유지는 산화되기 쉽다는 설명이 맞습니다. 갈색 병 보관이나 스테인리스 냄비 사용은 산화 속도에 직접적인 영향을 미치지 않으며, 가열 온도가 낮을수록 산화가 느리게 진행됩니다.

**정답 이유:** 식품 원가는 총 식품 구매 비용을 총 식사 제공 횟수로 나누어 계산합니다. 이 문제에서는 30,000원에 구입한 쇠고기로 50인분의 식사를 제공했으므로, 1인당 식품 원가는 30,000원 / 50인 = 600원입니다. 식단 가격이 2,500원이므로, 식품 원가율은 (600원 / 2,500원) * 100% = 24%가 됩니다. **핵심 개념:** 이 문제는 **식품 원가율**을 계산하는 문제입니다. 식품 원가율은 총 식품 구매 비용이 총 매출액에서 차지하는 비율을 나타내며, 외식업에서 수익성을 파악하는 중요한 지표 중 하나입니다.

정답은 1번 송이버섯입니다. 송이버섯은 봉오리가 크고 줄기가 부드러운 것보다 **봉오리가 맺혀 있고 줄기가 단단하며 향이 진한 것**이 신선하고 좋은 품질입니다. 나머지 보기들은 식품의 신선도와 품질을 감별하는 일반적인 기준에 부합합니다.

이 문제는 피급식자의 영양소 요구량을 결정할 때 고려해야 할 핵심 요소를 묻고 있습니다. 정답은 1번으로, **연령, 성별, 노동강도**가 가장 중요하게 고려되어야 할 조건입니다. * **연령과 성별**은 기초대사량과 영양소 흡수율에 영향을 미치므로 필수적으로 고려됩니다. * **노동강도**는 에너지 소비량과 직결되어 영양소 요구량을 크게 좌우합니다. 신장이나 체중도 중요하지만, 연령, 성별, 노동강도만큼 영양소 요구량 결정에 직접적이고 포괄적인 영향을 미치지는 않습니다.

WHO의 주요 기능은 국제 보건 사업의 지휘 및 조정, 회원국에 대한 기술 지원 및 자료 공급, 전문가 파견을 통한 기술 자문 등입니다. 개인의 정신 건강 향상은 WHO의 직접적인 기능이라기보다는 회원국들의 정책과 노력에 의해 달성되는 결과에 가깝습니다. 따라서 1번이 WHO의 중요 기능이 아닙니다.

공기의 조성에서 가장 많은 부피를 차지하는 것은 질소입니다. 질소는 약 78%를 차지하며, 이는 생명 유지에 필수적인 산소(약 21%)보다 훨씬 높은 비율입니다. 이산화탄소와 아르곤은 각각 1% 미만의 매우 적은 양을 차지합니다.

정답은 3번 한센병입니다. 한센병은 마이코박테리움 렙라균에 의해 발생하는 만성 감염병으로, 잠복기가 매우 길어 수년에서 수십 년까지 걸릴 수 있습니다. 다른 보기의 질병들은 상대적으로 잠복기가 짧은 편에 속합니다. 핵심 개념은 **잠복기**로, 병원체가 몸에 침입한 후 증상이 나타나기까지의 기간을 의미합니다.

아메바에 의해 발생하는 질병은 **이질**입니다. 이질은 **아메바성 이질**이라고도 불리며, **엔타메바 히스톨리티카(Entamoeba histolytica)**라는 원생동물에 의해 감염됩니다. 이 기생충은 주로 오염된 물이나 음식을 통해 섭취되어 대장에 염증을 일으키며, 설사, 복통, 혈변 등의 증상을 유발합니다.

집단 감염이 잘 되는 기생충은 **요충**입니다. 요충은 주로 항문 주위에 알을 낳는데, 이 알이 손이나 물건을 통해 쉽게 퍼져나가 가족이나 집단 내에서 빠르게 감염이 확산됩니다. 특히 어린아이들이 요충에 감염되기 쉽고, 가려움증으로 인해 잠을 설치거나 집중력 저하를 유발하기도 합니다.

간흡충은 민물고기나 민물에서 서식하는 갑각류(가재, 게 등)를 날것으로 먹었을 때 감염됩니다. 보기 3번은 요리 기구를 통해 감염될 수 있다는 내용인데, 이는 간흡충에 감염된 민물고기나 갑각류를 손질하거나 조리했던 도구를 제대로 세척하지 않고 다른 음식을 준비할 때 교차 오염으로 인해 발생할 수 있습니다. 따라서 민물고기를 생식하지 않았더라도, 오염된 요리 기구를 통해 간흡충에 감염될 가능성이 있습니다.

자외선은 주로 눈과 피부에 영향을 미쳐 설안염, 결막염, 백내장과 같은 질환을 유발할 수 있습니다. 폐기종은 폐포가 손상되어 발생하는 만성 호흡기 질환으로, 자외선 노출과는 직접적인 관련이 적습니다. 따라서 자외선에 의한 건강 장애와 가장 거리가 먼 것은 폐기종입니다.

쓰레기 소각 시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은 **대기오염과 다이옥신**입니다. 소각 과정에서 발생하는 유해 가스와 미세먼지는 인체 건강에 직접적인 위협이 되며, 특히 다이옥신은 강력한 발암 물질로 알려져 있습니다. 따라서 이러한 대기오염 물질의 배출을 최소화하는 것이 소각 처리의 핵심적인 위생 관리 과제입니다.

장티푸스는 주로 오염된 음식이나 물을 통해 전파되는 세균성 감염병입니다. 따라서 예방대책으로는 환경위생 관리, 보균자 관리, 예방접종이 중요합니다. 검역 강화는 해외 유입을 막는 데 일부 도움이 될 수 있지만, 이미 국내에 퍼진 장티푸스를 예방하는 직접적인 대책으로는 가장 적절하지 않습니다.

포자 형성균은 일반적인 소독 방법으로는 제거하기 어려운 강한 내성을 가지고 있습니다. 따라서 포자 형성균의 멸균에는 **고온 및 고압**을 이용하는 **고압증기멸균법**이 가장 효과적입니다. 이 방법은 포자를 사멸시키는 데 필요한 충분한 열과 압력을 제공하여 완벽한 멸균을 보장합니다.