2004년 조리기능사 1회차 15번

Question

목화씨에 많이 들어 있는 독소는?

Accepted Answer

목화씨에 많이 들어 있는 독소는 **고시폴(gossypol)**입니다. 고시폴은 목화씨에 자연적으로 존재하는 폴리페놀 화합물로, 식용으로 부적합하게 만드는 주요 원인입니다. 다른 보기들은 각각 감자나 가지의 싹(솔라닌), 복어(테트로도톡신), 살구씨나 사과씨(아미그달린) 등 다른 식품에 존재하는 독소입니다.

2004년 조리기능사 1회차 15번 - 기출문제 및 해설

문제 1