2004년 조리기능사 2회차

정답은 4번 식품첨가물공전입니다. 식품첨가물공전은 식품에 사용할 수 있는 첨가물의 종류, 기준 및 규격을 정해놓은 법규집이기 때문입니다. 따라서 고운 색깔을 내기 위해 사용할 착색료의 구체적인 사용 기준을 알기 위해서는 식품첨가물공전을 참고해야 합니다. 식품과학용어집, 식품성분표, 학술잡지는 식품첨가물의 사용 기준을 직접적으로 알려주지 않습니다.

식품위생법상 화학적 합성품은 분해 반응 외의 화학 반응을 통해 원소나 화합물로부터 얻어진 물질을 의미합니다. 이는 자연적으로 생성되지 않고 인위적인 화학적 과정을 거쳐 만들어진 물질임을 강조하는 개념입니다. 따라서 1, 2, 4번은 분해 반응을 제외하거나 화학 반응의 범위를 너무 넓게 포함하여 정확하지 않습니다.

이 문제는 식품위생법상 식품접객업의 종류를 묻는 문제입니다. 정답은 4번 일반음식점영업입니다. 일반음식점은 음식류를 주된 영업으로 하면서 부수적으로 음주를 허용하는 업종입니다. 반면 단란주점과 유흥주점은 주된 영업이 음주이며, 휴게음식점은 음식류를 조리, 판매하지만 음주가 허용되지 않습니다.

판매 목적으로 식품을 제조·가공한 영업자가 해당 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우, **식품위생법**에 따라 영업자는 **국민에게 해당 사실을 알리고 유통 중인 식품을 회수하도록 노력할 의무**가 있습니다. 이는 **식품의 안전성 확보 및 소비자 보호**를 위한 중요한 조치이며, 이를 **자진 회수 제도**라고 합니다.

정답은 1번 식품조사처리업입니다. 식품조사처리업은 식품을 조사(irradiation)하여 보존성을 높이는 영업으로, 식품위생법상 영업 허가를 받아야 하는 업종에 해당합니다. 나머지 보기들은 영업 신고 또는 등록 대상입니다.

식품이 미생물의 작용으로 분해되는 현상과 거리가 먼 것은 '변향(flavor reversion)'입니다. 부패, 발효, 변패는 모두 미생물이 식품 성분을 분해하여 성질을 변화시키는 현상을 의미합니다. 반면 변향은 주로 산화에 의해 식품의 맛이나 향이 변하는 현상으로, 미생물의 직접적인 분해 작용과는 거리가 있습니다.

식품의 간접적인 변질 현상은 직접적인 원인에 의해 발생하는 것이 아니라, 다른 요인으로 인해 발생하는 변화를 의미합니다. 1번 '건조나 흡습 등에 의한 물리적 변화'는 식품 자체의 성분 변화가 아닌, 수분 함량의 변화로 인한 질감이나 형태의 변화를 나타내므로 간접적인 변질 현상에 해당합니다. 다른 보기들은 식품 자체의 화학적 또는 생화학적 변화를 직접적으로 설명하는 경우입니다.

우리나라에서 7-9월에 해수 세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은 **장염 비브리오 식중독**입니다. 이 세균은 따뜻한 해수에서 잘 번식하며, 특히 여름철 해산물 섭취 시 날것으로 먹거나 충분히 익히지 않았을 때 감염될 수 있습니다. 증상으로는 복통, 설사, 구토 등이 나타납니다.

밀봉된 통조림이나 병조림 식품의 부패로 인한 식중독은 **클로스트리디움보툴리늄**이라는 혐기성 세균이 생성하는 신경독소 때문에 발생합니다. 이 세균은 산소가 없는 환경에서 잘 자라며, 식품이 제대로 가열 살균되지 않았거나 밀봉이 불완전할 경우 증식하여 치명적인 독소를 만들어낼 수 있습니다. 따라서 밀봉식품의 부패와 가장 관계 깊은 것은 클로스트리디움보툴리늄 식중독입니다.

통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은 **주석(주석산)**입니다. 통조림 제조 과정에서 금속 용기, 특히 주석 도금된 통조림 캔의 내부 코팅이 손상되거나 산성 식품과 장기간 접촉하면 주석이 용출될 수 있습니다. 과다 섭취 시 위장 장애, 구토, 설사 등의 증상을 유발할 수 있습니다.

