2004년 조리기능사 2회차 14번

Question

히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?

Accepted Answer

히스티딘 식중독은 **히스타민**이라는 물질에 의해 발생합니다. 히스타민은 특정 세균이 생선에 포함된 히스티딘이라는 아미노산을 분해하면서 생성됩니다. 이 히스타민이 체내에 과도하게 축적되면 알레르기 반응과 유사한 식중독 증상을 일으킵니다. 따라서 히스티딘 식중독의 원인 단백질은 직접적으로 단백질이 아니라, 히스티딘이 분해되어 생성되는 **히스타민**입니다.

2004년 조리기능사 2회차 14번 - 기출문제 및 해설

문제 1