2004년 조리기능사 2회차 15번

Question

식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?

Accepted Answer

식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은 **효모**입니다. 효모는 발효 과정에서 생성되는 다양한 물질들이 식품의 구조를 형성하고 수분과 기름이 분리되는 것을 막아주기 때문입니다. 따라서 효모는 식품의 식감과 안정성을 향상시키는 데 중요한 역할을 합니다.

2004년 조리기능사 2회차 15번 - 기출문제 및 해설

문제 1