복어 섭취 시 식중독을 유발하는 독성 물질은 **테트로도톡신**입니다. 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성 물질은 **베네루핀**입니다. 따라서 정답은 1번입니다. 다른 보기들은 복어와 모시조개에서 발생하는 독성 물질과 관련이 없습니다.

섭조개 중독의 원인 물질은 삭시톡신(saxitoxin)입니다. 삭시톡신은 특정 해양 미세조류에서 생성되는 신경독으로, 이를 섭취한 조개가 체내에 축적하여 중독을 일으킵니다. 이 독소는 신경계의 나트륨 채널을 차단하여 근육 마비, 호흡 곤란 등을 유발할 수 있습니다.

식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리 방법은 **냉장과 냉동**입니다. 세균은 높은 온도에서 빠르게 증식하므로, 냉장 및 냉동 보관은 세균의 증식을 억제하여 식중독 발생 위험을 낮추는 가장 효과적인 방법입니다. 예방접종이나 마스크 사용은 사람의 면역력이나 호흡기 감염 예방에 관련 있으며, 방사능 오염 방지는 식품의 방사능 안전과 관련된 것으로 세균성 식중독과는 직접적인 관련이 없습니다.

히스티딘 식중독은 **히스타민**이라는 물질에 의해 발생합니다. 히스타민은 특정 세균이 생선에 포함된 히스티딘이라는 아미노산을 분해하면서 생성됩니다. 이 히스타민이 체내에 과도하게 축적되면 알레르기 반응과 유사한 식중독 증상을 일으킵니다. 따라서 히스티딘 식중독의 원인 단백질은 직접적으로 단백질이 아니라, 히스티딘이 분해되어 생성되는 **히스타민**입니다.

식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은 **효모**입니다. 효모는 발효 과정에서 생성되는 다양한 물질들이 식품의 구조를 형성하고 수분과 기름이 분리되는 것을 막아주기 때문입니다. 따라서 효모는 식품의 식감과 안정성을 향상시키는 데 중요한 역할을 합니다.

정답은 1번 치즈입니다. 발효 식품은 미생물의 작용으로 영양 성분이 분해되어 새로운 맛과 향을 가지게 되는 식품을 말합니다. 치즈는 우유 단백질이 유산균에 의해 분해되면서 만들어지는 대표적인 발효 식품입니다. 사이다와 수정과는 발효 과정을 거치지 않으며, 우유는 발효되기 전의 원료 식품입니다.

정답은 4번입니다. 햄과 베이컨은 주로 훈연, 염장, 진공 포장 등의 방법을 사용하여 저장하며, CA저장법은 신선 농산물의 호흡을 억제하여 저장 기간을 늘리는 방법으로 햄, 베이컨과는 적합하지 않습니다. 따라서 식품과 저장법의 연결이 잘못된 것은 4번입니다.

버섯은 식물과 달리 엽록소가 없어 스스로 양분을 만들지 못하고, 다른 유기물을 분해하여 영양분을 얻는 종속영양생물입니다. 따라서 엽록소가 들어 있다는 설명은 버섯의 일반적인 특징과 거리가 멉니다. 불검화물은 버섯의 주요 성분이며, 단백질도 함유하고 있어 좋은 단백질 급원식품이 될 수 있습니다. 다만, 키틴질 등으로 인해 소화율이 상대적으로 낮은 편입니다.

황 함유 아미노산은 황 원자를 포함하는 아미노산을 말합니다. 보기 중 메티오닌은 황 원자를 가지고 있어 황 함유 아미노산에 해당합니다. 트레오닌, 프로린, 글리신은 황을 포함하지 않습니다.

이 문제는 식품 갈색화 반응을 억제하는 방법과 관련 없는 것을 찾는 문제입니다. 갈색화 반응은 주로 산소, 환원제, 효소 활성 등과 관련이 깊어 이를 제거하거나 비활성화하는 것이 억제 방법입니다. 반면, 실리콘 오일은 식품의 물리적 특성을 변화시키는 데 사용될 뿐, 갈색화 반응 자체를 직접적으로 억제하는 효과는 없습니다. 따라서 정답은 3번입니다.

정답은 3번 족편 - 젤라틴입니다. 족편은 돼지 족발을 삶아 콜라겐을 추출하고 냉각시켜 젤 형태로 만드는 음식으로, 젤 형성 주체 성분은 콜라겐에서 유래한 젤라틴입니다. 다른 보기들은 젤 형성 성분이 잘못 연결되었습니다. 예를 들어 양갱은 한천, 도토리묵은 도토리 전분, 과일잼은 펙틴이 주체 성분입니다.

간장이나 된장의 갈색 착색은 주로 **아미노 카르보닐 반응(마이야르 반응)**과 관련이 깊습니다. 이 반응은 식품 속의 아미노산과 당이 열에 의해 복잡하게 반응하여 멜라노이딘이라는 갈색 색소를 생성하는 과정입니다. 캐러멜화 반응도 갈색을 만들지만, 주로 당만으로 일어나며 아미노산은 관여하지 않습니다. 페놀 산화나 아스코르빈산 산화는 식품의 갈변에 기여할 수 있지만, 간장이나 된장의 독특하고 깊은 갈색을 형성하는 주된 원인은 아닙니다.

잼의 설탕 함량은 보통 60-70% 정도입니다. 설탕은 잼의 맛을 내는 것 외에도 과일의 펙틴과 결합하여 겔화(응고)를 돕고, 미생물 증식을 억제하여 보존성을 높이는 중요한 역할을 합니다. 따라서 높은 설탕 함량은 잼의 기본적인 특성을 유지하는 데 필수적입니다.

전분질 식품의 노화는 수분 이동과 결정화로 인해 발생하는데, 냉장 보관은 오히려 이러한 과정을 촉진하여 노화를 가속화합니다. 유화제 첨가, 수분 함량 감소, 냉동 보관은 수분 이동을 억제하거나 결정화를 방해하여 노화를 늦추는 방법입니다. 따라서 노화 방지 방법과 가장 관계가 적은 것은 냉장고에 보관하는 것입니다.

정답은 3번 요구르트입니다. 발효유는 우유에 유산균과 같은 미생물을 넣어 발효시킨 유제품을 말합니다. 요구르트는 대표적인 발효유로, 유산균이 우유의 유당을 분해하여 젖산을 생성하면서 독특한 맛과 향을 갖게 됩니다. 전지분유, 가당연유, 무당연유는 우유를 농축하거나 건조시킨 것으로 발효 과정을 거치지 않았습니다.

적자색 채소의 색깔을 내는 주된 색소는 안토시아닌입니다. 안토시아닌은 산성 환경에서 더 안정적이고 선명한 붉은색을 띠는 특성이 있습니다. 따라서 식초나 레몬즙과 같은 산성 물질을 첨가하면 안토시아닌계 색소가 더욱 선명하게 유지되어 채소의 붉은색이 더 잘 보존됩니다.

정답은 1번 당근입니다. 당근에는 지용성 비타민인 베타카로틴이 풍부한데, 이는 기름에 볶으면 체내 흡수율이 훨씬 높아집니다. 토란, 무, 고구마는 생으로 먹어도 영양 손실이 크지 않거나 오히려 생으로 먹는 것이 더 좋은 경우가 많습니다. 따라서 당근은 기름과 함께 조리할 때 영양 효과를 극대화할 수 있는 대표적인 근채류입니다.

수박 과육의 붉은색은 안토시안 색소가 아닌 **라이코펜**이라는 카로티노이드 색소 때문입니다. 안토시안 색소는 주로 베리류나 가지 등에서 발견되는 붉은색, 보라색, 푸른색을 띠는 색소입니다. 따라서 1번 보기가 옳지 않습니다.

정답은 2번 요오드가입니다. 요오드가는 유지의 불포화도를 나타내는 지표로, 유지의 산패 정도를 직접적으로 나타내는 변수가 아닙니다. 카르보닐가, 과산화물가, 산가는 유지의 산화 및 가수분해 과정에서 생성되는 물질들의 양을 측정하여 변패 정도를 파악하는 데 사용됩니다.

정답은 1번 유당입니다. 효소는 생체 내에서 특정 화학 반응을 촉매하는 단백질입니다. 보기 중 말타아제, 펩신, 레닌은 모두 효소로서 각각 말토스를 분해하거나 단백질을 소화하는 역할을 합니다. 반면 유당은 탄수화물의 일종으로, 효소에 의해 분해되는 기질(substrate)입니다.

소다를 넣으면 채소의 엽록소를 안정화시켜 색을 더 선명하게 만들고, 섬유질을 부드럽게 하여 식감을 좋게 합니다. 하지만 소다는 비타민 C와 같은 수용성 비타민을 파괴하는 단점이 있습니다. 따라서 채소의 질감을 유지하는 데는 직접적인 영향이 없으므로 정답은 4번입니다.

지질의 소화효소는 **리파아제**입니다. 리파아제는 지방을 지방산과 글리세롤로 분해하여 우리 몸이 흡수할 수 있도록 돕는 역할을 합니다. 레닌, 펩신, 아밀라아제는 각각 단백질이나 탄수화물 소화에 관여하는 효소이므로 지질 소화와는 관련이 없습니다.

적혈구는 산소를 운반하는 중요한 역할을 하며, 이러한 적혈구 생성 과정에 필수적인 무기질은 **철분**입니다. 철분은 헤모글로빈의 핵심 구성 요소로, 산소와 결합하여 우리 몸 곳곳으로 운반하는 데 결정적인 역할을 합니다. 따라서 철분이 부족하면 적혈구 생성이 원활하지 않아 빈혈이 발생할 수 있습니다.

정답은 1번 통풍입니다. 통풍은 요산 수치 상승으로 발생하는 질병으로, 소금 섭취 제한과는 직접적인 관련이 적습니다. 반면 고혈압, 심장병, 신장병은 나트륨 섭취를 제한하는 것이 질병 관리에 매우 중요합니다.

신선한 생선은 아가미 색깔이 선홍색을 띱니다. 이는 아가미에 산소가 풍부하게 공급되고 있다는 증거이며, 신선도를 나타내는 중요한 지표입니다. 반면, 부패한 생선은 아가미 색깔이 탁해지거나 갈색, 회색 등으로 변합니다.

이 식단은 3첩 반상에 해당합니다. 3첩 반상은 밥, 국, 찌개 또는 전골, 그리고 세 가지 종류의 반찬(김치, 나물, 장아찌 등)으로 구성되는 것이 일반적입니다. 제시된 식단은 보리밥(밥), 냉이국(국), 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치(반찬 4가지)로 구성되어 있지만, 첩 반상의 기본 구성 요소인 밥, 국, 그리고 3가지 반찬의 틀에 가장 가깝다고 볼 수 있습니다.

제조 원가는 직접 재료비, 직접 노무비, 제조 간접비를 합하여 계산합니다. 문제에서 제시된 자료를 바탕으로 각 항목의 금액을 더하면 총 제조 원가가 산출됩니다. 따라서 정답은 2번 ￦470,000입니다.

정답은 3번입니다. 급속 냉동은 식품 내 수분이 빠르게 얼어붙어 얼음 결정이 작게 형성되므로, 식품 조직 손상을 최소화하여 해동 후에도 신선도와 식감을 더 잘 유지할 수 있습니다. 1번은 신선도가 떨어진 식품은 냉동해도 위생 문제가 완전히 해결되지 않으며, 2번은 부분 해동 후 재냉동은 미생물 증식 위험을 높입니다. 4번은 국물이 얼면서 부피가 팽창하므로 공간을 남겨두어야 합니다.

정답은 4번 고정비입니다. 고정비는 생산량이나 판매량의 변화와 관계없이 일정하게 발생하는 원가를 의미합니다. 예를 들어, 공장 임대료나 관리직 급여 등은 생산량이 늘거나 줄어도 매월 동일하게 지출됩니다. 따라서 제품 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는 고정비입니다.

정답은 1번입니다. 조리대의 효율적인 배치는 오른손잡이 기준 시, **일의 순서에 따라 좌에서 우로** 배치하는 것이 일반적입니다. 이는 작업의 흐름을 자연스럽게 이어지게 하여 동선을 최소화하는 핵심 개념입니다. 나머지 보기들은 모두 동선을 줄이는 올바른 방법입니다.

단체 급식의 성공은 단순히 비용 절감에만 초점을 맞추는 것이 아니라, **피급식자의 건강 증진과 영양 균형**을 최우선으로 고려해야 합니다. 따라서 경영자를 위한 경비 절감만을 강조하는 것은 급식의 본질적인 목적에 부합하지 않아 가장 부적당합니다. 핵심 개념은 **"피급식자 중심의 영양 및 건강 관리"**입니다.

분리된 마요네즈는 유화 과정이 불안정해져서 발생합니다. 정답인 4번은 새로운 난황을 유화제로 사용하여 분리된 마요네즈를 다시 안정적으로 섞어주는 방법입니다. 핵심 개념은 **유화(emulsification)**이며, 기름과 물(마요네즈의 경우 난황의 수분)이 안정적으로 섞이도록 돕는 유화제가 부족하거나 불안정해졌을 때 다시 유화 과정을 재현하는 것입니다.

달걀을 이용한 조리식품은 달걀을 주재료로 하여 조리하는 음식을 의미합니다. 보기 중 수란, 커스터드, 오믈렛은 모두 달걀을 주재료로 하여 조리하는 대표적인 식품입니다. 반면 치즈는 우유를 발효시켜 만든 유제품으로, 달걀과는 직접적인 관련이 없습니다. 따라서 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은 치즈입니다.

정답은 2번 머랭입니다. 머랭은 달걀 흰자를 거품 내어 설탕과 함께 구운 과자로, 달걀 노른자나 우유를 사용하지 않습니다. 오믈렛, 스크램블드 에그, 커스타드는 모두 달걀과 우유를 함께 사용하는 대표적인 요리입니다. 핵심 개념은 각 요리의 주요 재료를 파악하는 것입니다.

정답은 4번입니다. 복지시설 급식의 주된 목적은 **영양 공급을 통한 건강 유지 및 증진**이며, 병의 치료는 의료 행위의 영역이지 급식의 직접적인 목적이 아닙니다. 따라서 '병의 치료'라는 부분이 잘못 연결되었습니다.

이 문제는 향신료와 그 특유의 맛과 향을 내는 주요 성분을 연결하는 문제입니다. 정답은 3번 고추-캡사이신(capsaicin)으로, 고추의 매운맛을 내는 성분이 캡사이신이기 때문입니다. 나머지 보기들은 향신료와 주요 성분이 잘못 연결되어 있습니다. 예를 들어, 후추의 매운맛은 피페린(piperine)에 의해 나타나며, 겨자의 톡 쏘는 맛은 알리신이 아닌 알릴 이소티오시아네이트(allyl isothiocyanate)와 관련이 깊습니다.

꽃게탕을 끓이면 붉은색으로 변하는 것은 **아스타크산틴**이라는 색소 때문입니다. 이 색소는 원래 꽃게의 몸속에 다른 단백질과 결합하여 녹색이나 갈색을 띠지만, 열을 가하면 단백질이 분해되면서 붉은색을 드러냅니다. 따라서 꽃게탕의 선명한 붉은색은 아스타크산틴의 변화로 나타나는 현상입니다.

정답은 1번입니다. 유지류는 물과 기름이 섞인 유화액 형태로 존재할 수 있는데, 물방울이 기름에 분산된 형태(O/W)는 우유, 생크림, 마요네즈이며, 기름방울이 물에 분산된 형태(W/O)는 버터, 마가린입니다. 나머지 보기는 유지류의 특성에 대한 설명이 잘못되었습니다.

**정답 이유:** 후추, 겨자, 레드페퍼와 같은 향신료는 특유의 매콤하고 자극적인 맛과 향으로 미각과 후각을 자극하여 식욕을 돋우는 작용을 합니다. **핵심 개념:** 향신료는 단순히 음식의 맛을 더하는 것을 넘어, 착색, 방향, 식욕 증진 등 다양한 조리 효과를 통해 음식의 풍미와 가치를 높이는 중요한 역할을 합니다. 보기 1, 2, 3번은 향신료의 작용과 해당 향신료가 올바르게 묶이지 않았습니다.

정답은 3번 (ㅁ)-(ㄱ)-(ㄹ)-(ㄴ)-(ㄷ)입니다. 이는 작업 흐름에 따라 시설과 기기를 배치하는 **공정별 배치** 또는 **제품별 배치**의 원리를 보여줍니다. 즉, 제품 생산에 필요한 공정 순서대로 설비를 배치하여 불필요한 이동을 줄이고 작업 효율성을 높이는 방식입니다.

세계보건기구(WHO)는 국제적인 보건 증진을 목표로 하며, 회원국에 대한 기술 지원, 자료 제공, 국제 보건 사업 지휘 및 조정 등의 역할을 수행합니다. 하지만 후진국에 대한 직접적인 경제 보조는 WHO의 주요 기능과 직접적인 관련이 없습니다. 따라서 정답은 2번입니다.

온열요소는 인체가 느끼는 열적 쾌적감에 영향을 미치는 요인들을 말합니다. 기온, 기류, 기습은 직접적으로 인체의 열 교환에 영향을 미쳐 온열감을 좌우하는 요소입니다. 반면 기압은 대기의 무게로 인한 압력으로, 온열감과는 직접적인 관련이 없어 온열요소가 아닙니다.

정답은 2번 폴리오입니다. 폴리오는 폴리오 바이러스에 의해 발생하는 전염병으로, 주로 신경계를 침범하여 마비를 일으킬 수 있습니다. 장티푸스와 파라티푸스는 세균 감염에 의해 발생하며, 세균성 이질 역시 세균에 의해 발생하는 질병입니다. 따라서 바이러스 감염으로 인한 전염병은 폴리오가 유일합니다.

인공능동면역은 백신 접종을 통해 병원체에 대한 면역력을 인위적으로 형성하는 방식입니다. 폴리오는 바이러스성 질환으로, 효과적인 백신이 개발되어 있어 인공능동면역을 통해 강력한 면역력을 얻을 수 있습니다. 디프테리아, 이질, 말라리아는 각각 다른 종류의 병원체에 의해 발생하며, 폴리오만큼 인공능동면역으로 강력한 면역 형성이 보편적이지 않거나 백신 효과가 제한적일 수 있습니다.

정답은 3번 결핵입니다. 결핵 예방접종(BCG)은 생후 1개월 이내에 접종하는 것이 일반적이며, 다른 보기의 예방접종들은 생후 2개월 이후에 시작됩니다. 따라서 결핵 예방접종이 생후 가장 먼저 실시하는 예방접종입니다.

회충은 주로 **작은 창자**에서 기생하며 영양분을 흡수하고 번식합니다. 섭취된 회충 알이 소화 과정을 거쳐 부화하면 작은 창자로 이동하여 성충이 됩니다. 성충은 작은 창자 내벽에 붙어 생활하며, 이곳에서 산란하고 성장합니다.

아포형성균은 일반적인 소독 방법으로는 제거하기 어려운 강력한 내구성을 지닌 세균입니다. 따라서 아포형성균을 효과적으로 멸균하기 위해서는 고온과 압력을 함께 이용하는 고압증기멸균법이 가장 적합합니다. 이 방법은 높은 온도와 압력으로 아포 내부의 단백질을 변성시켜 멸균 효과를 얻습니다.

채소 및 과일류 소독에는 **클로르칼크(염소계 소독제)**가 적합합니다. 클로르칼크는 잔류성이 낮고 넓은 범위의 미생물을 효과적으로 제거할 수 있어 농산물 소독에 널리 사용됩니다. 승홍수, 알코올, 열탕 소독은 채소, 과일의 영양소 파괴나 변질을 유발할 수 있어 일반적으로 권장되지 않습니다.

분변 소독에 가장 적합한 것은 생석회입니다. 생석회는 강한 알칼리성으로 분변의 유기물을 분해하고 병원균을 사멸시키는 효과가 뛰어납니다. 특히 가격이 저렴하고 구하기 쉬워 대규모 분변 처리에 효과적입니다.

이 문제는 각 기생충의 중간숙주를 올바르게 연결하지 못한 것을 찾는 문제입니다. 정답은 1번 무구조충으로, 무구조충의 중간숙주는 돼지고기가 아니라 소입니다. 다른 보기들은 모두 올바른 중간숙주를 제시하고 있습니다. 핵심 개념은 **기생충의 생활사에서 중간숙주가 되는 동물을 정확히 아는 것**입니다.